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千年貢茶的傳承密碼

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月11日 18:51

“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來一縣香?！庇质且荒甏簛淼?，大別山中，山山嶺嶺的春茶已冒出新芽，吸天地之靈氣，納山水之精華，經(jīng)過高溫的錘煉，升華成一杯香氣怡人的新茶。

厚重古韻茶香悠深

霍山茶的卓絕品質(zhì)，源于北緯31°黃金產(chǎn)茶帶的天然造化。大別山主峰白馬尖的云霧滋養(yǎng)，淠河水的純凈水系浸潤，加之四季分明的氣候特征，共同構(gòu)筑了茶樹生長的理想秘境?？梢哉f，霍山茶吸的是仙霧，飲的是山泉，吐的是蘭香。

在中國茶文化的浩瀚歷史中，霍山茶以其獨(dú)特的品質(zhì)和深厚的底蘊(yùn)獨(dú)樹一幟。自二千多年前的《史記》中走出，從盛唐的御用珍品到今日的名茶之選，霍山茶不僅是一盞茶湯，更是一部飄香的文化長卷。

霍山黃芽之名肇于西漢，《史記》云:“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙”。壽春，戰(zhàn)國時楚國都城，南依大別山，壽春之山，即今之霍山。

《唐書·地理志》載，壽春、廬江、鳳陽三郡茶葉，每年都有固定貢額?？梢?，霍山茶自唐代起，即為貢茶。唐朝李肇所著的《國史補(bǔ)》(公元806-858年)記載:“風(fēng)俗貴茶，茶之名品亦眾………壽州有霍山黃芽?！逼渲袑⒒羯近S芽列為十四品目貢茶之一，標(biāo)志著霍山茶正式成為皇家貢品。這一制度延續(xù)至明清，長達(dá)千年之久。

唐朝是中國飲茶文化發(fā)展的重要時期，飲茶從南方擴(kuò)展到全國，甚至出現(xiàn)“窮日盡夜，殆成風(fēng)俗”的景象。士大夫以茶會友，將霍山小團(tuán)碾磨成末，細(xì)細(xì)觀察水沸的程度，一沸為魚目，二沸為涌泉，三沸為鼓浪，真是十分形象貼切。待水為涌泉時，投入茶末，加入鹽、姜、桂皮、薄荷等調(diào)料，香氣濃郁時，分而飲之。萬千風(fēng)華、詩意璀璨的唐朝，酒是恣意潑灑的詩情，茶一定是清新婉約的小令，“吃茶去”，成為文人雅士“清飲”之趣的邀約。也許正是盞中茶的香氣，把大別山的春風(fēng)浩蕩，吹向了繁盛的長安，對青山秀水的向往，引來公主李翠蓮的落庵修行，也引來詩仙李白的高聲驚嘆:“此山，大別于他山也!”

唐朝以茶葉換取吐蕃、回骶的馬匹，茶馬古道由此形成。貢茶制度和茶馬貿(mào)易，使得茶葉需求量不斷增加，不僅推動了霍山茶制作技藝的提升，也使茶葉成為當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)作物。唐元和十一年(816年)，唐憲宗詔壽州以兵三千保其境內(nèi)之茶園，這說明霍山茶在當(dāng)時具有十分重要的地位。

至明清時期，霍山茶聲名大震，朝野爭市。明代萬歷年間《霍山縣志》載:“霍山黃芽，歲貢芽茶四百斤，解戶部供用?！泵骷尉改觊g，陳霆《兩山墨談》開宗明義地說:六安茶為第一，并詩贊:“七碗清風(fēng)自六安，每隨佳興入詩壇。”當(dāng)時頭芽茶一斤賣價高達(dá)白金一兩，貢茶由朝廷派中貴鎮(zhèn)守監(jiān)制，其地位由此可見一斑。

清順治十二年(1655年)《霍山縣志》載:“六安茶，六安與霍山并產(chǎn)也，茶以六安名，當(dāng)霍未建縣已有貢額，故轄于州而名之，然亦記實(shí)之詞也?！笨梢姡羯绞橇膊柚匾膬?yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

