蜂蜜，這一大自然饋贈的佳品，雖好卻也有優(yōu)劣之分。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜，營養(yǎng)價值豐富，對人體的益處不言而喻；而劣質(zhì)蜂蜜，其營養(yǎng)價值則大打折扣。因此，如何挑選出優(yōu)質(zhì)的蜂蜜，成為了擺在每個人面前的課題。本文將為您揭秘挑選蜂蜜的六大方法，并深入探討選擇成熟蜜的重要性。

011.挑選優(yōu)質(zhì)蜂蜜的六大訣竅

【 觀察顏色 】

通常，深色蜂蜜相較于淺色蜂蜜，其礦物質(zhì)含量更為 豐富。若您希望補(bǔ)充微量元素，深色蜂蜜如棗花蜜會是不錯的選擇。優(yōu)質(zhì)蜂蜜的質(zhì)地通常細(xì)膩且顏色富有光澤，而質(zhì)量不佳的蜂蜜則顯得混濁且光澤度不足。

真蜂蜜的顏色通常并不十分清亮，而是呈現(xiàn)出白色、淡黃色或琥珀色，其中淺淡色的蜂蜜品質(zhì)往往更佳。相比之下， 假蜂蜜的顏色則通常較為鮮艷，多為淺黃色或深黃色。

【 品嘗味道 】

純正蜂蜜的口感醇厚，帶有 獨(dú)特的芳香和甜潤，品嘗后回味悠長，且容易結(jié)晶。不純的蜂蜜則甜味單一，缺乏芳香味，有時帶有白糖水的味道，其結(jié)晶體入口即化，帶有澀味和輕微的黏性，倒入水中能迅速溶解。而假蜂蜜則通常帶有苦澀味，其結(jié)晶塊咀嚼時感覺像砂糖。

關(guān)于蜂蜜結(jié)晶的問題，許多消費(fèi)者存在疑慮。事實上，蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象，與蜂蜜的質(zhì)量無關(guān)，而是受到蜜種和儲存條件的影響。一般來說，當(dāng)溫度低于13攝氏度時，蜂蜜會出現(xiàn)結(jié)晶。例如，油菜蜜和椴樹蜜在13-14攝氏度時就會開始結(jié)晶，而洋槐蜜則較難結(jié)晶。需要注意的是，結(jié)晶的蜂蜜并不影響食用。

【 嗅聞香氣 】

純正蜂蜜散發(fā)出一種 天然的淡淡花香，而摻雜的蜂蜜則可能帶有水果糖或人工香精的刺鼻氣味。如果蜂蜜中摻入了香料，其香氣會顯得異常，與純蜂蜜的自然香氣截然不同。此外，假蜂蜜往往散發(fā)出一種刺鼻的異味或水果糖的甜膩氣味。

【 觀察拉絲現(xiàn)象 】

在購買蜂蜜后，可以嘗試滴一滴蜂蜜進(jìn)行觀察。 優(yōu)質(zhì)的蜂蜜具有很好的拉絲性，滴落后的上端會迅速彈回。而假蜂蜜或劣質(zhì)蜂蜜則不會展現(xiàn)出這種迅速彈回的特性。此外，真蜂蜜在挑起時可以觀察到柔性長絲，且不會流斷；而假蜂蜜則往往呈現(xiàn)懸浮物和沉淀，挑起時呈滴狀下落，有明顯斷流現(xiàn)象。

【 觀察蜂蜜的濃稠度 】

通常，蜂蜜的濃稠度越高，其品質(zhì)也越好。這主要是因為蜂蜜的黏稠度與其水分含量緊密相關(guān)，而國家標(biāo)準(zhǔn)中，一級品的蜂蜜水分含量需小于20%。在超市選購蜂蜜時，一個簡單的方法是將瓶子倒置過來，觀察蜂蜜流出的速度。 流速越慢，說明蜂蜜越黏稠。同時，質(zhì)地黏稠的蜂蜜還具有拉絲不斷的特點，這也是優(yōu)質(zhì)蜂蜜的一個重要特征。

【 選購瓶裝蜂蜜 】

為確保購買到品質(zhì)上乘的蜂蜜，建議消費(fèi)者前往 正規(guī)商店，選購經(jīng)過嚴(yán)格檢驗的瓶裝蜂蜜。在購買過程中，務(wù)必仔細(xì)查看標(biāo)簽，確保上面完整地標(biāo)注了廠名、廠址、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及產(chǎn)品質(zhì)量代號等關(guān)鍵信息。

022.選擇成熟蜜的重要性

【 成熟蜜的特性 】

蜂蜜的成熟度對其品質(zhì)而言至關(guān)重要。 成熟蜜，經(jīng)過蜜蜂的充分釀造，其含水量降至20%以下，雙糖轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖和果糖的含量高達(dá)70%以上，是自然成熟的蜂蜜。這種蜂蜜通常需要一個月甚至數(shù)月的時間來釀成，并由蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，因此也被稱為“封蓋蜜”。

【 非成熟蜜及問題 】

然而，市場上銷售的許多蜂蜜并非成熟蜜。這些蜂蜜可能是蜜蜂采回的花蜜未經(jīng)充分釀造就被取出的，其營養(yǎng)物質(zhì)不全面、不充足且不穩(wěn)定，含水量也較高，被稱為“水蜜”。為了達(dá)到國標(biāo)要求的濃度，這些水蜜通常會經(jīng)過機(jī)械高溫脫水濃縮，我們稱之為“濃縮蜜”或“加工蜜”。但需要注意的是，高溫會破壞蜂蜜中的活性酶等 營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值流失。因此，購買蜂蜜時，建議選擇直接從蜂場購買并親眼見證搖蜜過程的方式，以確保購買到高品質(zhì)的成熟蜜。如果購買的是濃縮蜜，其營養(yǎng)價值則可能大打折扣。

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