博士招生專業(yè) 農產品加工利用
研究方向：糧油加工利用
碩士招生專業(yè)：食品科學
研究方向：谷物科學與功能食品
一、個人簡歷
周素梅，女，博士，研究員，博士生導師，現任國家農業(yè)科技創(chuàng)新工程谷物加工與品質調控創(chuàng)新團隊首席科學家、國家現代食用豆產業(yè)技術體系加工研究室主任、中國農業(yè)科學院農產品加工研究所糧油加工研究室主任。長期從事稻米、小麥、雜糧、食用豆加工技術及營養(yǎng)健康谷物研究工作，在糧食加工品質評價與過程控制理論與技術研究，加工副產物綜合利用理論與技術研究，谷物活性多糖分離提取、結構及功能性質研究，營養(yǎng)健康谷物研究，方便、營養(yǎng)、健康糧食加工新產品研發(fā)等領域取得了創(chuàng)新性成果。主持承擔國家、企業(yè)橫向等相關課題20余項；以第一作者和通訊作者發(fā)表學術論文120余篇，申請國家發(fā)明專利30項，獲授權專利15項，制修訂農業(yè)行業(yè)標準5項，主參編著作6部；通過省部級科技成果鑒定3項，成果評價1項；省級、院級科技進步獎5項；培養(yǎng)碩、博士研究生30余名。
二、主要研究領域
立足我國大宗糧食（稻米、小麥）、優(yōu)質特色雜糧雜豆（綠豆、小豆、蕓豆、豌豆、燕麥、蕎麥等）開展以傳統糧食制品品質提升、新產品創(chuàng)制等相關原料、加工關鍵技術及品質調控機制研究。主要研究內容包括：
1.糧食加工原料適宜性研究與品質調控物質基礎：根據加工制品感官、食用及營養(yǎng)品質需求，研究終產品與原料之間品質調控的關鍵指標體系；篩選適宜加工、不同等級的糧食原料，構建食品加工專用糧食品種、產地數據庫。
2.傳統糧食加工制品品質提升關鍵技術研究：針對我國傳統、特色米面主食、方便休閑食品工業(yè)化、規(guī)模化、自動化、智能化升級后的品質提升需求，開展從原料優(yōu)化、加工裝備提升、新技術引進、過程品質調控的標準化、數據化研究。
3.新型谷物營養(yǎng)功能食品功能因子及產品創(chuàng)制：利用谷物、食用豆原料自身營養(yǎng)特點及加工副產物（麩糠粕），開展以輔助降“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）為目標的營養(yǎng)健康功能產品研發(fā)，功能因子作用發(fā)揮機制研究等。
三、承擔課題
1. 主持國家農業(yè)科技創(chuàng)新工程“谷物加工與品質調控”團隊資助項目，2016-2020；
2. 主持國家食用豆產業(yè)技術體系項目“食品加工與綜合利用崗位（CARS-08-G19）” ， 2018-2021；
3. 主持農業(yè)農村資源等監(jiān)測統計經費“糧食加工與制造行業(yè)監(jiān)測分析”，2016-2020；
4. 主持國家重點研發(fā)計劃課題“大宗面制品適度加工關鍵技術裝備研發(fā)與示范課題—小麥加工副產物食品化利用新技術與新模式研究（2018YFD**）”，2018-2020；
5. 主持國家自然基金項目“基于益生活性的阿拉伯木聚糖免疫調控作用機理（**）”，2013-2016；
6. 主持國家自然基金項目“全麥體系阿拉伯木聚糖對面筋蛋白網絡形成的干預與調節(jié)機制（**）”，2015-2018；
7.主持農業(yè)部“引進國際先進農業(yè)科學技術”948項目“農產品加工副產物高值化利用技術引進與應用（2016-X31）”，2016-2017；
8.主持農業(yè)部公益性行業(yè)（農業(yè)）科研專項課題“麥麩膳食纖維和功能性糖的制備與應用新技術研發(fā)及示范（）”，2013-2017；
9.主持農業(yè)部公益性行業(yè)（農業(yè)）科研專項課題“活性稻米、雜糧等食品加工及裝備（）—活性復合稻米雜糧營養(yǎng)食品加工關鍵技術研究與示范”，2014-2018；
四、近三年科研產出
近年來主參編著作6部，發(fā)表論文120余篇，其中SCI/EI收錄50余篇，獲得授權專利15項，科技成果獎勵5項。
（一）代表性科研論文
1. Nianxia Sun,Lili Wang, Litao Tong, Xianrong Zhou, Liya Liu, Yuanlin Sun*, Sumei Zhou*. Comparison of structural and functional characterizations of arabinoxylans from different wheat processing varieties. Plant foods for human nutrition, 2019, 10.1007/s11130-019-00734-w.
