小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道地道的東北傳統(tǒng)名菜，也是東北八大燉之一，食材是家養(yǎng)的小笨雞、長白山野生的榛蘑，先將雞洗凈剁成小塊，并將蘑菇用溫水泡40分鐘。然后在燒鍋里放入少量油，放入雞塊翻炒，至雞肉變色后放入蔥、姜、大料、鹽、醬油、糖、料酒，加入適量水燉15分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉半個小時至湯汁收濃，正宗的小雞燉蘑菇即成。遼菜“代表作”小雞燉蘑菇，是隨著清王朝從遼沈地區(qū)入主中原后，逐漸在全國各地流行起來的。據(jù)傳，在乾隆、光緒、宣統(tǒng)，還有慈禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜，它就是小雞燉蘑菇。有一說，在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年沈陽，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇主要采用了中式烹飪手法里“燉”的技巧，文火慢燒，可使食材變得非常柔軟，容易消化吸收。湯鮮濃厚，雞肉酥爛，能滿足現(xiàn)代飲食“一葷一素一菇”的營養(yǎng)首要原則。雞肉富含大量動物蛋白，能補氣強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用，但和偏涼性的蘑菇一起食用，就避免這一劣勢。蘑菇有“植物肉”的美稱，與雞肉一起食用，不僅營養(yǎng)豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣、保肝、消水腫的作用，特別適合中老年人食用。

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