首頁資訊 GB 14881食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求標準條款解讀 ? 食品檢驗工培訓

GB 14881食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求標準條款解讀 ? 食品檢驗工培訓

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月14日 22:48

GB 14881食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求標準條款解讀

6.3.1食品加工人員健康管理條文內容：

6.3.1.1應建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。

6.3.1.2食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。

6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

條文解釋：

該條款是對食品加工人員健康管理的要求，不符合上述要求的加工人員不得從事直接接觸食品的生產活動。

食品加工企業(yè)應該嚴格按照國家有關要求安排食品加工人員進行健康查體，不得敷衍、造假或者不做，健康檢查合格后的食品加工人員上崗前還應接受衛(wèi)生培訓。

經(jīng)驗分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

食品加工企業(yè)提供了食品加工人員健康管理制度，但制度內容制定不合理，例如：未規(guī)定具體的查體頻率；

未能提供隨機抽查從業(yè)人員的健康證；

個別食品加工人員無健康證或健康證明過期；

未在上崗前給食品加工人員進行培訓或培訓效果不良，例如：現(xiàn)場考核食品加工人員不知曉衛(wèi)生培訓內容；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有個別員工手上凍瘡化膿還在加工現(xiàn)場工作，例如：水產品加工行業(yè)中等。

因此：

食品加工企業(yè)首先應該遵守國家相關法律法規(guī)對人員健康管理的規(guī)定，例如：《中華人民共和國食品安全法》第四十五條食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

其次要依據(jù)法律法規(guī)制定符合要求的健康管理制度。

最后要嚴格按照要求去對食品加工人員進行崗前衛(wèi)生培訓，每年健康查體。并且定期監(jiān)督檢查落實的具體情況是否符合從業(yè)人員健康管理的要求。

食品加工人員傳染病的風險對食品安全意義重大，因此健康體檢是非常重要的。

更多食品安全管理知識培訓請關注：蘭冠教育學院食品安全管理員培訓網(wǎng)！