茶葉之所以是一種健康飲料 ， 是因為它有一定的營養(yǎng)價值和醫(yī)療作用。營養(yǎng)主要是茶葉中含有對人體有益的維生素和微量元素。

茶葉的主要化學(xué)成分 ，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究已發(fā)現(xiàn) 700余種。構(gòu)成這些化學(xué)物質(zhì)的基本元素已發(fā)現(xiàn)有 29種： 碳、氫、氧、氮、鉀、硫、鈣、鎂、鐵、銅、鋁、錳、硼、鋅、鉬、鉛、氯、氟、硅、鈉、鈷、鎘、鉍、錫、鈦、釩等。其中多數(shù)含量很少 ， 稱微量元素。在化合物中又分有機化合物和無機化合物。有機化合物主要的有蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、酶、茶多酚、糖類、有機酸、脂肪、色素、芳香物質(zhì)、維生素等。無機化合物總稱灰分 ， 約占干物質(zhì)的 4% 。

綠茶中的主要成分維生素 C，是各種茶類中含量最高的。其次與綠茶品質(zhì)關(guān)系較大的主要是氨基酸、咖啡堿、水浸出物和粗纖維等。與紅茶品質(zhì)有關(guān)的主要是水浸出物、茶多酚、茶黃素、茶紅素等。茶葉中的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素和礦物質(zhì)。茶葉中的氨基酸有 20多種 ，很多是人體所需要的。茶葉中的維生素主要有 A、 B、 C、 D、 E、K、 H、 P 和肌醇等 ， 這些對人體都十分有益。茶葉中的維生素可分水深性和脂溶性。

水溶性在飲茶中既可以得到 ， 如維生素 C、 P、 B等。維生素 B,可全部溶解于茶湯 ， 飲茶可以全部吸收 ， 對身體有良好的作用 ， 維生素B,能維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常機能 ， 參加機體內(nèi)糖代謝過程； 維生素 B可參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng) ，維持視網(wǎng)膜正常機能， 維持眼的正常視覺功能 ； 維生素 B參與體內(nèi)核苷酸的生物合成 ，加強脂肪代謝功能； 維生素 B也能加強脂肪的代謝功能。所以飲茶是人攝取維生素 B的主要來源之一。我國的綠茶 ，較好的春茶一般每克含 2毫克維生素 C, 如果每天飲 25克茶 ， 所得到的維生素 C就可基本滿足需要。

茶葉中具有營養(yǎng)價值的成分除了維生素外 ， 還有礦物質(zhì)。茶葉中所含的礦物質(zhì)一般為 4～7% ， 其中 50～ 60% 可以溶解于熱水 ，能夠被人吸收利用。這些礦物質(zhì)是人體不可缺少的 ， 它有維持體液的生理平衡、維持一定的滲透壓 ， 建立深解需要的一定條件。人體所需要的元素 ，在茶葉中絕大部分都含有 ，所以飲茶是獲得這些元素的很好來源。一般每天飲茶 5～6杯 ， 某些有用的礦物質(zhì)至少可以滿足 5～7% ， 多則可以滿足 50% 。另外茶葉中含有較多的氟 ，在飲水低氟地區(qū) ，飲茶對保護牙齒有很大好處。

茶葉中的脂溶性維生素不溶于茶湯 ， 如果不把茶根吃下 ， 人體難以得到。這些維生素有 A、 D、 E、 K等。尤以維生素 A含量最高 ， 可以同菠蘿、胡蘿卜相比。為了進一步發(fā)揮和利用茶葉的營養(yǎng)作用 ，世界各產(chǎn)茶國都在開拓茶葉應(yīng)用的新領(lǐng)域 ， 大搞茶葉食品 ， 如茶葉糖果、茶葉羊羹、茶葉餅干、茶葉冰棍、茶葉乳晶等 ， 這些食品對幫助消化、促進食欲、振奮精神等有一定的作用 ，且都含有豐富的營養(yǎng)。

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