氨基酸——不可或缺的生命基石

氨基酸，這一構(gòu)成生物機(jī)體的關(guān)鍵生物活性大分子，被譽(yù)為“生命之源”。它們是含有氨基和羧基的有機(jī)化合物，不僅為細(xì)胞構(gòu)建和組織修復(fù)提供基礎(chǔ)材料，更是合成蛋白質(zhì)、抗體蛋白、酶和激素等必需物質(zhì)，從而維持和調(diào)節(jié)新陳代謝的關(guān)鍵。近年來(lái)，隨著醫(yī)藥、食品和營(yíng)養(yǎng)保健品等領(lǐng)域的快速發(fā)展，氨基酸的需求持續(xù)旺盛。據(jù)ImarcGroup數(shù)據(jù)顯示，全球氨基酸產(chǎn)量在2021年已突破一千萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)未來(lái)五年將保持7%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率，至2027年產(chǎn)量將達(dá)到1,380萬(wàn)噸。同時(shí)，氨基酸市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，2021年已達(dá)到29億美元，預(yù)計(jì)未來(lái)八年將保持5%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率，到2030年將達(dá)到42億美元。

盡管人體所需的氨基酸種類(lèi)并不多，僅有20余種，但它們卻能組合成10萬(wàn)種以上的蛋白質(zhì)，滿(mǎn)足生命活動(dòng)的各種需求。從合成角度出發(fā)，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸。其中，必需氨基酸在人體內(nèi)無(wú)法自行合成或合成速度極慢，必須通過(guò)食物攝入來(lái)滿(mǎn)足機(jī)體代謝的需要。這8種必需氨基酸包括賴(lài)氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸和苯丙氨酸。此外，對(duì)于新生兒等機(jī)體功能較弱的群體，組氨酸也被列為必需氨基酸。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織明確規(guī)定了8種必需氨基酸的比例，包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。這一比例是衡量食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。由于不同食物中的蛋白質(zhì)氨基酸組成各異，尤其是植物性蛋白質(zhì)往往屬于不完全蛋白質(zhì)，缺乏一種或幾種必需氨基酸。因此，在膳食中應(yīng)盡量多樣化，以充分利用各種食物中的氨基酸。例如，通過(guò)在大米中添加賴(lài)氨酸和蘇氨酸，可以顯著提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同樣，在含有完全蛋白質(zhì)的大豆中添加甲硫氨酸，也能提升其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其接近肉、奶、蛋的水平。
此外，氨基酸在食品行業(yè)中的應(yīng)用也十分廣泛。味精是其中應(yīng)用最廣泛的氨基酸產(chǎn)品之一，同時(shí)它還被用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和功能食品添加劑。在功能食品的開(kāi)發(fā)中，非必需氨基酸成為了研究的重點(diǎn)。除了上述提到的9種必需氨基酸和常見(jiàn)的11種非必需氨基酸外，還有如瓜氨酸、GABA、羥脯氨酸、肌酸等游離氨基酸、氨基酸類(lèi)似物或非蛋白氨基酸化合物等也被廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品中。

具體而言，氨基酸在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用。補(bǔ)充適量的氨基酸有助于提升耐力、縮短恢復(fù)時(shí)間并提升運(yùn)動(dòng)效果。谷氨酰胺、支鏈氨基酸（如L-亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）以及精氨酸等都是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中的重要成分。同時(shí)，γ－氨基丁酸、色氨酸和甘氨酸等氨基酸則有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)、降低大腦活躍度并促進(jìn)睡眠。此外，精氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸和谷氨酰胺等氨基酸對(duì)于提升人體免疫能力也具有重要意義。充足的氨基酸能強(qiáng)化人體的免疫防線(xiàn)，并通過(guò)改善人體內(nèi)環(huán)境來(lái)提升免疫能力。

# 氨基酸的深度開(kāi)發(fā)

非酒精性脂肪性肝病，這一受基因、環(huán)境、腸道菌群和代謝等多因素影響的慢性多系統(tǒng)疾病，近年來(lái)備受關(guān)注。大量研究顯示，氨基酸的攝入量與該疾病的預(yù)防和控制密切相關(guān)。例如，一項(xiàng)針對(duì)中國(guó)65歲以上老年人的研究指出，增加賴(lài)氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和芳香族氨基酸的攝入量有助于降低非酒精性脂肪性肝病的風(fēng)險(xiǎn)，這與其調(diào)節(jié)胰島素抵抗、蛋白質(zhì)降解和肝臟脂肪積累的能力密不可分。

此外，蛋白質(zhì)對(duì)于需要減肥的人群而言也大有裨益。蛋白質(zhì)的耐消化性固然重要，但更重要的是其降解后的氨基酸對(duì)食欲的調(diào)節(jié)作用。近期，瑞士蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院神經(jīng)科學(xué)教授Denis Burdakov領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)在小鼠身上發(fā)現(xiàn)，非必需氨基酸能通過(guò)抑制食欲和促進(jìn)運(yùn)動(dòng)的方式影響大腦。具體來(lái)說(shuō)，攝入的蛋白質(zhì)在腸道中分解為氨基酸后，通過(guò)血液運(yùn)輸至大腦。大腦中的食欲素神經(jīng)元能特異性識(shí)別非必需氨基酸，進(jìn)而通過(guò)調(diào)節(jié)這些神經(jīng)元來(lái)降低生物體的食欲。這一發(fā)現(xiàn)為未來(lái)開(kāi)發(fā)更具針對(duì)性的氨基酸產(chǎn)品提供了新的思路，有望解決“控制飲食”這一難題。

食用氨基酸作為人類(lèi)生命的基礎(chǔ)組成物質(zhì)，其功能尚有許多未知。隨著研究的深入，我們有理由相信，在提升人類(lèi)健康方面，食用氨基酸將會(huì)有更多的應(yīng)用可能。

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