2. Nianxia Sun and Lili Wang, Liya Liu, Litao Tong, Cuong D. Tran, Muhammad Awais, Xianrong Zhou, Sumei Zhou*. Effect of glucose oxidase and pentosanase on the prebiotic potentials of wheat arabinoxylans in an in vitro fermentation system. RSC Advances, 2019，9，18429-37.
3. Liya Liu, Wei Yang, Steve W Cui，Zhijian Jiang, Qiang Chen, Haifeng Qian, Li Wang, Sumei Zhou*. Effects of Pentosanase and Glucose Oxidase on the Composition, Rheology and Microstructure of Whole Wheat Dough. Food Hydrocolloids. 2018, 84: 545-551.
4. Mengying Ren, Liyao Tong , Xianghong Li, Ding Xie, Lili Wang, Xianrong Zhou, Kui Zhong, Liya Liu, Symei Zhou*, Cuiping Yi*. Effects of Hot Air Treatment on the Quality Attributes of Semidry-milled Indica Rice. Journal of Cereal Sciences. 2018, 79: 93-97.
5. Zhijian Jiang, Liya Liu, Wei Yang, Lan Ding, Muhammad Awais, Li Wang, Sumei Zhou*. Improving the Physicochemical Properties of Whole Wheat Model Dough by Modifying the Water-unextractable Solids. Food Chemistry. 2018, 259: 18-24.
6. Litao Tong, Zhiyuan Ju, Ju Qiu, Lili Wang, Liya Liu, Xianrong Zhou, Sumei Zhou*. Peptide GEQQQQPGM Derived from Rice α-globulin Reduces the Risk of Atherosclerosis in Hamsters by Improving Vascular Endothelial Cells Injury. RSC Advances. 2017, 7(78): 49194-49203.
7. Litao Tong, Ruizhen Zhu, Xianrong Zhou, Kui Zhong, Lili Wang, Liya Liu, Xinzhong Hu, Sumei Zhou*. Soaking Time of Rice in Semidry Flour Milling was Shortened by Increasing the Grains Cracks. Journal of Cereal Science. 2017, 74: 121-126.
8. Wei Yang, Zhijian Jiang, Liya Liu, Yanjun Lin, Li Wan*, Sumei Zhou*. The Effect of Pentosanase on the Solubilisation and Degradation of Arabinoxylan Extracted from Whole and Refined Wheat Flour. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 97(3): 1034-1041.
9. Lingxu Ye, Changsheng Wang, Shujun Wang, Sumei Zhou*, Xingxun Liu*. Thermal and Rheological Properties of Brown Flour from Indica Rice. Journal of Cereal Science. 2016, 70: 270-274.
10. Litao Tong, Xiaoxu Gao, Xianrong Zhou, Kui Zhong, Liya Liu, Lili Wang, Sumei Zhou*. Milling of Glutinous Rice by Semidry Method to Produce Sweet Dumplings. Journal of Food Process Engineering. 2016, 39(4): 330-334.
11. Liya Liu, Qiangzhong Zhao, Sumei Zhou, Mouming Zhao*. Modulating Interfacial Dilatational Properties by Electrostatic Sodium Caseinate and Carboxymethylcellulose Interactions. Food Hydrocolloids. 2016, 56: 303-310.
12. Liya Liu, Mengli Zhao, Xingxun Liu, Kui Zhong, Litao Tong, Xianrong Zhou, Sumei Zhou*. Effect of Steam Explosion-assisted Extraction on Phenolic Acid Profiles and Antioxidant Properties of Wheat Bran. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2016, 96(10): 3484-3491.
13. Litao Tong, Lina Guo, Ju Qiu, Xianrong Zhou, Liya Liu, Kui Zhong, Sumei Zhou*. Effects of Dietary Oat Proteins on Cholesterol Metabolism of Hypercholesterolemic Hamsters. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2016, 96: 1396-1401.
14. Litao Tong, Kui Zhong, Liya Liu, Xianrong Zhou, Ju Qiu, Sumei Zhou*. Effects of Dietary Hull-less Barley β-glucan on the Cholesterol Metabolism of Hypercholesterolemic Hamsters. Food Chemistry. 2015, 169: 344-349.
15. Litao Tong, Xiaoxu Gao, Lizhong Lin, Yejia Liu, Kui Zhong, Liya Liu, Xianrong Zhou, Li Wang, Sumei Zhou*. Effects of Semidry Flour Milling on the Quality Attributes of Rice Flour and Rice Noodles in China. Journal of Cereal Science. 2015, 62: 45-49.
16. Xianrong Zhou, Weijin Lin, Litao Tong, Xingxun Liu, Kui Zhong, Liya Liu, Lili Wang, Sumei Zhou*. Hypolipidemic Effects of Oat Flakes and β-glucans Derived from Four Chinese Naked Oat (Avena Nuda) Cultivars in Wistar-Lewis Rats. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2015, 96(2): 644-649.