乾隆四十一年(1776年)《霍山縣志˙貢賦志》:“六安州歲貢芽茶二百袋，每袋重一斤二十兩，明制也。自弘治七年(1494年)分設(shè)霍山縣后，隨定額分辦，州辦二十五袋，縣辦一百七十五袋，送州匯進(jìn)，以縣屬州統(tǒng)……康熙二十年，奉部文增辦一百袋，州承辦三十七袋，計(jì)六十四斤十二兩，縣承辦二百六十三袋，計(jì)四百六十斤四兩。”除貢額之外，還有細(xì)茶之征，僅明代正德十年(1515年)“寧王府取去芽茶一千斤，細(xì)茶六千斤”。當(dāng)時茶山分為東山、北山、南山、西山。東山、北山為六安州茶山計(jì)59處，相當(dāng)于現(xiàn)在的東西溪、單龍寺、真龍地、毛坦廠、東河口一帶和金寨縣等。南山、西山為霍山縣茶山計(jì)36處，相當(dāng)于現(xiàn)在的東淠河流域的南岳山、磨子潭、黑石渡、落兒嶺、諸佛庵一帶。貢茶須是雨前極品，新芽一槍一旗，以黃絹為袋封貯。茶品以西山為最，但西山茶相較于東山茶季節(jié)稍晚，所以不能入貢。東西溪桃源河現(xiàn)存的古茶園一百畝，歷時二百多年，仍枝繁葉茂，一片蔥蘢。

《縣志》同時還記載:“本山貨屬，以茶為冠。其品之最上者曰銀針(僅取枝頂一槍)，次曰雀舌(取枝頂二葉微展者)，又次曰梅花片(擇最嫩葉為之)，曰蘭花頭(取枝頂三、五葉為之)，曰松蘿(仿徽名之法，但徽制截葉，霍制全葉)，皆由人工摘制，俱以雨前為貴?！?/p>

2022年國務(wù)院故宮博物院出版的《故宮貢茶圖典》一書中，收錄了故宮博物館所藏的清代貢茶，用十二個章節(jié)記述各省的代表性貢茶，第一章就是安徽茶，所列三款貢茶為銀針茶、梅片茶、珠蘭茶，全部產(chǎn)自六安霍山。

《紅樓夢》寫成于清朝乾隆中期，書中賈母對妙玉說:“我不吃六安茶”。賈母何許人物?賈府的老祖宗，榮國公誥命夫人，王朝的一等命婦。她以為妙玉端的是六安茶，也就是說按慣例，招待她這樣顯赫的貴人是用六安茶的，足見在當(dāng)時六安茶的貴重。

六安茶入貢一直延續(xù)到清末。光緒三十一年(1905)《霍山縣志》載:“定額歲貢茶三百六十封，又代辦六安貢額四十封，由州官給銀發(fā)價，合縣額共四百封?！?/p>

采制考究極致匠心

一千多年的貢茶歷史，有力地促進(jìn)了霍山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為霍山茶制作技藝注入了極致匠心。古時茶農(nóng)需在清明前采摘“一旗一槍”(即一芽一葉)的鮮嫩茶芽，經(jīng)十二道古法工藝制成。官府設(shè)“茶馬司”嚴(yán)控品質(zhì)，茶品需以錫罐密封，快馬加鞭運(yùn)抵京城。這一過程，既成就了霍山茶的至尊品質(zhì)，也鐫刻下“茶貴如金”的辛酸記憶。

唐《膳夫經(jīng)手錄》(856年)記載:“壽州霍山小團(tuán)，其絕好者，上于漢美，所闕者，馨花穎脫?！碧啤妒池浿尽份d:“貞元(785-804年)江淮茶為大模一斤到五十兩?！标懹鹪凇恫杞?jīng)》中記載了餅茶的制法:“晴采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之乾矣。”唐宋時期的霍山小團(tuán)，應(yīng)是指斤把重的小餅茶，即以嫩芽為原料，采用蒸青工藝等十余道古法工藝制成茶餅，色澤黃綠披毫，香氣清高持久，被譽(yù)為鮮芽。

