如果你已經(jīng)嘗試過喝葡萄酒時搭配以朝鮮薊為原材料的沙拉，那么毫無疑問你會清楚這一點(diǎn)：一些食物和葡萄酒是不可能搭配在一起的。就葡萄酒搭配朝鮮薊來說，因?yàn)樽彀屠锏拿總€味蕾都充滿了苦味和丹寧味，已經(jīng)無法再品嘗葡萄酒，而葡萄酒的細(xì)微差別正是靠味蕾反映出來的。像意大利和法國這樣有著濃厚、傳奇葡萄酒文化的國家，他們很認(rèn)真地關(guān)注著葡萄酒搭配。如果食物太辣、含醋或自然丹寧味很大，人們通常覺得它們是不可能與葡萄酒搭配的食物而放棄它們。與之相比，美國的葡萄酒和飲食文化靈活性更大。關(guān)鍵是要知道問題所在：了解哪些食品是很難與葡萄酒相搭配，原因是什么。

　　蔬菜

　　很難和葡萄酒搭配的蔬菜：朝鮮薊因?yàn)槠淇辔逗蜐妒鞘澜缟献铍y和葡萄酒搭配的蔬菜；其次還有茴香、蘆筍、菠菜、西紅柿和綠色蔬菜，如萵苣和很多做沙拉的蔬菜。

　　處理這種蔬菜的一個方法是使用如炒或烘烤的烹飪方法，來軟化蔬菜中造成搭配問題的自然化學(xué)成分?；蛘?，也可以用奶酪、大米、面條、肉類或奶油汁來強(qiáng)化這些蔬菜的味道，讓它們變得對葡萄酒愛好者來說更加可口。

　　水果

　　難以和葡萄酒搭配的水果：橙子、柚子、青蘋果、獼猴桃、森林漿果、石榴、梅干、新鮮無花果、菠蘿和葡萄，因?yàn)樗鼈兊淖匀凰帷剖?、檸檬酸和蘋果酸—而很難和葡萄酒搭配。作為原材料、單獨(dú)食用或混合成水果沙拉，這些水果的酸味又被葡萄酒中的酸味加強(qiáng)，會在嘴里形成濃郁的酸味。如果用利口酒或烈酒配著蔬菜沙拉飲用，那會更糟糕，因?yàn)槠咸丫频奈兜缹o法避免的被沙拉遮掉。

　　辛辣食物

　　熱辣的食物和葡萄酒不容易搭配，不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒。因?yàn)樗麄兺鶗w住葡萄酒的味道，無論酒的氣味是多么柔軟、持久或強(qiáng)烈。

　　實(shí)現(xiàn)熱辣食物與葡萄酒正確搭配的唯一解決辦法是減少熱量。你需要一款口味極其柔軟的葡萄酒?？梢試L試一下咖喱雞配瓊瑤漿，辣金槍魚卷配雷司令，或Merguez辛辣的羊肉香腸配在橡木桶中熟化的梅洛。

　　酸性食物

　　檸檬汁和醋也很難與葡萄酒搭配，因?yàn)樗鼈兯嵛断鄾_突，會使葡萄酒在嘴里嘗起來很苦。橄欖或其他腌制的食物也很難搭配葡萄酒，因?yàn)樵诳谖渡蠒纬呻p倍的酸。一種解決辦法是在沙拉里代替醋滴幾滴開胃的balsamico tradizionale di Modena。而口感順滑、幾乎和楓糖漿一樣粘稠的aceto balsamico tradizionale的酸度并不很濃烈，因?yàn)橥ㄟ^多年木桶的熟化，它已經(jīng)軟化了；并且它甜度合適，可以和成熟的、結(jié)構(gòu)良好的的紅葡萄酒相搭配，如Chianti Classico Riservas, 梅洛和赤霞珠混合葡萄酒等。

　　太熱或太冷的食物

　　極端的溫度考驗(yàn)我們味蕾的敏感度，并會讓一款中度或酸度的葡萄酒嘗起來口味太硬。冰淇淋最好是和烈酒搭配。

　　“異性相吸”的原理在這里是非常復(fù)雜的，因?yàn)橛刑嗟氖澄锱c酒的風(fēng)味與口感需要考慮。如果要搭配理想，那么具有高酸度、氣泡性或礦物性的葡萄酒就要靠油質(zhì)的、甜度輕的食物來平衡，如，以奶油為基礎(chǔ)的面食、用黃油烹制的食物或者涂了béchamel醬的蔬菜；像赤霞珠、仙粉黛或蒙泰普爾恰諾這樣高酒精或高甜度的葡萄酒最好是肉質(zhì)和油質(zhì)的食物相搭配，如烤肉和大雜燴；具有柔軟、甜度特質(zhì)的葡萄酒可以和咸的、苦的、酸的和甜的食物相搭配；強(qiáng)烈的、余味久的葡萄酒可以搭配辣的或香味濃郁的菜肴。

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