本發(fā)明涉及乳制品，具體是一種陳皮紅豆沙西米牛奶飲品及其制備方法。

背景技術：

1、傳統(tǒng)乳制品市場中的產(chǎn)品大多數(shù)以原味、果味、堅果味和巧克力味等為主流，且通常只側重于口感上的改善或者添加基本的營養(yǎng)成分（如鈣、維生素d等）。然而，隨著消費者對健康飲食理念的重視，市場需求逐漸發(fā)生變化。越來越多的消費者開始關注具有保健功能的食品，尤其是具有傳統(tǒng)藥效的食材。乳制品的創(chuàng)新性開發(fā)在此背景下變得尤為重要。

2、目前，雖然已有一些結合草藥成分的乳制品，但將陳皮和紅豆沙這類藥食同源的食材融入乳制品中相互調(diào)和，且在口感和功能性上做出創(chuàng)新的產(chǎn)品在現(xiàn)有技術中尚未發(fā)現(xiàn)相關研究。因此，本發(fā)明提出了一種新的乳制品，通過將陳皮與紅豆沙結合調(diào)制融入乳制品中，并添加西米增強咀嚼感，開發(fā)出既具有藥食同源特性，又能滿足消費者口感需求的乳制品。

技術實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種陳皮紅豆沙西米牛奶飲品及其制備方法，可以有效解決上述背景技術中提出的問題。

2、為解決上述問題，一種陳皮紅豆沙西米牛奶飲品，所述牛奶飲品的原料包括以下組分：

3、生牛乳：45-75%；

4、紅豆沙：2-4%；

5、糖：2-4%；

6、干西米：1.5-3%；

7、陳皮：0.3-3%；

8、復配穩(wěn)定劑：0.2-0.3%；

9、食用鹽：0-0.04%；

10、食用香精：0-0.15%；

11、若配比未滿足100％，將補充飲用水至100%。

12、作為本發(fā)明的進一步優(yōu)選方案，所述糖包括紅糖、白砂糖、蔗糖濃縮液中的一種或多種。

13、作為本發(fā)明的另一個優(yōu)選方案，所述陳皮包括陳皮提取液、陳皮濃縮液、陳皮粉中的一種或多種。

14、作為本發(fā)明的進一步優(yōu)選方案，所述復配穩(wěn)定劑包括微晶纖維素、黃原膠、結冷膠、羧甲基纖維素鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的至少三種。

15、一種根據(jù)所述陳皮紅豆沙西米牛奶飲品的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

16、s1.將穩(wěn)定劑加入生牛乳中進行剪切均勻；

17、s2.按重量份配比稱取紅豆沙、糖、陳皮、食用鹽混合均勻，加入到步驟s1得到的料液中剪切均勻；

18、s3.將步驟s2得到的料液進行定容，添加香精；

19、s4.將步驟s3得到的料液進行均質(zhì)處理；

20、s5.將步驟s4得到的料液進行殺菌、冷卻；

21、s6. 按重量份配比稱取干西米，煮制、沖洗后加入到步驟s5得到的料液。

22、作為本發(fā)明的進一步優(yōu)選方案，所述步驟s1中生牛乳需預熱到55-65℃，剪切條件為8-15分鐘。

23、作為本發(fā)明的進一步優(yōu)選方案，所述步驟s2中剪切條件為55-65℃，5-10分鐘。

24、作為本發(fā)明的進一步優(yōu)選方案，所述步驟s3中將料液定容至配料總質(zhì)量的88.8-94.5%。

25、作為本發(fā)明的進一步優(yōu)選方案，所述步驟s4中均質(zhì)條件為180-240 bar，60-65℃。

26、作為本發(fā)明的進一步優(yōu)選方案，所述步驟s5中殺菌條件為90-95℃，300秒，冷卻至2-6℃。

27、作為本發(fā)明的進一步優(yōu)選方案，所述步驟s6中干西米煮制、沖洗條件為，在保持攪拌的條件下將干西米加入到蒸煮鍋中，煮至白芯完全消失的西米數(shù)量達到所取西米總數(shù)的一半，西米吸水后占配料總質(zhì)量的5.5-11.2%，后用飲用水沖洗3-5次至濾出水粘度及溫度較低時。

