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　　當一道美食呈現(xiàn)在你面前時，你會去想它在種植、采摘、烹飪過程中遇到的人和事嗎？你會用情緒、感情去感受它們嗎？有人形容說，飛速發(fā)展的社會，把每個人都變成了速食的奴隸。這看似夸張，但忙碌的生活，讓人們趨之若鶩于各種快餐店、超市，以最簡單快捷的方式迅速填飽肚子，把吃飯當成一項任務(wù)來完成，而根本不去考慮口味的好壞，更談不上飲食的享受。由歐洲興起的抵抗快餐導(dǎo)致飲食單一化的慢食生活運動，究竟能否將人們從速食綁架中解脫，抑或還是當下難以推行的理想主義？

　　對抗速食文化蔓延

　　越來越多的快餐、速食迎合著當下快節(jié)奏的生活，主宰著人們的腸胃，成為時代快速發(fā)展的產(chǎn)物。早在多年前的歐洲，就在美式快餐文化剛剛開始蔓延之時，已經(jīng)有人開始擔憂漸漸失去自主的味覺和對傳統(tǒng)美味的判別能力，以及傳統(tǒng)美食和制作方法將會被商業(yè)化侵蝕得面目全非。

　　1986年的一天，意大利美食評論家卡爾洛·佩特里尼(Carlo Petrini)經(jīng)過羅馬的“西班牙廣場”時，看到麥當勞門口有幾十名學生一字排開，津津有味地坐在地上大嚼漢堡，年輕的人們極其享受的模樣讓他大為震驚。

　　“即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉(xiāng)的美食。”卡爾洛·佩特里尼向世人發(fā)出呼吁，并投身到喚醒人們抵抗快餐食品的行動中，“慢食運動”由此興起。

　　國際慢食協(xié)會是一個成立于1989年的非營利組織，目的是為了對抗蔓延全球的美式快餐文化，也鼓勵人們更加關(guān)心食物的來源與風味的變化，當心自己所做的飲食選擇不只與切身相關(guān)，也影響世界的發(fā)展，提醒人們慢下速度，品味生活。

　　“好、干凈、公平”的飲食原則吸引全球數(shù)百萬的慢食認同者，包括農(nóng)民、漁民、廚師、學者和年輕一代們。“好”指的是健康及美味；“干凈”指事物生產(chǎn)過程中對環(huán)境造成最低的沖擊并不傷害動物福利；“公平”，指尊重生產(chǎn)過程中所有勞動者的貢獻，以合理的售價給予他們應(yīng)得的報酬。

　　“慢食”還強調(diào)用感情去體驗食物的真正味道，以更緩和的步調(diào)去培植、烹煮和食用食物。

　　在“慢食運動”的風潮下，歐洲年輕人也掀起了回到廚房的風潮，興起了下班學習烹飪，學習怎樣精工慢火烹調(diào)食物的熱潮，一些上班族以此來緩解工作帶來的精神壓力。

　　而在美食之都巴黎，又發(fā)展出了“fooding”的飲食哲學，就是food加上feeling，進食時以感情、情緒去感受食物，從氣味、色彩和美感到吃進嘴里每一口味道的組合、搭配和轉(zhuǎn)變。同時也期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜，在盤里留下個人的情緒和風格。

　　從卡爾洛·佩特里尼倡導(dǎo)“慢食運動”至今已近30年的歷史，慢食已經(jīng)不僅是一種美食態(tài)度，也是一種生活價值觀，“慢生活”方式在歐洲、北美、亞洲已蔚然成風。

　　自由而不刻意的生活

　　旅居巴黎的臺灣美食作家謝忠道說他在法國曾有一頓飯從下午6點吃到凌晨4點，足足用了10個小時?！耙粋€廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、腌漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業(yè)經(jīng)驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質(zhì)做出感情來應(yīng)有的思索努力……”慢食，在這里是指將時間的價值在美食的領(lǐng)域里呈現(xiàn)出來。

　　法國人在用餐前必向同桌人說：bon appetit(愿你胃口大開)，中國人的傳統(tǒng)是說：請慢用。謝忠道覺得“慢用”兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。

　　中國飲食文化對于全球的影響日益被重視，國際慢食協(xié)會秘書長保羅·迪·克羅齊(Paolo Di Croce)在1月27日出席大中華區(qū)慢食協(xié)會成立發(fā)布會時說：“不論是在食物系統(tǒng)里還是在慢食協(xié)會的全球愿景里，中國都扮演著不可或缺的角色，甚至決定著拯救地球農(nóng)作物生態(tài)多樣性的成功與否，而保護農(nóng)作物的生態(tài)多樣性也恰恰是慢食協(xié)會的重要任務(wù)?！?/p>

　　慢食在中國并非完全是舶來品，不過時下正當大家都在開足馬力、爭先恐后地加速生活時，一場反對急速生活，用緩和的步調(diào)來培植、烹煮與享用食物的“慢食運動”，感覺是像革命一樣艱巨，人們能否有大把的時間來等待和享用這樣一頓慢食？有人著急去工作，有人著急去做生意等等，假如真的有時間了，他們是否愿意把它花在吃飯這件事上呢？

　　更有人提出，和布波、樂活等城市生活概念一樣，慢食主義會不會也意味著精英化的開始，變成一種階層的身份認同和標簽？對于為生存而忙碌的普通百姓而言，如果進入慢食主義所崇尚的體系，金錢成本會不會過于高昂。

　　國內(nèi)不乏有一些標榜原生態(tài)的餐廳，講究從食材、制作到氛圍的傳統(tǒng)和自然，但是帶有贏利目的的餐廳終究販賣的不是生活哲學，高明的營銷手段如果不能帶來收益也會被丟棄，就像“樂活”曾風靡一時，吃的“樂活”，用的“樂活”，可是樂活到底是什么，有幾個人可以說得清？

　　藝術(shù)家黃燎原是參與慢食概念最初在中國傳播的布道人，但他如今覺得慢食主義或者其他新興生活潮流，對他而言都太過形式化。中國美食太多太雜，傳統(tǒng)食材和菜肴也必須遵循優(yōu)勝劣汰，刻意去保持的做法，他不以為意?！皷|西的味道可能并沒有改變，只是你的口味在變，這是你無法扭轉(zhuǎn)的?！?/p>

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網(wǎng)址: 慢食不只是餐桌上的革命 http://m.u1s5d6.cn/newsview1635565.html