17. Kui Zhong, Litao Tong, Liya Liu, Xianrong Zhou, Xingxun Liu, Qi Zhang, Sumei Zhou*. Immunoregulatory and Antitumor Activity of Schizophyllan under Ultrasonic Treatment. International Journal of Biological Macromolecules. 2015, 80: 302-308.
（二）專利
1. 發(fā)明專利“具有抗腫瘤與免疫調節(jié)活性的小麥麩皮多糖及其提取方法”，專利號ZL2.8
2. 發(fā)明專利“一種苦蕎麥涼茶及其制備方法”，專利號ZL7.0
3. 發(fā)明專利“一種利用小麥面筋蛋白制備熱反應肉味香精的方法”，專利號ZL9.0
4. 發(fā)明專利“一次發(fā)酵法制備饅頭及饅頭和面粉品質的評價方法”，專利號ZL2.2
5. 發(fā)明專利“一種高營養(yǎng)、高功能燕麥片的制備方法”，專利號ZL3.2
6. 發(fā)明專利“一種高營養(yǎng)燕麥飲料及其固體基料的制備方法”，專利號ZL0.5
7. 實用新型“一種半固定攪拌器”，專利號ZL4.2
8. 發(fā)明專利“一種熱壓蒸汽噴爆法輔助處理提取谷物種皮活性多糖的方法”，專利號ZL1.0
9. 發(fā)明專利“五色鮮米粉及其制備方法”，專利號ZL7.5
10. 發(fā)明專利“一種利用小麥蛋白制備腸營養(yǎng)肽的方法”，專利號ZL8.9
11. 發(fā)明專利“一種從小麥淀粉加工廢水中提取多種功能組分的方法”，專利號ZL0.1
12. 發(fā)明專利“一種小麥麩皮活性多糖的溶劑提取方法”，專利號ZL2.5
13. 發(fā)明專利“一種富含石斛水提物的凝凍食品及生產工藝”，專利號ZL9.9
14. 發(fā)明專利“一種小麥多糖飲料及其生產方法”，專利號ZL 8.7
15. 發(fā)明專利“一種復合糙米營養(yǎng)食品及其生產方法”，專利號ZL7.7
（三）標準
1. 農業(yè)部農業(yè)行業(yè)標準“鮮濕發(fā)酵米粉加工技術規(guī)范”，NY/T 2964-2016；
2. 農業(yè)部農業(yè)行業(yè)標準“谷物中戊聚糖含量的測定”，NY/T 2335-2013；
3. 農業(yè)部農業(yè)行業(yè)標準“加工用花生等級規(guī)格”，NY/T 1893-2010；
（四）評價/鑒定和獲獎成果
1. “大米制粉綠色減排加工關鍵技術研究”，2018年獲中國糧油學會科學技術獎二等獎，第一完成人。
2. “免疫益生活性麥麩阿拉伯木聚糖制備關鍵技術與應用研究”， 2014年獲中國糧油學會科學技術獎二等獎，第一完成人。
3. “食用豆系列新產品研發(fā)與產業(yè)化應用”, 2013年獲中國糧油學會科學技術獎三等獎，第一完成人。
4.“沖調雜糧營養(yǎng)粉生產關鍵技術研究與產業(yè)化示范”，2016年獲長沙市科學技術進步獎三等獎，第一完成人。
5.“糧油加工與綜合利用創(chuàng)新團隊”，2015年獲中華農業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團隊獎（等同于科研成果一等獎），第三完成人。
6. 成果評價“大米制粉綠色減排加工關鍵技術研究”，中糧油（評價）字[2017]第15號，第一完成人。
7. 鑒定成果“大米半干法磨粉技術研究”，豫科鑒委字［2016］第14號，第一完成人。
8. 鑒定成果“沖調雜糧營養(yǎng)粉生產關鍵技術研究與產業(yè)化示范”，中糧油學鑒字[2015]第27號，第一完成人。
9. 鑒定成果“免疫益生活性麥麩阿拉伯木聚糖制備關鍵技術與應用研究”，農科果鑒字[2013]第036號，第一完成人。
10. “大米制粉綠色減排加工關鍵技術研究”，2017年獲農產品加工業(yè)科技創(chuàng)新推廣成果。
五、主要社會兼職
兼任九三學社北京市農林委委員、農業(yè)部農產品加工標準委員會委員、中國農業(yè)科學院專業(yè)學位中國糧油學會理事、食品分會常務理事、《中國糧油學報》編委等。
六、聯系方式
聯系電話：、
傳 真：
E-mail：zhousumei1001@163.com

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