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老街坊講述餐桌上的變化

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月25日 19:20

“越早去菜市場，蔬菜越新鮮。”每天一大早，65歲的佛山老居民潘宜珍拉著小推車趕去附近的普君市場。翠綠欲滴的青菜、嫩生生的豆腐、鮮活的魚蝦……在琳瑯滿目的食材和摩肩接踵的人群中穿行，潘宜珍感受到當(dāng)下生活的富足。

“小時候能填飽肚子就不錯了，而現(xiàn)在想吃什么就能吃什么，我們幾個老友還經(jīng)常組團(tuán)到處尋找美味！”正如潘宜珍所說，從以前的吃不飽到吃飽、吃好，再到吃出健康，幾十年來，老百姓餐桌上的變化可謂翻天覆地。民以食為天。小小餐桌折射出社會的進(jìn)步、人們生活的幸福指數(shù)。

沒有肉吃的艱難歲月

一碗香噴噴的油蔥拌飯最是難忘

上了年紀(jì)的老人，提及往昔的“味道”，依然刻骨銘心。

家住禪城區(qū)塔坡社區(qū)的潘宜珍、招少梅都是上世紀(jì)50年代出生的佛山老居民。對于上世紀(jì)50年代末和60年代初的回憶，他們都表示，那時物資匱乏，糧食短缺，常常食不果腹。

“那幾年，吃飯是個大難題，家家戶戶都是饑一頓、飽一頓。家里幾乎每天吃的是水煮青菜和清蒸扁豆?！迸艘苏湔f到自己在入讀小學(xué)前都沒有吃過一頓肉。而且由于家里兄弟姐妹多，一共有8個孩子，常常要搶著吃，“你慢了，就沒得吃了?！?/p>

由于吃不飽，人們普遍面黃肌瘦，營養(yǎng)不良。潘宜珍打趣說，那時候人人都是身材苗條，沒有胖子。

禪城區(qū)餐飲百年老店——天海酒家，光顧的客人基本上都是昔日在周邊工作生活的年輕人，如今他們大多已是退休老人了，但口味仍然沒變。

但是長年累月吃來吃去都是這些菜，孩子們會生膩。“我們勤勞的媽媽總能就地取材，神奇地變化出可口的飯菜，滿足我們這些‘好吃孩子’的胃?！痹谂艘苏涞挠洃浿?，一碗香噴噴的油蔥拌飯是兒時最美好的回憶。

“買一分錢的蔥，切碎，鍋里燒熱澆油放蔥，然后盛一勺放在米飯里，攪拌后，聞著香噴噴，就能吃一大碗……”

從憑票供應(yīng)到隨意購買

餐桌上的菜肴越來越豐富

后來，佛山進(jìn)入“票證時代”，糧票、肉票、食用油票等票證進(jìn)入尋常百姓家。

“我記得當(dāng)時成年人是每人每月約30斤糧票，豬肉票每人每月1.25斤，魚肉票1.25斤，油票最少，每人每月只有4兩……”潘宜珍說，那時豬肉還很少，于是拿著肉票都想去買肥肉，如果買到瘦肉，父母就要罵人。

隨著改革開放深入，計劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鼋?jīng)濟(jì)。這個時候，食物品種漸漸豐富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉、魚等應(yīng)有盡有。此時，票證退出歷史舞臺，人民幣發(fā)揮的作用越來越大。只要有錢，就可以買到這些東西。

招少梅于上世紀(jì)70年代進(jìn)入佛山東亞股份有限公司工作，一日三餐，包括夜宵都是在單位解決。

“進(jìn)入上世紀(jì)80年代后，單位飯?zhí)玫牟耸皆絹碓截S富了，雞鴨魚肉都有，工人可以自由選擇三肉一菜?！闭猩倜氛f，讓她印象最深的是，每每上夜班時，便有佛山“四大茶樓”之一的翠眉樓送來的美味佳肴作宵夜?！爱?dāng)時我最喜歡吃的是骨肉飯，肉質(zhì)肥嫩，入口鮮美，讓人回味無窮?！闭猩倜坊貞浾f。

進(jìn)入上世紀(jì)90年代，食品的樣式也越來越多，西式面點也開始出現(xiàn)在佛山人的餐桌上。

7月12日，在東方廣場一家壽司店門口，不少年輕人在排隊等餐位。在升平餐飲圈，目前除了粵菜，還有許多不同國家與地區(qū)各種風(fēng)味的餐廳供食客選擇。

“用今天的話來說，菠蘿包是當(dāng)時大家秒殺的爆款?！闭猩倜酚浀?，有一段時間，單位飯?zhí)脛倓偼瞥霾ぬ}包這種新式面點時，同事們都蜂擁而至，在飯?zhí)门牌痖L長的隊伍，來晚了就賣完了。大家一買就買十幾個，有人是想帶回家給孩子們嘗嘗新東西……

從“吃不飽”到“吃得飽”完成一大跨步，餐桌上偶爾呈現(xiàn)出前所未有的豐盛，每個人都有一個明顯的感覺：“家有余糧，吃不發(fā)愁?！?/p>

當(dāng)下食材豐富花樣多

講究營養(yǎng)和綠色健康

進(jìn)入21世紀(jì)，餐飲業(yè)發(fā)生翻天覆地的變化，各大餐飲品牌紛紛入駐佛山，不出家門就能吃遍世界。此時，人們在飲食上的追求開始由“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩?，從簡單的“吃什么”深究到食物的口味、營養(yǎng)。

已經(jīng)退休10年的潘宜珍就在社區(qū)組建了“講飲講食”群，每周約上三五知己到處游玩尋覓美味，到張槎吃沙口筍、上三山新村吃河鮮、去順德吃魚生……可謂其樂無窮?！吧现埽液团笥讶チ藦堥洞蟾淮逡患也宛^吃冰鎮(zhèn)沙口筍，新鮮的筍片蘸上醬油，爽脆無比，鮮嫩無渣，吃了還想再吃?！迸艘苏湔f。

相比較而言，招少梅就顯得“宅家”一點，她喜歡自己烹飪，因為在她看來，這樣吃得更健康。自三年前，招少梅玩上了烘焙之后，她就成為了社區(qū)里的烘焙達(dá)人，蛋撻、戚風(fēng)蛋糕、歐包、曲奇等等，樣樣拿手。

“自己做，沒有添加劑，少糖少油，健康！”招少梅說，最讓她感到幸福和滿足的，是家人的支持和回饋。

“剛開始學(xué)烘焙，各種各樣的面粉、配料我都認(rèn)不全，烤箱、揉面機(jī)等電子設(shè)備讓我頭暈，但是兒子不厭其煩地講解操作方法，還手把手地教我在網(wǎng)上購買食材?！苯?jīng)過招少梅一遍遍地摸索、總結(jié)，最后終于做成了。而在這期間，家人充當(dāng)了她的“食客”，不時給予鼓勵和改進(jìn)的建議。順利“出師”的她，如今也常常與鄰居分享美味，收獲滿滿的鄰居情。

一個“吃”字兩重天。從“吃不飽”到“吃得健康”，不僅反映了人們飲食內(nèi)容、飲食習(xí)慣的變化，更是居民食品消費從生存型逐步向發(fā)展型、享受型轉(zhuǎn)變的直接體現(xiàn)。

原標(biāo)題：老街坊講述餐桌上的變化

從吃不飽到吃出健康新花樣

來源|佛山日報

文|記者羅艷梅

圖|記者譚兼之

編輯|何欣鴻