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盤點(diǎn)十大日常調(diào)味料的功效

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月20日 01:35

盤點(diǎn)十大日常調(diào)味料的功效

調(diào)味料也有保健養(yǎng)生的功效嗎，很多人覺得沒有，但是保健專家介紹說下面的十種調(diào)味料也是有不同的保健功效的，但是在平時的烹飪中，為了菜肴的美味，會在菜里面加許多的調(diào)味品。而有些人，為了讓孩子愛上吃飯，也喜歡在他們的輔食中，添加各種調(diào)味品，那么這種做法是正確的嗎?下面為大家?guī)碓敿?xì)的介紹!

目錄調(diào)味品竟可入藥調(diào)理體質(zhì)盤點(diǎn)十大日常調(diào)味料的功效九大調(diào)味料的好處涼拌菜必加四種調(diào)味料調(diào)味料不能給孩子隨便加

1調(diào)味品竟可入藥調(diào)理體質(zhì)

　　調(diào)味品可入藥調(diào)理體質(zhì)

　　據(jù)《大公報》載文稱，食物調(diào)理體質(zhì)這個任務(wù)，必須在認(rèn)識食物的功能、講究食物的配伍，調(diào)整食物性味的基礎(chǔ)上再通過烹調(diào)，才能完成。而調(diào)味是烹飪過程中極為重要的環(huán)節(jié)。

　　調(diào)味品須配伍使用

　　調(diào)味品是指用來調(diào)整主食性味和菜肴滋味的一類食物。1999年，筆者提出了一個新概念：“調(diào)味品也是藥”。按此而論，如食物配伍學(xué)中所說：“通過若干食物的搭配以調(diào)配食物性味是配伍學(xué)的主要任務(wù)”，其中調(diào)味品起到不可忽視的作用?，F(xiàn)在只簡要討論一下常用調(diào)味品的性能及其體質(zhì)宜忌。

　　1、食鹽

　　鹽是非常重要的調(diào)味品，味咸，微辛，性寒，無毒。主要成分為氯化鈉，粗鹽尚含少量雜質(zhì)，如氯化鉀、碳酸鎂等，海鹽中還有碘。功能清熱，解毒，涼血，潤燥，止嘔，消炎，通便，和脾胃，消宿食，助腎，堅筋、固齒，明目。

　　由于其性寒，故寒體(遲冷質(zhì))及倦體(倦?質(zhì))者少食，且此二類人易見虛腫，故多忌咸?，F(xiàn)代人多食“厚味”，其中鈉高而鉀低，易致水鈉滯留而腫，故西醫(yī)囑腎臟病患者忌鹽。高血壓者應(yīng)少鹽，每日食鹽量當(dāng)控制在5克以下。

　　近年來，臨床上用食鹽治療疾病的報道不少，包括腹瀉、中暑、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痔瘡、牙痛、便秘、蕁痳疹等。民間驗方用鹽者則更是不勝枚舉。

　　2、糖：多為甘蔗、甜菜榨汁后加工而成。進(jìn)入人體后經(jīng)消化而成葡萄糖，提供能量，多馀的可以轉(zhuǎn)化成脂肪。因此，不僅糖尿病者應(yīng)少吃糖，肥胖者也應(yīng)少吃。

　　白砂糖味甘性涼，功能和中益脾，潤肺生津。

　　冰糖與白砂糖性同，潤肺之功能尤勝，宜于肺燥、乾咳、便秘之熱體(燥紅質(zhì))者，而不宜于寒體者。

　　赤砂糖味甘性溫，是一種未經(jīng)提煉的糖，含多種微量元素，產(chǎn)后惡露不下，腹痛，婦女血虛，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)者宜。

　　飴糖功能與赤砂糖相同，脾胃有火而渴者誤食后可致出血。糖為留濕之品，濕體(膩滯質(zhì))者不宜吃糖。

　　3、米醋：味酸苦，性溫，無毒，醋入口時為酸性，但入身體后，經(jīng)新陳代謝能使體液成鹼性。用之于菜餚烹調(diào)則可增加鮮味、甜味和香氣。對調(diào)配風(fēng)味具有特殊的功能。