28、與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明提供了一種陳皮紅豆沙西米牛奶飲品及其制備方法，具備以下有益效果：

29、1、將藥食同源原料應用到乳制品中，加入的陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，同時能夠調(diào)和紅豆的厚膩感，并豐富牛奶飲品的口感；

30、2、加入的紅豆沙具有益氣補血、養(yǎng)心安神、健脾益腎等功效，同時能夠給牛奶飲品帶來沙感，與軟糯的西米結合后為產(chǎn)品帶來多重口感體驗，將需要熬煮的廣式糖水轉化為即開即飲的牛奶飲品，極大提升了便利性；

31、3、該牛奶飲品帶有濃郁牛奶、紅豆沙香氣及陳皮的微辛芳香，風味協(xié)調(diào)，營養(yǎng)豐富，液體部分均勻分散，無分層。

32、4、市場前景廣闊：由于現(xiàn)代消費者對健康和多樣化口感的需求日益增長，結合藥食同源成分的乳制品具有較強的市場潛力，能夠吸引更多注重健康的消費群體，填補市場上藥食同源類乳制品的空缺。

技術特征：

1.一種陳皮紅豆沙西米牛奶飲品，其特征在于，所述牛奶飲品的原料包括以下組分：

2.根據(jù)權利要求1所述的陳皮紅豆沙西米牛奶飲品，其特征在于，所述糖包括紅糖、白砂糖、蔗糖濃縮液中的一種或多種。

3.根據(jù)權利要求1所述的陳皮紅豆沙西米牛奶飲品，其特征在于，所述陳皮包括陳皮提取液、陳皮濃縮液、陳皮粉中的一種或多種。

4.根據(jù)權利要求1所述的陳皮紅豆沙西米牛奶飲品，其特征在于，所述復配穩(wěn)定劑包括微晶纖維素、黃原膠、結冷膠、羧甲基纖維素鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的至少三種。

5.一種根據(jù)權利要求1至4任意一項所述的陳皮紅豆沙西米牛奶飲品的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

6.根據(jù)權利要求5所述的陳皮紅豆沙西米牛奶飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟s1中生牛乳需預熱到55-65℃，剪切條件為8-15分鐘。

7.根據(jù)權利要求5所述的陳皮紅豆沙西米牛奶飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟s2中剪切條件為55-65℃，5-10分鐘；所述步驟s3中將料液定容至配料總質(zhì)量的88.8-94.5%。

8.根據(jù)權利要求5所述的陳皮紅豆沙西米牛奶飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟s4中均質(zhì)條件為180-240 bar，60-65℃。

9.根據(jù)權利要求5所述的陳皮紅豆沙西米牛奶飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟s5中殺菌條件為90-95℃，300秒，冷卻至2-6℃。

10.根據(jù)權利要求5所述的陳皮紅豆沙西米牛奶飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟s6中干西米煮制、沖洗條件為，在保持攪拌的條件下將干西米加入到蒸煮鍋中，煮至白芯完全消失的西米數(shù)量達到所取西米總數(shù)的一半，西米吸水后占配料總質(zhì)量的5.5-11.2%，后用飲用水沖洗3-5次至濾出水粘度。

技術總結
本發(fā)明涉及一種陳皮紅豆沙西米牛奶飲品及其制備方法，旨在提升乳制品的風味和功能性。該乳制品以牛奶為基礎原料，加入陳皮、紅豆沙和西米，通過改良的制備工藝使其成分均勻融合，既保留了陳皮的理氣健脾作用和紅豆沙的益氣補血功能，又改善了乳制品的口感，使其具有獨特的香甜風味。制備過程包括原料準備、加熱、混合、乳化、均質(zhì)、殺菌等步驟，確保產(chǎn)品在保持風味的同時達到食品安全標準。通過該創(chuàng)新乳制品，滿足了消費者對健康和口感的雙重需求，具有較強的市場潛力和廣闊的應用前景。

技術研發(fā)人員：黃嘉儀,王軍,許嘉偉
受保護的技術使用者：廣州風行乳業(yè)股份有限公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2025/8/4

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