日前，餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2024（第五屆）中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單，引發(fā)關(guān)注。系列榜單共包括金饕獎(jiǎng)TOP100、6大熱門(mén)品類榜以及1份服務(wù)王榜單，共127個(gè)品牌上榜。

其中，6大熱門(mén)品類包括茶飲、咖啡、火鍋、湘菜、面館和酸菜魚(yú)，各品類榜單按品牌的金饕指數(shù)排序，而金饕指數(shù)則由餐寶典依據(jù)消費(fèi)者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出，滿分100分。

經(jīng)過(guò)半年的大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、企業(yè)訪談和分析師評(píng)審，最終上榜的十大火鍋品牌是：海底撈、小龍坎、朱光玉火鍋館、巴奴、七欣天、季季紅、蜀大俠、德莊火鍋、慫火鍋廠、許府牛。

1

降價(jià)

海底撈近日又上了熱搜，因?yàn)榕Ｈ饬淖灾{(diào)料臺(tái)“消失”了，改為下單后由服務(wù)員端上桌。雖然點(diǎn)單不另外收費(fèi)，也不限制數(shù)量，不過(guò)還是引起了一些消費(fèi)者的吐槽。然而從商家的角度看，這一改變卻又似乎不難理解，正如有評(píng)論說(shuō)的那樣：海底撈也要精打細(xì)算控制成本。

在當(dāng)前的消費(fèi)大環(huán)境下，需要精打細(xì)算的當(dāng)然絕不僅僅是海底撈，哪怕這會(huì)引發(fā)吐槽、登上熱搜。因?yàn)槿绻贿@么做，那么集體降價(jià)的火鍋企業(yè)，誰(shuí)能活下去可能要打個(gè)問(wèn)號(hào)。

火鍋賽道也刮起了9塊9的風(fēng)。今年6月初，慫火鍋進(jìn)行了新一輪菜品和價(jià)格調(diào)整，門(mén)店貼出的“認(rèn)慫公告”稱：“鍋底8元起，葷菜9.9元起，素菜6.6元起，燜飯6元任吃。”5月底，海底撈實(shí)行8.8元冰粉自助，十余種小料任選任加。此外，巴奴推出團(tuán)購(gòu)套餐，呷哺呷哺宣布套餐單價(jià)普遍下調(diào)10%以上，等等。

窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示，今年6月，呷哺呷哺、海底撈、湊湊、巴奴的客單價(jià)，跟去年6月相比分別下降了1%、2%、5%、9%；慫火鍋的降幅則要大出一截，達(dá)到26%。

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，降價(jià)是大勢(shì)所趨，不得不為。但與此同時(shí)，價(jià)格戰(zhàn)對(duì)企業(yè)卻又是弊大于利的。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前5個(gè)月，火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)新增注冊(cè)2.26萬(wàn)家，注吊銷2.66萬(wàn)家，呈現(xiàn)出了“負(fù)增長(zhǎng)”。

這表明，在降價(jià)大潮下，一些火鍋店撐不住了。顯然，此時(shí)更需要精打細(xì)算、降本增效。

2

加盟

今年3月，海底撈宣布開(kāi)放加盟絕對(duì)是餐飲業(yè)的一個(gè)標(biāo)志性事件，在NCBD（餐寶典）的《2023—2024中國(guó)火鍋行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》中也被列為火鍋行業(yè)十大事件第一?？瓷先プ畈豢赡荛_(kāi)放加盟的餐飲大佬，居然也加入到了加盟連鎖的大軍中。當(dāng)然，海底撈的開(kāi)放加盟跟其他的有所不同，主要在于“千萬(wàn)起步”的投資門(mén)檻，并且不考慮普通投資者與個(gè)人投資者。

實(shí)際上，據(jù)餐寶典觀察，海底撈如果說(shuō)要實(shí)現(xiàn)火鍋的加盟連鎖，那很可能會(huì)通過(guò)它的子品牌“小嗨火鍋”來(lái)做。這是去年9月推出的副牌，最先叫“嗨撈火鍋”，因?yàn)槊衷趦蓮V帶有貶義，后來(lái)改為現(xiàn)名。小嗨火鍋在今年也降價(jià)了，例如原價(jià)19.8元的鴛鴦鍋底降至9.9元。