　　醋用于醫(yī)療已有悠久的歷史。《本草綱目》稱“大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛、痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功?！惫室擞陴鲶w(晦澀質(zhì))者?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也用之于防治流感、肝炎、菌痢、高血壓、蛔蟲癥、食管癌、骨外傷、崩漏、雞眼、帶狀皰疹、斑禿、神經(jīng)性皮炎、濕疹、慢性咽喉炎等。雖然米醋藥效頗多，但脾胃濕盛之濕體(膩滯質(zhì))者不能吃醋;筋脈拘攣、外感初起及胃十二指腸潰瘍胃酸過高者當(dāng)忌。注意，除米醋外，其他醋都不入藥。

　　4、醬與醬油、面醬：味咸，性寒，無毒;豆醬、甜醬、面醬皆味咸甘。功能除煩熱，止脘腹脹滿，殺百藥及熱湯火毒，除一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、蟲、蜂、蝎子等毒，中和砒毒，調(diào)水服即解。

　　5、油：食用油有動物油與植物油兩種，是人體能量、脂肪酸、磷脂及膽固醇等營養(yǎng)要素的主要來源。由于油的來源不同，故其性味一言難盡。目前，城市人吃油過多，尤其是動物脂肪過多，為害不淺，它們是冠心病及中風(fēng)的重要病根之一。大多數(shù)植物油不僅不含膽固醇，而且含有穀固醇、豆固醇等成分，可阻止膽固醇在消化道吸收。筆者推薦麻油，它有輕瀉作用，能治熱體(燥紅質(zhì))之便秘，增加紅細(xì)胞容積，故對氣血兩虛之倦體頗為適宜，但便溏者應(yīng)忌。

　　6、豆豉：味苦性寒，為黑豆經(jīng)蒸熟后再經(jīng)發(fā)酵而成，《本草綱目》認(rèn)為：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸煮，故能升能散。得?則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得?則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗。”

　　7、紅麴：味甘性溫，無毒，由白粳米加酵母發(fā)酵而成，色鮮紅，故名紅麴。功能助消化，活血，健脾燥胃，治赤痢，下水谷，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡。寒體宜而熱體忌。

　　綜上所述，以調(diào)味品為藥，意思是通過幾種食物的合理搭配和調(diào)味品的添加來影響原料，以符合各種特定體質(zhì)的生理要求。調(diào)味當(dāng)因人而異，因人們體質(zhì)類型而異。終極目的是調(diào)整因長期不當(dāng)飲食造成的病理體質(zhì)，減少對健康的危害，而不僅僅是享口福。

　　8、五香粉：市售五香粉多由桂皮、山柰、八角茴香、乾薑和甘草等研末而成，味辛甘而性大熱。

　　桂皮，味辛甘、性熱，功能溫中健胃，暖腰膝，治腹冷氣脹，婦女產(chǎn)后腹寒痛，小腹冷痛及胃氣寒痛等，桂皮多有奇效。山柰，味辛性溫，無毒。功能暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂，風(fēng)蟲牙痛。八角茴香，味辛甘性溫，有行氣暖胃作用，功同山柰，更具殺菌作用。乾薑，味辛，性溫，無毒，能治療胸滿咳逆上氣，溫中止血，發(fā)汗，逐風(fēng)濕痹痛，腸辟下痢，寒冷腹痛，腰腎寒冷，通血去風(fēng)，通四肢關(guān)節(jié)，開五臟六腑，宣諸脈絡(luò)，治夜尿頻頻，開胃，消宿食。甘草，味甘性平，無毒，治五臟六腑寒熱邪氣，堅筋骨，和肌肉，倍氣力，療金瘡，解百藥毒，溫中下氣，益精養(yǎng)氣，潤肺，補(bǔ)脾胃，降火止痛。

