首頁資訊冬季來臨，糖尿病患者能吃火鍋嗎？提醒：牢記5個建議吃得放心

冬季來臨，糖尿病患者能吃火鍋嗎？提醒：牢記5個建議吃得放心

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月29日 09:51

天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，又到了許多民眾品嘗火鍋的時節(jié)?？上Т蟛糠值娜瞬涣私獬曰疱伒脑E竅，因而造成腸胃的負擔與不適，或加重糖尿病、高血壓及痛風等慢性疾病之病情，或輕易地讓身材走樣，年后只好減肥。

其實，不管是什么人群，只要把握訣竅，火鍋也可以吃得健康又美味，讓我們來為年菜火鍋“改裝一下”，過個健康好年。

一、吃火鍋要留意可能招致的7大健康風險

火鍋在冬天的餐桌上美食，是多數(shù)人的最愛美食，但是仍會擔憂：吃火鍋怕增加脂肪，怕升高血脂，怕體重增加...，吃火鍋前應該先了解火鍋美食與健康之間的衡量。

燙食傷口腔食道，增加致癌風險：熱呼呼的火鍋吃起來很過癮，但吃得太滾燙不但容易燙到舌頭或引起口腔脫皮，傷及口腔及食道，也會增加致癌風險。

濃膩的火鍋湯影響腎功能、引發(fā)痛風：鮮美的湯汁是火鍋的精華，但進入腸胃消化分解后，經(jīng)肝臟代謝形成尿酸，降低腎功能，進而引發(fā)痛風，所以需控制火鍋湯的攝取。

未熟的肉下肚造成寄生蟲感染：涮半生熟的肉，很容易讓肉類中的寄生蟲，例如旋毛蟲，進入身體中穿腸入血，引發(fā)身體不適，甚至進入腦部，產(chǎn)生腦膜炎，有生命危險。所以吃火鍋，一定要熟食。

火鍋料不斷滾煮健康風險大：火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量在每千克15毫克以上，如果體內(nèi)超過200毫克時，可造成人體缺氧，出現(xiàn)急性中毒，甚至致癌。因此，不宜長時間滾煮，應趁新鮮吃。

長時間不停吃火鍋影響胃腸功能：容易使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴重的可能罹患慢性胃腸炎、胰臟炎等。專家提醒，吃火鍋的時間應控制在2小時以內(nèi)。

沾醬拌生雞蛋感染病菌而致?。荷u蛋很容易受污染，例如沙門氏菌，輕者造成發(fā)熱、肚痛、腹瀉、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，嚴重者會因而致命。因此不宜在沾醬中，加入生蛋。

室內(nèi)空氣不流通造成一氧化碳中毒及病菌傳染：不論是用碳爐或用電器，一定要打開窗戶，讓空氣流通；避免木炭燃燒不透，產(chǎn)生一氧化碳中毒；或是室內(nèi)的高溫度，容易傳染病菌，不利身體健康。

二、糖尿病能吃火鍋嗎？

毫無疑問，糖尿病患者是能夠吃火鍋的。只不過在吃火鍋的時候，會有兩個潛在風險，影響血糖的變化。

國人大多在不自覺間吃下太多的鈉，這些隱藏鹽份對健康容易有不利風險！最新版的“居民膳食營養(yǎng)素參考攝取量”已將成人每日鈉含量下修為2300毫克。國人愛吃的火鍋種類里不只麻辣鍋，酸菜白肉鍋的鈉含量更是驚人。

提醒糖友，如果要吃麻辣鍋或酸菜白肉鍋，盡可能避免喝湯，搭配的火鍋料最好避開米血等高淀粉食物，避免同時導致血糖血壓上升。在購買麻辣鍋湯包時，要注意營養(yǎng)標示的碳水化合物含量，如有過量添加物或豆瓣醬、辣瓣醬當心隱藏糖份偏高，也容易讓血糖控制不佳。

糖尿病人基本上“什么都能吃”，除了掌握飲食均衡原則，應有“趨吉避兇”的飲食觀念。比如注意牛奶鍋、南瓜鍋的淀粉量與乳制品量。吃麻辣鍋時要注意油脂量、鈉含量等潛在地雷，可能影響血糖波動與血管健康。

火鍋油脂含量偏高，糖友們吃鍋時也會同時攝取各種食物，容易造成飯后血糖升高，同時過量油脂，會使飯后血糖停留在較高的波峰，下降速度較慢。當血糖居高不下時，將影響血管耐受度與健康程度。另外，火鍋多含有大量的鈉，攝取過量的鈉對骨密度、心血管問題及慢性病風險都可能有負面影響。

三、如何健康吃火鍋？

通常，火鍋鍋底及火鍋料所含的熱量高且油膩，因而潛藏著血糖升高的危機。那么，糖尿病患者又該如何健康吃火鍋呢？

火鍋可以吃的很清爽、很健康，端賴是否有健概念。吃火鍋謹記適量、多樣、新鮮及低熱量、低油、低鹽、低膽固醇為原則，減少肉類、加工食品，增加豆腐、蔬菜、菇類、蒟蒻等，既可吃飽又不會熱量過多。

首先，火鍋湯底最好選擇清湯類。此外，加工食物與加工肉品是最主要的地雷，糖友們可以運用“替代品”的概念，將加工丸類換成魚漿丸、花枝丸；炸豆皮、百頁豆腐換成一般豆腐；油脂過高的五花肉、和牛，換成板腱肉或是里肌肉。也可選擇魚肉、雞肉、花枝、透抽，不只滿足口感享受，也能攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是相對而言較健康的作法。

對于糖尿病患者而言，在吃火鍋的時候，一定要控制主食的攝入，以免攝入過多的熱量，影響血糖的穩(wěn)定。一般來說，對于粉條、面食、白飯等主食，一定只能選擇某一種。此外，像什么玉米、山藥、土豆等淀粉類食物，也要隨著主食的攝入而減量。而對于餃子、丸子屬于高熱量食物，也要少量食用。

年末聚會，不少人會邀約親朋好友享受麻辣鍋，建議糖友培養(yǎng)吃完飯走路15-30分鐘的習慣，對飯后血糖的起伏有良好幫助。如果當餐要吃麻辣鍋，事前可先攝取高纖維的蔬菜，能緩和血糖的波動。由于麻辣鍋食物份量偏多，糖友們當餐的淀粉主食建議暫停或以半碗為限。

國人飲食的鈉攝取量雖然顯示有逐年下降，但仍屬于偏高情況，糖友在吃完麻辣鍋后，如果本身沒有腎臟功能問題或腎臟病，可以補充半碗到一碗的高鉀水果如香蕉、瓜類，幫助體內(nèi)的鈉鉀平衡，也對心臟的健康有利。不過，腎臟病是糖尿病最主要的共病癥，糖友應注意定期檢查腎功能，并遵循醫(yī)事人員指示攝取符合個人需求量的高鉀水果，以維持腎臟與血糖健康。

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