西紅柿大約是從明代從西方傳入中國(guó)，因從西方傳入，熟果色澤艷紅，形狀如中國(guó)的柿子，故民間叫做西紅柿、洋柿子，古時(shí)中國(guó)，對(duì)外來(lái)品種一般加用“番”字，所以也有稱(chēng)番茄，后來(lái)由中國(guó)再傳入日本，日本人也稱(chēng)為“唐柿”，在臺(tái)北因未改良前的西紅柿枝葉的味道稱(chēng)“臭柿”，臺(tái)南則叫“柑仔蜜”。

西紅柿現(xiàn)已成為我們食用的主要蔬菜之一，用西紅柿做炒雞蛋，人人都愛(ài)吃，也是一種最簡(jiǎn)單、最常做的菜肴，方便、快捷汁濃味美，可還有許多粉絲詢(xún)問(wèn)西紅柿炒雞蛋怎么做得不入味呢？是先炒蛋還是先炒西紅柿？怎么都沒(méi)有我奶奶炒得好吃呢？其實(shí)，主要就是沒(méi)有掌握其中的小技巧、小竅門(mén)，掌握了這些小竅門(mén)你就會(huì)有質(zhì)的提升，保證做出來(lái)的西紅柿炒雞蛋比你外婆做出來(lái)的還好吃。

竅門(mén)1:

選三個(gè)西紅柿，要選紅透、熟透的為最好，現(xiàn)在市面許多綠紅相間、手感實(shí)硬的西紅柿想炒出濃汁很難。制作前把西紅柿去皮，可用叉子插入西紅柿的硬蒂，在灶火上把西紅柿四周一圈都烤一下，也可在開(kāi)水中燙一下，這樣很容易去皮。去皮后去蒂，切成碎丁裝入碗中備用。

竅門(mén)2:

打六個(gè)雞蛋，加入50克的溫水，3克的鹽打散，加入少許的水淀粉，少許白醋或料酒。加溫水炒出來(lái)的雞蛋會(huì)顯蓬松，加鹽炒出來(lái)更鮮亮入味，白醋和料酒可去雞蛋的腥味，淀粉會(huì)使其更滑嫩。鍋中放一大勺食用油，炒雞蛋一定要多放點(diǎn)油，六成油溫放入雞蛋，一定要用大火，當(dāng)鍋底層蛋汁已成型用勺子沿鍋底把定型的雞蛋推到一邊，其它蛋汁補(bǔ)滿推走蛋皮的鍋底，如此反復(fù)，待全部定型用刀鏟在鍋中翻炒，使雞蛋受熱均勻，最后炒成大一點(diǎn)的雞蛋塊，切忌不要炒得太碎，翻炒一下裝盤(pán)備用。

竅門(mén)3:

鍋中加油放入西紅柿加一大勺水炒，炒爛西紅柿出濃汁，這樣子才會(huì)把營(yíng)養(yǎng)和味道充分地釋放出來(lái)，調(diào)點(diǎn)味道生抽20克，糖五克，雞精少許，把炒好的蛋放進(jìn)去燜炒一下，讓蛋充分的吸入西紅柿汁，不要過(guò)分的去攪蛋以免炒得太散，西紅柿炒出的汁液也不要收得太干，這樣炒出的西紅柿炒雞蛋看上去晶瑩剔透亮光閃閃才有食欲，淋點(diǎn)紅蔥油撒上蔥花。

說(shuō)到最后大家也知道了西紅柿炒得先后序了吧？

學(xué)做家常菜，重點(diǎn)小竅門(mén)，如果你也有什么小竅門(mén)，別忘了指點(diǎn)一下小編告訴廣大讀友啊。