　　由此可見，五香粉集諸熱藥于一方，確宜于寒體與倦體者，宜于由內(nèi)寒而致的瘀體及濕體者，但對熱體及一切兼內(nèi)熱者為忌用之品。若犯食忌，除易招致諸血證外，還能激發(fā)一切由內(nèi)熱而致的宿疾。

　　9、胡椒：味辛大溫，功能下氣、溫中、去痰，除臟腑中冷氣，霍亂氣逆、心腹卒痛，宿食不消，壯腎氣，殺一切魚、鱉、蕈毒。宜于寒體和倦體，切忌用于熱體。

　　10、花椒：味辛性溫，有毒。除六腑寒冷，寒濕痹痛，心腹留飲宿食，殺蟲、魚毒，壯陽療陰汗，暖腰膝、縮小便。多食傷心損氣，傷血脈，令人多忘，失明。熱體者切忌。

　　11、米酒：味苦、甘、辛，性大熱，有毒，在此僅就調(diào)味品而論酒。

　　米酒含乙醇10%左右，酒可去各種肉、魚、蝦、蟹之腥膻異味，乙醇有特殊之香氣，久陳的酒還有乙酯之香，可以改善菜肴之口味。酒能殺菌、防腐。蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物三甲基胺，味腥，能溶解于乙醇而隨之揮發(fā)掉，因此可以去腥?！侗静菥V目》稱米酒之功能有：行藥勢，殺百邪惡毒氣，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發(fā)怒，宣言暢意，養(yǎng)脾氣，扶肝，除風(fēng)下氣，解馬肉、桐油毒，丹石發(fā)動諸病。

　　中國傳統(tǒng)的藥酒，以酒為溶劑，放入各種藥品而成，《本草綱目》作了大量介紹，并註明其治療功效，此為一功;惜未註明體質(zhì)宜忌，此為一憾。關(guān)于酒害，我們將另有專題討論。

2盤點(diǎn)十大日常調(diào)味料的功效

　　1.花椒

　　花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)?；ń芬彩且晃吨兴?，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中日：“花椒堅齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

　　2.芥末

　　芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。

　　3.生姜

　　生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。

　　4.食醋

　　食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以，在本地細(xì)菌和病毒類疾病流行的時候，人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可以說是“一石二鳥”。

　　5.迷迭香

　　多用于烤肉的調(diào)料。其葉有藥用價值，可起促消化的作用，刺激心跳和血液循環(huán)，但無副作用?？沙?，殺菌。緩解風(fēng)濕疼痛，調(diào)節(jié)呼吸，加強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)等。可滋養(yǎng)頭發(fā)，使頭發(fā)變黑。

　　6.八角

　　八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調(diào)料，還被中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)作藥物使用。該醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為其具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

　　7.香菜

　　中醫(yī)認(rèn)為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。此外，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌，增進(jìn)食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動，提高消化力。

　　8.胡椒

　　胡椒是最常見的調(diào)味品，在餐桌上經(jīng)常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適于肥胖的人食用，因為它有助于新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

　　9.辣椒

　　辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。

　　10.陳皮

　　陳皮氣香，味辛而微苦。具有理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰等功效。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。

3九大調(diào)味料的好處

　　1.花椒

　　花椒是居家必備的調(diào)味料，具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用?；ń芬彩且晃吨兴帲哂蟹枷憬∑?，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，花椒具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

　　2.芥末

　　芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟，利隔開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。他還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生三文魚等生鮮食品常配芥末。

　　3.生姜

　　4.食醋

　　5.八角

　　6.香菜

　　7.胡椒

　　胡椒是最常見的調(diào)味品，在餐桌上經(jīng)?？梢姷剿c鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適于肥胖的人食用，因為它有助于新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

　　8.辣椒

　　9.陳皮

4涼拌菜必加四種調(diào)味料

　　第一樣寶：醋。

　　拌涼菜時加點(diǎn)醋可以增進(jìn)食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預(yù)防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。此外，拌涼菜時放醋，還能在很大程度上保護(hù)維生素C和B族維生素不被破壞，促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味還能夠提高味蕾對咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。

