7月17日，特朗普建議可口可樂改配方的消息引發(fā)熱議。他希望美國境內(nèi)銷售的可樂改用蔗糖取代高果糖玉米糖漿，理由是“味道更好、更美國”。

自1980年起，為應(yīng)對蔗糖價格飆升與美國玉米補貼優(yōu)勢，可口可樂公司在美國本土逐步將配方中的蔗糖替換為高果糖玉米糖漿（HFCS-55，含55%果糖、42%葡萄糖）。這一舉措降低了產(chǎn)品甜味劑成本，也幫助品牌在上世紀(jì)80年代大規(guī)模擴張。如今全美超市、便利店、餐飲渠道的可口可樂、零度可樂、健怡可樂均以HFCS為基準(zhǔn)甜味體系。

有消費者認(rèn)為，蔗糖風(fēng)味更“干凈”，甜味自然、醇厚，在冷飲中甜感持久，尾段不“發(fā)膩”。相比之下，高果糖玉米糖漿在冷飲中甜感突出，但在熱飲中顯得單薄，且容易掩蓋其他風(fēng)味。一位在美華人Sam透露，當(dāng)?shù)夭糠窒M者特別是45周歲以上的人依然習(xí)慣喝“墨西哥版”蔗糖可樂的“純凈回甘”，而這種版本的可樂只能在當(dāng)?shù)睾谑幸鐑r才能買到，價格翻了約兩倍，每瓶定價為3美元左右。

西南石油大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院副教授鄭學(xué)成表示，蔗糖的主要來源是甘蔗或甜菜，經(jīng)過提取精煉結(jié)晶后形成白糖。純正的蔗糖是雙糖，由葡萄糖和果糖各一個分子組成。玉米糖漿則是玉米淀粉在經(jīng)過酶解后變成葡萄糖，再經(jīng)過分子結(jié)構(gòu)異構(gòu)化將部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，所以玉米糖漿本質(zhì)上是葡萄糖和果糖的混合物，從分子結(jié)構(gòu)看沒有蔗糖那么純正。中國用的是蔗糖版，美國用的是玉米糖漿版。兩者的口味差異因人而異，每個人的喜好和感覺并不相同。蔗糖不能被人體直接吸收，在口腔中需要被唾液快速分解成果糖或葡萄糖才能被吸收，而人體對玉米糖漿的感知更加直接、更快速。這兩者本質(zhì)上沒有太多區(qū)別，都是糖，過度食用都不健康。

此次特朗普讓可口可樂改配方，背后涉及的根本可能是經(jīng)濟因素而非技術(shù)原因。美國是全球最大的玉米生產(chǎn)國，食用玉米糖漿成本較低，所以美國市場的主流還是玉米糖漿。據(jù)美國媒體報道，特朗普推動可口可樂使用蔗糖可能不是因為它“更健康”，而是因為它“更好喝、更好賣、更好講故事”，還能拉攏農(nóng)業(yè)州選民。高果糖玉米糖漿依賴玉米產(chǎn)業(yè)，而蔗糖主要來自甘蔗和甜菜，背后涉及美國農(nóng)業(yè)補貼結(jié)構(gòu)。特朗普此舉被解讀為向甘蔗種植州如佛州、路易斯安那州示好，同時削弱玉米糖漿產(chǎn)業(yè)影響力。

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