同樣叫玉米，營(yíng)養(yǎng)功效竟有天壤之別，選對(duì)了吃了更養(yǎng)人！

快進(jìn)入三伏天氣，又到了玉米豐收的季節(jié)，街頭巷尾有很多推著車賣玉米的，甚至連空氣中都飄散著煮玉米的清香，此刻是否也撩動(dòng)著你的味蕾？

桃桃今天走進(jìn)市場(chǎng)，看到許多白如玉、黃似金、紫如霞的各色玉米琳瑯滿目，那么同樣名為玉米，營(yíng)養(yǎng)功效卻大不相同。選對(duì)品種，養(yǎng)生效果翻倍；選錯(cuò)可能適得其反。

玉米粒里的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)：不只是粗糧那么簡(jiǎn)單

在主食陣營(yíng)中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇。玉米的維生素含量是稻米、面粉的數(shù)倍，除了富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有多種礦物質(zhì)、維生素E、核黃素等珍貴營(yíng)養(yǎng)素。

玉米中特有的谷胱甘肽被譽(yù)為“長(zhǎng)壽因子”，在硒元素的配合下，它能生成強(qiáng)效的谷胱甘肽氧化酶，具有顯著的延緩衰老功能。 玉米胚芽中豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量高達(dá)60%以上，與維生素E協(xié)同作用，能有效降低血液膽固醇濃度，預(yù)防心血管疾病。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已將玉米評(píng)選為十大“中國(guó)好谷物”之一，其地位僅次于全麥粉、糙米和燕麥。

三色玉米的養(yǎng)生密碼：顏色決定功效

白色玉米：脾胃之友

市面上常見(jiàn)的白色玉米多為糯玉米品種。蛋白質(zhì)含量高達(dá)10%以上，遠(yuǎn)超過(guò)普通玉米，同時(shí)富含維生素A、維生素B1等多種維生素。

糯玉米的淀粉分子量比普通玉米小十幾倍，更易被人體吸收消化，消化率高出普通玉米約20%。 軟糯的口感特別適合牙口不好的老年人和兒童食用。

但糯玉米中支鏈淀粉含量極高，在體內(nèi)會(huì)迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，導(dǎo)致血糖快速升高。糖尿病患者和血糖不穩(wěn)定人群需謹(jǐn)慎食用。

黃色玉米：明眸衛(wèi)士

黃色玉米是我們最常見(jiàn)的品種，其鮮亮的色澤來(lái)自豐富的植物色素。富含的β-胡蘿卜素和玉米黃素是視力健康的守護(hù)神，能有效過(guò)濾有害藍(lán)光，降低老年性黃斑變性和白內(nèi)障風(fēng)險(xiǎn)。

甜玉米和水果玉米多屬黃色品種。水果玉米的蛋白質(zhì)及維生素含量比普通玉米高1-2倍，硒含量更是高出8-10倍。但要注意的是，水果玉米含糖量高達(dá)33.6%，是一般水果的一倍左右，甚至超過(guò)西瓜30%。

紫色玉米：抗衰新貴

紫色玉米近年來(lái)成為養(yǎng)生界的寵兒，其深紫色澤源自珍貴的花青素。花青素抗氧化能力是維生素E的50倍，能有效清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。

研究表明，紫玉米中的花青素具有抑制癌癥發(fā)展的潛力，是天然的防癌衛(wèi)士。 除了鮮食外，紫玉米煮水、熬粥或榨汁都能最大程度保留其抗氧化成分，紫色玉米粒與紫薯搭配烹飪，更是養(yǎng)生餐桌上的“雙紫明星”。

不同人群的玉米選擇指南

糖尿病患者：首選老玉米。老玉米粗纖維含量是大米的9倍，可溶性糖含量卻比普通大米低2.3%，能緩慢釋放能量，避免血糖驟升。 玉米須煮水飲用也有輔助降糖效果。

減肥人群：老玉米是最佳搭檔。其豐富的膳食纖維能增強(qiáng)飽腹感，每100克僅含196千卡熱量，粗纖維含量比精米面高4-10倍。

消化不良者：糯玉米更易吸收。糯玉米的支鏈淀粉結(jié)構(gòu)使其消化吸收率比普通玉米提高20%，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

用眼過(guò)度人群：黃玉米不可替代。黃玉米中的玉米黃素能在視網(wǎng)膜形成保護(hù)屏障，是電子屏幕族的護(hù)眼必備。

抗衰養(yǎng)顏需求者：紫玉米是天然美容劑?；ㄇ嗨啬苡行У挚棺贤饩€傷害，預(yù)防皮膚老化，保持肌膚年輕態(tài)。

玉米養(yǎng)生有講究：這樣吃營(yíng)養(yǎng)翻倍

吃鮮不吃陳。鮮玉米的水分、活性物質(zhì)和維生素含量遠(yuǎn)高于老熟玉米。煮玉米會(huì)損失部分維C，但能釋放更多酚類化合物和賴氨酸，這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防癌癥有積極作用。

善用“廢棄物”。煮玉米時(shí)保留少許玉米須和玉米葉，煮出的水具有預(yù)防泌尿系統(tǒng)感染的功效。玉米須本身能利膽、利尿、輔助降血糖；玉米梗芯則能止汗。

吃凈胚芽。玉米胚芽集中了玉米84%的維生素E以及大量不飽和脂肪酸，是玉米的精華所在。啃玉米時(shí)務(wù)必吃凈胚芽部分，以獲取最大的心腦血管保護(hù)效益。

搭配大豆粉。玉米中缺乏色氨酸和賴氨酸，與大豆粉按3：1比例混合食用，能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，是世界衛(wèi)生組織推薦的粗糧細(xì)吃法。

當(dāng)主食而非蔬菜。玉米雖常入菜，但本質(zhì)是富含淀粉的粗糧，替代部分精制米面食用最為合理。建議選擇玉米糝粥（GI值僅51.8）等低升糖指數(shù)做法。

煮玉米的水別倒掉，玉米須別扔光。這些常被丟棄的部分，藏著降三高的秘密。

應(yīng)季玉米選購(gòu)小貼士

觀顏色：紫玉米應(yīng)色澤濃艷均勻；黃玉米要金黃透亮；白玉米則需潔白如玉。顏色暗淡可能存放過(guò)久。

捏顆粒：鮮嫩玉米顆粒飽滿，輕壓有彈性，汁液溢出為佳。

看須根：玉米須呈棕色或淺褐色且有光澤者新鮮，干枯發(fā)黑則已老化。

聞氣味：清甜玉米香為正常，若有酸味或異味則已變質(zhì)。

少量購(gòu)：玉米易滋生黃曲霉素，一次購(gòu)買不宜過(guò)多，隨買隨吃最安全。

不同顏色的玉米在營(yíng)養(yǎng)舞臺(tái)上各領(lǐng)風(fēng)騷，沒(méi)有“最好的玉米”，只有“最適合的選擇”。炎炎夏日，選對(duì)一穗好玉米，讓這份時(shí)令美味不僅滿足味蕾，更為健康加分。

玉米的清香在舌尖縈繞，健康的智慧在生活中沉淀。這個(gè)夏天，您選對(duì)玉米了嗎？

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別再把紫米和黑米搞混了，有三種營(yíng)養(yǎng)差異真大

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