　　第二樣寶：橄欖油。

　　橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，它能夠降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。另外，作為植物油脂，橄欖油還能促進(jìn)涼拌菜中脂溶性維生素及植物化學(xué)物質(zhì)在人體內(nèi)的吸收，如β胡蘿卜素和番茄紅素。

　　第三樣寶：姜。

　　生姜具有獨(dú)特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開胃。姜性溫和，可以中和涼菜中的寒性，驅(qū)除人體內(nèi)的寒氣，殺菌解毒。另外，生姜是一種非常有效的抗氧化劑，可以抑制體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，起到延緩細(xì)胞衰老的作用。

　　第四樣寶：蒜。

　　大蒜中散發(fā)的獨(dú)特香味能夠使人們產(chǎn)生食欲，增強(qiáng)胃液分泌和胃腸蠕動，促進(jìn)消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很強(qiáng)的抗氧化和抗炎癥功能，能夠延緩衰老和抗輻射，提高人體免疫力。更重要的是，大蒜素具有很強(qiáng)的抑菌殺菌作用。因此，在炎熱夏日里，不論是拌涼菜還是做熟菜，放一些大蒜都是健康的選擇

5調(diào)味料不能給孩子隨便加

　　?1.食用糖

　　??孩子在年幼的時候都喜歡吃糖，所以家長為了迎合孩子的口味，在菜肴里面添加許多糖。但是過多的糖會影響到孩子的味覺與大腦的正常發(fā)育。一般來說在孩子三至六歲的時候，如果每天吃得飽、吃得好，那么就不需要額外地添加糖分了。如果菜肴中需要額外地添加糖，每天添加的分量也不要超過10克左右。

　　??2.食用鹽

　　??鹽的食用量過多的話，就會對孩子的腎臟造成一定的壓力與負(fù)擔(dān)。其次由于孩子的身體器官發(fā)育還未成熟，所以食用過多的鹽就會威脅到孩子的成長。在孩子一到三歲的時候，盡量不要給孩子添加鹽，但是如果孩子食欲不佳，那么媽媽可以適當(dāng)?shù)亟o孩子添加，但是每天的用量不要超過1克。到了孩子三至六歲的時候，家長可以給孩子的食物中添加鹽分，但是每天攝入的食用量不要超過2克。

　　??3.味精

　　??眾所周知，味精并不利于人體的健康，孩子食用過多的味精更會引起體內(nèi)鋅的流失，從而間接地影響到孩子的身體與智力地發(fā)展。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，一歲以下的兒童不能食用味精，12歲以下的兒童食用的菜肴中不能添加味精。如果孩子喜歡帶鮮味的食物，家長可以給孩子補(bǔ)食天然的鮮味食品。

　　??4.醬油

　　??由于醬油中鹽的含量高達(dá)百分之二十，所以說最好不要給一歲以內(nèi)的孩子食用醬油。其次醬油放入食物中，就會導(dǎo)致食物的菜色變得暗灰，所以家長在給孩子炒制飯菜的時候，盡量避免添加醬油。這樣不僅不利于孩子自身的身體健康，也影響孩子的食欲。

　　??5.食用堿

　　??有時候媽媽為了使粥的口感吃起來更加粘稠、爽口，所以會在粥里面添加食用堿。但是添加食用堿會導(dǎo)致粥中的營養(yǎng)成分流失，如果孩子長期食用添加食用堿的粥以后，就會導(dǎo)致孩子體內(nèi)的維生素缺乏，嚴(yán)重地就會導(dǎo)致腳氣、便秘、貧血等疾病的產(chǎn)生。

　　??家長在平時給孩子烹飪食物的時候，不要一味地注重食物的口感，也要將健康與美味放在一起。如果在不適當(dāng)?shù)哪昙o(jì)給孩子添加過量的調(diào)味品，反而會影響到孩子健康地成長。

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