餐寶典分析師認(rèn)為，小嗨火鍋前景良好，主要有三點(diǎn)原因：一是價(jià)格有優(yōu)勢(shì)。海底撈出品，人均五六十，火鍋，這幾個(gè)詞組合在一起，不用懷疑沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力；二是海底撈懂火鍋，做火鍋得心應(yīng)手，小嗨的起點(diǎn)比一般火鍋企業(yè)要高；三是小嗨目前進(jìn)駐的基本都是三四線城市，海底撈顯然是想通過(guò)它來(lái)打下沉市場(chǎng)，如果小嗨在下沉市場(chǎng)能夠跑通，那未來(lái)很可能就會(huì)開(kāi)放加盟，成為海底撈加盟的主力軍。通過(guò)高性價(jià)比的模型，加上加盟的加持，海底撈很有機(jī)會(huì)通過(guò)小嗨火鍋再造一個(gè)海底撈。

作為海底撈的子品牌，小嗨火鍋如果開(kāi)放加盟，最早也要到今年9月；不過(guò)慫火鍋的子品牌“山的山外面酸湯火鍋”，卻是在今年2月就走出了這一步，只不過(guò)名義是“合作”，品牌方與合作方按一定比例投資開(kāi)店，合作方負(fù)責(zé)具體的管理。

在火鍋加盟連鎖方面，門(mén)店數(shù)超800家的小龍坎經(jīng)驗(yàn)豐富，并一直有所創(chuàng)新。2023年以來(lái)，它在運(yùn)營(yíng)層面深度貫徹“請(qǐng)回來(lái)、走出去”思想：請(qǐng)回來(lái)，是指邀請(qǐng)加盟商到成都，分批次參觀新門(mén)店新模型新產(chǎn)品，輸出新的管理運(yùn)營(yíng)方式；走出去，是指總部人員到全國(guó)多個(gè)城市組織開(kāi)展了線下交流游學(xué)活動(dòng)，切實(shí)賦能各地?店，幫助合作伙伴解決運(yùn)營(yíng)管理問(wèn)題。

創(chuàng)立十年來(lái)，小龍坎與加盟商一體同心，共謀長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。這也是它對(duì)火鍋行業(yè)的連鎖加盟模式的新探索：追求品牌基業(yè)長(zhǎng)青，而不是抓住時(shí)間窗口變現(xiàn)。正是得益于這樣的價(jià)值觀，小龍坎才能制訂長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略并持續(xù)執(zhí)行，在這一過(guò)程中，逐漸完成對(duì)加盟商的管理、提升、賦能，實(shí)現(xiàn)共同成長(zhǎng)。

3

出海

6月21日晚，海底撈對(duì)外宣布換帥，“最牛服務(wù)員”楊利娟轉(zhuǎn)任特海國(guó)際CEO，7月1日起生效。事實(shí)上，楊利娟曾主導(dǎo)了海底撈品牌的出海進(jìn)程，分別于2012年、2013年在新加坡、美國(guó)成功布局，可以說(shuō)特海國(guó)際的基礎(chǔ)就是她打下的。如今，時(shí)隔多年后，海底撈再次選擇讓她出戰(zhàn)海外市場(chǎng)，讓最猛的人去“啃硬骨頭”，這充分說(shuō)明“火鍋一哥”對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的重視。

在特海國(guó)際看來(lái)，中式火鍋的國(guó)際市場(chǎng)將繼續(xù)大幅增長(zhǎng)。這自然是行業(yè)共識(shí)，而海底撈也正迎來(lái)越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)同行。

據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)餐飲出海TOP30中，前十均為火鍋品牌。2023年，呷哺呷哺在新加坡開(kāi)出海外首店，宣布成立海外事業(yè)部專攻海外市場(chǎng)；同年4月，朱光玉火鍋館也啟動(dòng)了出海戰(zhàn)略，目前其在澳洲、美國(guó)的門(mén)店正在籌備中。小龍坎、大龍燚、蜀大俠、朝天門(mén)等知名火鍋品牌，則早已針對(duì)海外市場(chǎng)布局多年。