宋代制茶改搗為碾，并向小巧精致發(fā)展，逐漸改餅為散。元人馬端臨在《文獻(xiàn)通考》(1930年)記:“茗有片有散，片即龍團(tuán)舊法，散則不蒸而乾之如今之茶。始行南渡以后茶漸以不蒸為貴矣。”到了明朝，殺青改蒸為炒，飲茶由烹改為沖泡，從而形成散茶獨(dú)盛的局面。洪武二十四年(1931年)朱元璋命罷貢龍團(tuán)鳳餅改為制芽茶以進(jìn)。綠茶、黃茶大約是在明清時興起。

明人許次紓在《茶疏》中詳細(xì)說明了制茶的過程和注意事項(xiàng):“生葉初摘香氣未透，必借火力使其發(fā)香。然性不耐勞，炒不宜久。多取入鐺則手力不勻，久于鐺中過熟則香氣散矣，甚至枯焦不堪烹點(diǎn)。炒茶之器最忌生鐵，鐵腥一入不復(fù)有香。尤忌脂膩害甚于鐵?！昏K之內(nèi)僅容四兩。先用文火焙軟，次用武火催之。手加木指急急炒轉(zhuǎn)以半熟為度。微俟香發(fā)，是其侯矣?！边@里的制茶方法講究用具、火候、手法，一樣不精則前功盡棄，與我們今天綠茶的制法如出一脈。

華美蝶變煥發(fā)新生

新中國成立以后，霍山縣一直高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，1949年后因紅茶出口政策、流通體制變化，霍山成為以“霍紅”為主兼產(chǎn)黃大茶等的外銷茶生產(chǎn)基地。1971年又改制炒青綠茶。發(fā)展至現(xiàn)在，全縣茶葉基地規(guī)模達(dá)20.64萬畝，綜合產(chǎn)值超50億元，茶農(nóng)人均茶葉收入超6000元?！盎羯近S芽”“霍山黃大茶”成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品?；羯近S芽還是中歐“100+100”地理標(biāo)志互認(rèn)互保產(chǎn)品、“中國馳名商標(biāo)”。

霍山茶傳承千年的技藝，在當(dāng)代茶人手中煥發(fā)新生，2006年“霍山黃芽制作技藝”入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2024年霍山黃芽被成功納入《中國農(nóng)耕農(nóng)品記憶索引名錄》，最新品牌價值84.61億元；2023年，在合肥舉辦的第十六屆安徽國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會上，“霍山紅”獲“2023長三角斗茶大賽”紅茶類金獎；2024年“谷雨春”牌霍山黃芽獲第十四屆國際名茶評比“金獎”；2025年，在第29屆上海國際茶文化旅游節(jié)上，由霍山亨大公司選送的霍山黃芽脫穎而出，入選“全國十大名茶”榜單。

春光明媚，茶韻悠長。在凡沖茶海，在金雞山茶文化體驗(yàn)園，在玉錦生態(tài)農(nóng)場……一處處錯落有致的茶山上，游客可親手體驗(yàn)采青、攤晾、炒制，赴一場千年的約會，感受“一片茶葉的朝圣之旅”。把豐富的茶資源和優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境結(jié)合起來，以茶為媒、以旅興業(yè)，茶文旅交融，興一個產(chǎn)業(yè)，活一片經(jīng)濟(jì)，富一方群眾，實(shí)現(xiàn)了“綠葉”變“金葉”的華美蝶變。

從長安大明宮的鎏金茶盞，到國際名茶的金色獎杯，霍山貢茶穿越千年時空，始終以一抹茶香見證著中華文明的脈動。當(dāng)沸水注入的瞬間，舒展的芽葉仿佛在訴說：真正的貢品，是大地與匠心的永恒對話，時光知味，歷久彌香。（伍鳳麟）

(責(zé)編：歐愷、金蕾欣)

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