近期，國家版減肥指南沖上熱搜。在 “體重管理年”3年行動的號召下，許多小伙伴紛紛加入“減肥大軍”。

當大家尋找科學有效的減重方式時，"干噎酸奶"作為新興的代餐概念，憑借"高蛋白"、"低糖"的標簽迅速占領流量高地。據說，這種質地濃稠的酸奶營養(yǎng)價值高，有利于減肥，更有網友傳授自制“干噎酸奶”的方式。但另一方面，有媒體報道，在食用“干噎酸奶”后出現惡心、嘔吐等癥狀。

那么，“干噎酸奶”到底能吃嗎？乳業(yè)生物技術國家重點實驗室、光明乳業(yè)研究院發(fā)酵乳研發(fā)中心工程師何睿在接受《上觀新聞》采訪時給出了答案。

蛋白質含量雖高

不代表更有營養(yǎng)

何睿說， “干噎酸奶”通常指的是希臘冷萃酸奶。在生產工藝中，有個重要的環(huán)節(jié)，就是 過濾去除乳清。因此，這種酸奶的 質地比較濃稠，同時具有 高蛋白的特點。

然而，聲稱“干噎酸奶”更富含營養(yǎng)或有助于減肥并不確切。這是因為乳清的過濾過程導致酸奶中的 多數水溶性維生素和礦物質被移除，因此最終得到的希臘冷萃酸奶實際上經歷了部分營養(yǎng)素的流失， 不適合用“更有營養(yǎng)”來描述。

同時，在乳清過濾過程中，會過濾掉更多的乳糖，使得希臘冷萃酸奶對 乳糖不耐受人群更友好；但是，過濾并不會濾掉脂肪，所以“干噎酸奶”并非部分網友所稱的“減肥利器”。

值得一提的是，部分“干噎酸奶”中，有不少還 含有多種添加劑，如 植脂末、葡萄糖漿、果醬、氫化植物油等。隨著這些成分的加入，更不能說“‘干噎酸奶’更有營養(yǎng)、更加健康或有利于減肥”。

自制酸奶

更要注意加工方式

有些小伙伴反映，食用 “干噎酸奶” 時身體會出現不適情況，同樣是酸奶，為何食用“干噎酸奶” 會這樣呢？何睿表示，大概率是在生產、保存環(huán)境中沒把控好，影響了產品品質。事實上，不論是否“干噎酸奶”，自制酸奶都存在一定的安全風險。

具體來看，工業(yè)化生產酸奶通常都在無菌環(huán)境中完成生產包裝全過程。但自制酸奶 不具備無菌環(huán)境。如果容器消毒不徹底，就可能混入雜菌，如霉菌、酵母菌、細菌等，容易導致酸奶 發(fā)酵失敗或 產生食品安全問題，繼而危害身體健康。

此外，不少小伙伴在自制“干噎酸奶”時會使用發(fā)酵原料和凍干菌種，如果發(fā)酵原料和凍干菌種生產不規(guī)范、儲存不當，后續(xù)發(fā)酵過程中溫度和時間也控制不當，同樣會產生不良的風味和質構，不僅影響食用體驗，還可能有安全隱患。

需要注意的是，并不是“買來的干噎酸奶就更安全”。因為從目前市售的“干噎酸奶”看，有相當一部分是自行加工產品。這類生產主體的生產環(huán)境、操作流程或與標準化的無菌生產廠房存在一定差距，并不能排除安全風險。

減脂期選酸奶

先看營養(yǎng)成分表

在何?？磥?，判斷一款酸奶到底是“好酸奶”還是“壞酸奶”，不是靠口感，也不是靠社交平臺“種草”，而是要 參考產品的成分表，對比不同產品的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素含量，并依據自身需求選擇。 有減脂需求的人群，可以選擇高蛋白、低脂肪、低糖或無糖的酸奶。

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科學減脂不是一朝一夕而成，而是長期的健康生活習慣。未來，光明乳業(yè)將繼續(xù)以匠心打造高品質乳品，為國民健康保駕護航。

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