加拿大被美譽(yù)為“楓樹之國”，楓樹的品種繁多，其中最著名的就是楓糖樹了。楓糖是加拿大的特產(chǎn)，是純天然的綠色食品。

每年的3、4月是采集楓糖的季節(jié)。但是只有在夜間零攝氏度以下，白天五攝氏度以上的合適氣溫，才能采集楓樹汁液。為了不破壞樹木生長，必須要在生長了40年以上的楓糖樹上采集樹液。大約30公升到45公升的樹液才能提煉出1公升的楓糖漿。一棵楓樹一般只能鉆一個(gè)洞，這樣才能使它休養(yǎng)生息，恢復(fù)元?dú)獾哪芰Α?/p>

傳說在300年前，在北美印第安部落里，有個(gè)酋長每天都帶著一班年輕力壯的男人們出去打獵，每次回到家門口，都會(huì)習(xí)慣地把手中的斧子順手劈插在旁邊一棵大樹的樹干上，好像這棵樹是他的兵器架一樣自然。他家周圍的樹木全都是他的兵器架，至于他究竟把石斧插在哪棵樹上，全憑他的一時(shí)興致。在3月的一個(gè)早晨，他和往常一樣，把斧子從樹干上取下后就去打獵了。而斧子砍傷的樹木缺口處，流滴著樹的汁液。汁液順著樹干，緩緩流著，浸濕了樹底部一截微微隆起的樹根，而樹根下方剛好有一個(gè)樹皮做的小桶，那是酋長的妻子頭天去小溪打過水后隨手放在樹下的。樹皮桶傾斜著，桶口下沿就在樹根底下，樹根的汁液就這樣一滴一滴地滴進(jìn)了小樹皮桶。到了要做晚飯的時(shí)候，酋長的妻子才想起要去打水。她匆匆忙忙地提起她扔在樹下的樹皮桶，手一沉，里邊竟有小半桶水。她將就用桶里的水做飯了。沒想到當(dāng)天的晚餐比以往任何一次的都要香，而且還帶有他們從未品嘗過的甜味。從此，北美印第安人發(fā)現(xiàn)了從樹的汁液里可以提煉出糖漿，而那滴下糖汁的樹就是糖楓樹。楓糖味道甜蜜，營養(yǎng)豐富，長期以來一直備受加國人民的喜愛。

收集到的楓樹汁在不含化學(xué)藥劑及防腐劑的條件下蒸餾以得到純凈的糖漿。蒸餾過程可以一次性完成，也可以逐步將樹汁倒到更小的容器中以方便對(duì)蒸餾過程進(jìn)行控制。蒸餾過程需要嚴(yán)格控制以保證合適的含糖量，過火會(huì)導(dǎo)致糖結(jié)晶，而欠火候會(huì)導(dǎo)致含水量過高。接著需要過濾掉糖漿中由鈣化合物與糖結(jié)成的糖沙，因?yàn)樘巧硶?huì)影響楓糖的口感。蒸餾后的楓糖會(huì)分級(jí)并趁熱灌裝，通常在82攝氏度或更高的溫度下裝瓶。瓶子被封口后當(dāng)即被倒轉(zhuǎn)過來，以利用楓糖自身的溫度對(duì)瓶蓋消毒。如果對(duì)糖漿加熱更久則可以制成其它的楓糖產(chǎn)品，如楓糖奶酪和楓糖太妃糖。

楓糖漿的通常吃法是直接淋在薄烤餅上吃，而另一種吃法，則被稱為“雪上的楓樹果汁”。在加拿大的冬天，當(dāng)?shù)厝嗽谝粔K干凈的木板上鋪上干凈的雪，把煮沸的楓糖漿直接淋在雪上面，楓糖漿會(huì)慢慢凝固，然后用一根小木棒兒把凝成的軟軟的楓糖慢慢卷起來，制成彈性十足的楓糖棒棒糖，吃起來就像嚼QQ糖的感覺。

楓糖富含多種人體所需的有機(jī)物和礦物質(zhì)，雖然它的熱量比蔗糖低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其他糖類高很多，能為體質(zhì)虛弱的人補(bǔ)充營養(yǎng)。而且還有其獨(dú)特的藥用價(jià)值，能舒緩胸部不適、咳嗽等癥狀。被加拿大人引以為豪地稱為“健康天使”。

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網(wǎng)址: 楓糖漿——甜如蜜的液體黃金 http://m.u1s5d6.cn/newsview1657711.html