早在2017—2019年間，國(guó)內(nèi)火鍋品牌曾掀起過(guò)一輪出海潮，當(dāng)時(shí)的目的地是東南亞，如今則紛紛瞄向了歐洲市場(chǎng)。目前，小龍坎在歐洲、北美、東南亞等地表現(xiàn)較好，海外門(mén)店已超過(guò)40家，未來(lái)還計(jì)劃成立海外辦事處，推進(jìn)品牌全球化發(fā)展戰(zhàn)略。大龍燚在馬德里、倫敦等地也有門(mén)店陸續(xù)開(kāi)業(yè)。

火鍋出海，風(fēng)頭正勁。其中既存在包括供應(yīng)鏈在內(nèi)的一些老困難，也涌現(xiàn)出了一些新現(xiàn)象，比如不只做華人的生意。以小龍坎為例，它在2023年提出了本地化的發(fā)展方向，目前在歐洲很多門(mén)店本地化率超過(guò)70%，也就是說(shuō)店里有七成以上顧客都是外國(guó)人。這也成了他們?cè)谶x址、菜單、營(yíng)銷等所有工作的出發(fā)點(diǎn)，即要基于當(dāng)?shù)厝硕粌H僅是基于華人市場(chǎng)來(lái)做。這當(dāng)然會(huì)有挑戰(zhàn)，但屬于“難而正確的事”，否則沒(méi)法走太遠(yuǎn)。

火鍋?zhàn)鳛樾乱惠啿惋嫵龊３钡南刃姓吆椭髁?，正把一份份熱辣滾燙傳遞給世界。

4

結(jié)語(yǔ)

NCBD（餐寶典）的數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模為9758億元，同比增長(zhǎng)4.4%，預(yù)計(jì)2024年將突破10000億元。

市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)對(duì)從業(yè)者而言意味著有新機(jī)會(huì)，不過(guò)同時(shí)也有必要指出的是，地溝油問(wèn)題就像一顆毒瘤一樣常年存在著，隔三差五就被曝出來(lái)惡心人，甚至還有人專門(mén)教授“口水油”回收技術(shù)。此類現(xiàn)象極大地?fù)p害了整個(gè)行業(yè)的形象。

免責(zé)聲明

以上內(nèi)容為用戶在觀察者網(wǎng)風(fēng)聞社區(qū)上傳并發(fā)布，僅代表發(fā)帖用戶觀點(diǎn)。發(fā)表于廣東省

相關(guān)知識(shí)

暢點(diǎn)奶粉斬獲2024中國(guó)母嬰龍標(biāo)獎(jiǎng)金獎(jiǎng)
圈里老饕推薦，中式料理的魅力
世界杯金球獎(jiǎng)怎么選 世界杯金球獎(jiǎng)和金球獎(jiǎng)？
暴食（饕餮）
京東金榜“百大金獎(jiǎng)”揭曉 華為、索尼等品牌斬獲金獎(jiǎng)
科技賦能金融創(chuàng)新 金融壹賬通榮膺2024【優(yōu)金融獎(jiǎng)】年度科技金融機(jī)構(gòu)”
和諧健康榮獲金蟬獎(jiǎng)“2024年度賦能綠色產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀金融機(jī)構(gòu)”大獎(jiǎng)
“愛(ài)照護(hù)”獎(jiǎng)掖師生，健康路同行筑夢(mèng) ——健康與公共衛(wèi)生學(xué)院舉辦2024年上海健康醫(yī)學(xué)院教育發(fā)展基金會(huì)“愛(ài)照護(hù)”獎(jiǎng)學(xué)金、“愛(ài)照護(hù)”獎(jiǎng)教金頒獎(jiǎng)典禮
綠色饕餮：享受蔬綠美食的無(wú)盡美味
麥當(dāng)勞六周年紀(jì)念金幣抽獎(jiǎng)+積分抽獎(jiǎng)活動(dòng)

網(wǎng)址: 2024金饕獎(jiǎng) http://m.u1s5d6.cn/newsview1617732.html