預(yù)制菜行業(yè)剛起步，競爭格局極其分散，按照加工程度、生熟程度、儲存條件、使用方式、針對市場以及不同菜系/ 菜品可衍生出眾多細(xì)分品類。通常按照食用方式，預(yù)制菜產(chǎn)品可細(xì)分為4類，根據(jù)加工程度的不同可分為即食、即熱、即烹、即配。

　　即食食品開封可直接食用;即配食品則需要自行配菜、調(diào)味、烹飪，是四類中操作環(huán)節(jié)最多的預(yù)制菜。

　　不同品類是預(yù)制菜，有不同類型的參與者提供，主要參與者可分為五種類型，不同類型的參與者有各自的優(yōu)劣勢，也有不同的商業(yè)模式和渠道模式。

　　專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)(味知香、蒸燴煮、聰廚、好得睞、綠進(jìn)、信良記等)

　　專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)通常在擅長的渠道深耕了多年，聚 焦 1-2 個菜系，推出特色菜品，主打爆款，比如味知香的牛仔骨、 信良記的小龍蝦 、聰廚的梅菜扣肉活;同時，這類企業(yè)對渠道特定客戶的訴求更為了解，產(chǎn)品打造上更貼近客戶需求，比如綠進(jìn)精耕酒店菜、蒸燴煮主攻料理包，主要是滿足中小企業(yè)B端客戶為主。專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)通常在區(qū)域的知名度高，積累了一定的渠道優(yōu)勢。

　　農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)(圣農(nóng)發(fā)展、國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食、泰森、得利斯、新希望、雙匯發(fā)展、春雪食品等)

　　農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)擁有上游原材料優(yōu)勢以及成本優(yōu)勢，且深加工產(chǎn)品通常盈利水平高于原粗加工產(chǎn)品，縱向延伸有助于平滑收入周期波動、 提升盈利 能力。

　　這類企業(yè)逐步沿原有供應(yīng)鏈向下游延伸作為企業(yè)增長的新機(jī)會窗口，且對于原材料的特性更了解，生產(chǎn)調(diào)理制品以及料理包類產(chǎn)品研發(fā)能力較強(qiáng)，自有農(nóng)產(chǎn)品加工為主， 目前布局多為調(diào)理肉制品( 主要為半成品， 如小酥肉、肉排 、肉柳 、香腸等) 。同時，有許多以出口起家的企業(yè)對于品控的把關(guān)較嚴(yán)格，有工業(yè)化生產(chǎn)基礎(chǔ)。

　　傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)(安井食品、三全食品、千味央廚、惠發(fā)食品等)

　　傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)通常以流通市場、KA 商超起家，在行業(yè)內(nèi)擁有了一定品牌知名度。廣義而言，速凍面米、丸子等亦屬于預(yù)制菜范疇，速凍食品原料與預(yù)制菜肴相近 (尤其是肉類產(chǎn)品)，與傳統(tǒng)速凍業(yè)務(wù)一道的規(guī)?；少從芨霉?jié)約原料成本。

　　這類企業(yè)基本以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為主，產(chǎn)品延伸首選速凍菜肴，產(chǎn)品打造路徑清晰，多家生產(chǎn)基地具備規(guī)模化優(yōu)勢，渠道分銷能力強(qiáng)。同時主營產(chǎn)品速凍食品對冷鏈物流要求也很高，因此其冷鏈物流能力也強(qiáng)于其他類型企業(yè)。

　　餐飲企業(yè)(西貝、廣州酒家、松鶴樓、海底撈，眉州東坡、同慶樓、全聚德、真功夫等)

　　餐飲企業(yè)可以充分發(fā)揮線下門店品牌優(yōu)勢，產(chǎn)品上重點(diǎn)為自家招牌菜或者在家難做的硬菜，以門店菜的還原度好為目標(biāo)，通過餐飲品牌背書和門店渠道優(yōu)勢，補(bǔ)充收入。通過自有的中央廚房、食品加工基地和部分外協(xié)代工生產(chǎn)，滿足門店統(tǒng)一自用和消費(fèi)者訂購。

　　新零售企業(yè)(盒馬工坊，叮咚買菜、永輝超市等)

　　新零售企業(yè)的主要消費(fèi)人群與預(yù)制菜 C 端消費(fèi)者重合度高， 積淀的消費(fèi)大數(shù)據(jù)更有利于洞察消費(fèi)者喜好，聚焦家庭便捷美味需求進(jìn)行銷售，產(chǎn)品主要依靠整合供應(yīng)商資源，亦有開始布局自建產(chǎn)能，主要優(yōu)勢為門店/平臺渠道。其鋪設(shè)的前置倉等也為預(yù)制菜打下了較好的物流基礎(chǔ)，產(chǎn)品豐富度高。

　　經(jīng)典案例解析——信良記

　　預(yù)制菜行業(yè)大部分從業(yè)者對預(yù)制菜本質(zhì)理解不到位。

　　預(yù)制菜“比自己動手做的好吃”不是這個行業(yè)存在的根本，本質(zhì)是 “特色風(fēng)格”、“美食夠味”、“安全健康”、“簡單易做”及“性價比合適”。

　　預(yù)制菜的品質(zhì)味感與餐飲美食應(yīng)該是完全一致的，盡管存在強(qiáng)度差異。但是，如果有企業(yè)做的又好吃，又質(zhì)量穩(wěn)定，品質(zhì)優(yōu)秀，價格合適，那一定是快速發(fā)展的品牌。比如老壇酸菜牛肉面、湯達(dá)人、拉面說的崛起，就說明在強(qiáng)勢如康師傅紅燒牛肉面面前，只要產(chǎn)品過硬，機(jī)會仍然巨大。

　　目前各個預(yù)制菜企業(yè)品牌的主打產(chǎn)品，更多的體現(xiàn)了工業(yè)化產(chǎn)品思路，而不是“餐飲特色菜”、“品牌主打菜”、“名優(yōu)經(jīng)典菜”、“地方特色名吃”所應(yīng)該探索的方向。因此我們在案例分析中一個解析信良記的發(fā)展，為從業(yè)者提供啟發(fā)。

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