01雞蛋健康指南概述

最近沈陽(yáng)發(fā)生的一起因食用清洗雞蛋而中毒的事件，引發(fā)了對(duì)雞蛋挑選、保存和食用的廣泛關(guān)注。雞蛋作為我們?nèi)粘ｏ嬍持械某Ｒ娛巢?，其保存、挑選、烹飪及食用都有著諸多講究。為此，我們特地邀請(qǐng)了山東第一醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院（山東省千佛山醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)科副主任程振倩，來(lái)為您解讀雞蛋從購(gòu)買、儲(chǔ)存、制作到食用的全流程健康指南。

02如何挑選新鮮雞蛋

> 外觀與手感

程振倩指出，新鮮是雞蛋安全與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。在超市挑選時(shí)，雖然單從雞蛋外殼很難判斷其新鮮度，但我們可以留意一些細(xì)節(jié)。新鮮雞蛋的外殼通常干凈，具有自然光澤，氣孔分布均勻且不明顯。新鮮蛋殼對(duì)碰時(shí)聲音清脆。若外殼顯得發(fā)烏、無(wú)光澤，或有破損、霉點(diǎn)，那可能表示雞蛋存放時(shí)間較長(zhǎng)或已變質(zhì)。同時(shí)，新鮮雞蛋的外殼會(huì)略帶粗糙感，手感也會(huì)比較沉重。相比之下，陳舊雞蛋的外殼可能因保護(hù)膜脫落而變得光滑，重量也會(huì)略輕。

> 聲音與氣味

除了觀察外殼，我們還可以通過(guò)聽聲音來(lái)進(jìn)一步判斷雞蛋的新鮮度。新鮮雞蛋內(nèi)部緊實(shí)，搖晃時(shí)若聽到蛋液晃動(dòng)聲，可能表示不新鮮。若能聽到蛋液晃動(dòng)的聲音，那可能表示雞蛋已散黃或粘殼，其新鮮度已有所下降。此外，新鮮雞蛋的蛋殼對(duì)碰時(shí)聲音清脆。若聲音發(fā)悶，那可能表示雞蛋已散黃或變質(zhì)。另外，我們還需要注意雞蛋的外殼是否有異味。若有酸臭味、霉味，或外殼有明顯清洗痕跡，那可能表示其保護(hù)膜已受損，這樣的雞蛋建議不要購(gòu)買。

03保存雞蛋的注意事項(xiàng)

> 清洗與存放

程振倩強(qiáng)調(diào)，雞蛋外殼看似光滑，實(shí)則布滿細(xì)小氣孔。保存雞蛋時(shí)，避免輕易清洗，以免破壞其天然保護(hù)膜。若雞蛋外殼僅有少量污物，我們無(wú)需清洗，直接保存即可。若外殼過(guò)于骯臟，我們可輕輕擦拭后盡快食用，避免長(zhǎng)期存放。

> 冷藏保存建議

在夏季，雞蛋更建議冷藏保存。未清洗的雞蛋應(yīng)放入冰箱冷藏室，并遠(yuǎn)離如剩飯、切開的西瓜等食物。冷藏可延長(zhǎng)其保質(zhì)期至10到15天，同時(shí)防止細(xì)菌污染其他食物。常溫下，尤其是夏季，雞蛋的保質(zhì)期較短，僅為5到7天，因此建議購(gòu)買后半個(gè)月內(nèi)食用完畢。

04如何安全食用雞蛋

> 辨別與烹飪

雞蛋，這一日常食材，雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但若食用不當(dāng)，也可能存在安全隱患。確保雞蛋新鮮并徹底煮熟，以避免食用風(fēng)險(xiǎn)。變質(zhì)的雞蛋，無(wú)論生熟，都不可食用。打開雞蛋后，若發(fā)現(xiàn)蛋液渾濁、粘殼或發(fā)霉，以及有明顯的異味，這都表明雞蛋已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)。即使經(jīng)過(guò)高溫煮熟，也可能仍有毒素殘留。

對(duì)于那些“輕度不新鮮”的雞蛋，雖然可能僅輕微散黃，并無(wú)明顯異味，但為了安全起見，我們還是建議徹底煮熟或炒熟后再食用。此外，也要避免食用溏心蛋和沖雞蛋，因?yàn)檫@兩種烹飪方式可能因加熱不徹底而存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

> 不同人群的攝入建議

程振倩建議，對(duì)于普通成年人、兒童、老年人以及孕婦等人群，每天食用1個(gè)雞蛋即可滿足日常營(yíng)養(yǎng)需求。若雞蛋的個(gè)頭較小，可以適當(dāng)增加至2個(gè)。對(duì)于某些特殊情況，如每日進(jìn)行1到2小時(shí)運(yùn)動(dòng)的健身人士或肉類海鮮攝入較少的人群，可以適當(dāng)增加至3到4個(gè)雞蛋。然而，對(duì)于膽固醇偏高的人群，建議減少蛋黃攝入，多吃蛋清。

同時(shí)，她也提醒，對(duì)雞蛋過(guò)敏或不喜歡吃雞蛋的人，可以通過(guò)瘦肉、魚蝦、豆制品等食物來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，通過(guò)堅(jiān)果和豆類來(lái)補(bǔ)充卵磷脂等重要營(yíng)養(yǎng)。

綜上所述，要安全食用雞蛋，關(guān)鍵在于確保其“新鮮”與“熟透”。在挑選時(shí)，應(yīng)注重雞蛋的新鮮度而非種類；在烹飪時(shí)，務(wù)必確保徹底加熱。遵循這些建議，雞蛋無(wú)疑將成為我們餐桌上的健康之選。

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