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今天為大家分析按那個一道，好吃又過癮的酸辣面的做法，隨著時代的進步，也早已打破了南米北面的這種說法，面食也不再是北方人的專屬，而這道酸辣面更是深受全國各地人們的喜愛，其中最具特色的還要數(shù)四川及云南、湖北等地的做法。

而我們今天要做的這道酸辣面，與普通的四川、云南等地的做法有所不同，經(jīng)過我們精心改良后，聞起來酸中帶肉香，入口酸、辣，主味以酸為主，但食用后，又不會出現(xiàn)普通的酸性食物的消化快。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【酸辣面】

1.首先，我們準備面條200克，我們選用的是剛壓出來的濕面條，這種面條的口感比較好。

碗中放入辣椒面辣椒的量可以根據(jù)自己喜好來放，花椒面1勺，胡椒粉1勺，白糖少許，白糖可放可不放，用來代替味精，食鹽2克，白芝麻2勺備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫升至7成熱時起鍋，油面冒青煙，就是7成熱，把熱油澆在小料中，小料會瞬間釋放出香味，然后攪拌一下，再加入雞粉2克、陳醋10克，生抽10克，攪拌均勻，倒入碗中備用。

4.食材全部準備好以后，我們把面條煮一下，鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油和食鹽，植物油能防止面條粘連，食鹽入底味的同時，使面條口感更加勁道。

5.水燒開以后，散開下入面條稍微煮一下，再輕輕的攪拌，防止面條粘在一起，水再次沸騰后，淋入少許清水

煮至面條全部飄起，再次淋入清水，這樣煮出來的面條更加勁道、有韌性，煮至面條的中心，有一點點白芯的時候，說明面條已經(jīng)9成熟了，關(guān)火我們在盛面條的時間，面條就熟了。

我們把面條盛放在碗中，放上香菜和蔥花，拌勻后即可食用。

技術(shù)要點：

1.辣椒的量可以根據(jù)自己的口味酌情添加。

2.激油時，油溫要燒至7層熱，才能把小料激發(fā)出香味。

3.煮面條，要留1層的白芯就關(guān)火，在盛面條的時間，面條就熟了，這樣的面條，口感才夠筋道

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。