01茶與健康爭議

近期，筆者基于對茶飲健康及茶行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的深切關(guān)注，發(fā)表了兩篇茶葉學(xué)術(shù)駁論文。這些論文對某茶院士在視頻中提出的“喝茶可以延緩衰老”、“茶可調(diào)節(jié)代謝，包括糖代謝、脂肪代謝、蛋白質(zhì)代謝”以及“喝茶可以提高人體免疫力”等觀點進行了詳細質(zhì)疑。這些觀點被指出缺乏嚴謹?shù)目茖W(xué)依據(jù)，可能誤導(dǎo)消費者，損害其健康。然而，該茶院士并未對此作出回應(yīng)或糾正，反而試圖利用地方官員來壓制異議。這種將學(xué)術(shù)爭議政治化的行為，顯然有悖于科研和學(xué)術(shù)的宗旨。

筆者不禁要問，這位院士是否真正理解并遵循科研與學(xué)術(shù)的嚴謹性？他是否濫用“院士”頭銜在民眾中樹立的信任，發(fā)布缺乏科學(xué)依據(jù)的言論？茶作為一種天然飲品，其原料特性、制作工藝以及飲用方式都值得深入探討。在推廣茶飲時，我們必須明確其優(yōu)缺點，引導(dǎo)消費者合理飲用，充分發(fā)揮其保健功能，同時避免可能對健康造成的損害。只有這樣，才能確保茶行業(yè)的健康發(fā)展，讓更多的人真正愛上茶、持續(xù)消費茶，進而促進茶葉經(jīng)濟的繁榮。

02茶葉種類與特性

◆ 大葉茶與中小葉茶

經(jīng)過二十余年的茶業(yè)研究，筆者得出結(jié)論：所謂“大葉茶”及其經(jīng)過重度采摘或地理環(huán)境改變后外觀改變而本質(zhì)未變的“中小葉茶”，其實并非適宜生活飲用的茶，而是性寒味苦的醫(yī)藥用茶。這與唐代陸羽在《茶經(jīng)》中所描述的“其樹如瓜蘆”相符，實際上這類茶屬于木質(zhì)疏松、生長迅速的灌木類茶科植物。文章指出大葉茶多為苦澀寒涼的藥用茶，而中小葉茶則為宜用飲用茶。

有人試圖否認“大葉茶”為苦澀瓜蘆的觀點，試圖掩蓋其本質(zhì)，但無法否認的是，用鋸子接近其根部截斷后，必然會露出其松軟的“狐尾”特征。真正適宜飲用的茶樹，是清代《普洱府志·食品》所記載的“其樹似紫薇”，這類茶樹木質(zhì)細密、堅硬，且生長緩慢，屬于喬木類茶科植物。

◆ 茶葉發(fā)酵與生津

在沖泡過程中，若茶體呈黑色或雜帶黑色，湯水顯紅色或暗黃色甚至帶黑色，那這類茶無疑已經(jīng)霉腐。而真正的發(fā)酵茶及其膏物，雖然名為“烏爹泥”，但其茶體并不呈黑色，湯水也不顯紅色或暗黃色，更不帶黑色。相反，茶體和湯水都保持黃色。描述正確的茶葉發(fā)酵工藝及生津現(xiàn)象的誤解。

對于陳化“老茶”，其泡出的茶體并非黑色或雜黑色，而是純黃褐色或褐色。湯水也并非紅色或暗黃色，更不會帶黑色，而是保持鮮黃色或金黃色。

◆ 普洱茶及其誤解

此外，散茶或茶餅的霉變分為兩種：一種是由外部環(huán)境潮濕導(dǎo)致的由外向內(nèi)的外霉，另一種是由錯誤的初制工藝導(dǎo)致的由內(nèi)向外的內(nèi)霉。而所謂的“低溫炒茶或高溫短促拋抖炒茶致使茶半生不熟”，正是導(dǎo)致散茶或餅茶發(fā)生內(nèi)霉的主要原因。指出市場上熟茶的誤解及對普洱茶原產(chǎn)地傳統(tǒng)工藝的誤傳。

普洱茶的陳化與“轉(zhuǎn)化”過程中，并不存在茶多酚“分解出對人體有益物質(zhì)”的情況。實際上，這一過程只是多酚物干燥枯朽，導(dǎo)致苦澀味直接淡化或退化，從而保留了原有的甘甜和豐富的茶味。

03茶葉飲用建議

◆ 適量與健康

在正確選茶和飲茶的前提下，茶葉確實具有延緩衰老、增進新陳代謝和增強免疫力等功效。然而，強調(diào)適量飲茶的重要性，并提到了過量飲茶可能帶來的負面影響。長期以來，“權(quán)威人士”們持著錯誤的茶葉技術(shù)理論，導(dǎo)致茶葉技術(shù)領(lǐng)域被誤導(dǎo)，許多劣質(zhì)茶的工藝者卻因此獲得了“專利”或“非遺傳承人”資格。

◆ 茶葉類別影響健康

然而，當面對筆者對其學(xué)術(shù)錯誤的批駁時，某茶“院士”并未作出合理解答。如果茶“院士”仍然堅持認為自己能夠“有問必答”，那么筆者這個來自偏遠鄉(xiāng)村的“井蛙”就斗膽向他提出一系列關(guān)于茶業(yè)的問題，看看他是否能真正解答。討論不同種類茶葉的不同特性對健康的潛在影響，特別是苦澀寒涼大葉茶的影響。

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