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薯類屬于粗糧的一種，芋頭、山藥、木薯、馬鈴薯、紅薯等是常見的薯類食物。

從組成上看，薯類主要由碳水化合物（包括膳食纖維）組成。其碳水化合物可以用來提供能量，有主食的特性。

薯類還含有豐富的纖維素、半纖維素和果膠等膳食纖維，對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘均有積極作用。

薯類還含有大多數(shù)糧食中不含有的維生素C，如馬鈴薯、紅薯等的維生素C含量高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和瓜茄類蔬菜。B族維生素（如葉酸）和維生素A原（β-胡蘿卜素）也是薯類食物中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)兒童青少年、老年人的神經(jīng)系統(tǒng)、視覺等有很大的幫助。

同時(shí)，薯類食物中還富含鈣、鎂、鐵、鋅等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。所以，每天要適量吃薯類食物。

然而，薯類食物攝入太多也會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹脹等消化不良的情況。尤其是對(duì)于腸道疾病患者，薯類食物攝入過多可能會(huì)引起梗阻、炎癥等不良反應(yīng)。

專家說

薯類既是糧食，又是蔬菜，但含有大量淀粉，能量遠(yuǎn)超過普通蔬菜。正因?yàn)檫@一點(diǎn)，建議把薯類當(dāng)主食吃，用薯類代替糧食提供能量，這樣有助于預(yù)防能量過剩和肥胖。當(dāng)然，攝入薯類也要注意適量，否則吃多了容易脹氣，會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。此外，薯類的烹飪方法也很重要，最好采用蒸、煮、烤的方式，盡量少用油炸的方式。

維生素A原

維生素A原是指具有與維生素A類似的β-紫羅蘭酮環(huán)結(jié)構(gòu)，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。許多維生素A原來源于胡蘿卜、番茄、綠葉蔬菜和玉米等植物性食物中的類胡蘿卜素，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、隱黃素、葉黃素等。其中，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率最高。

內(nèi)容來源：

人民衛(wèi)生出版社出版《十萬個(gè)健康為什么叢書——飲食的健康密碼》

本書主編：

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員 趙文華

國(guó)家健康科普專家?guī)鞂＜?中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員 何麗

本文作者：

呂晨艷

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