說起廚藝，這可是我們老百姓必不可少的“必學(xué)技能” ，在我們每個(gè)人的身邊，也不會(huì)缺乏一到兩個(gè)廚藝特別好的人，在每次的大小聚會(huì)上，都能給大家露出兩手，讓大家拍手稱快。廚藝不是誰(shuí)天生就會(huì)，也是自己在日常生活中，不斷積累與學(xué)習(xí)，才會(huì)使自己的廚藝大增。

有很多朋友，尤其是剛踏人廚房的小白們，因?yàn)榕潞团聽C，喜歡用小火，殊不知，就是這大火轉(zhuǎn)小火的動(dòng)作，葬送了菜品的香味。一樣的調(diào)料，為什么大廚們炒出來的菜品好吃？自己炒出來的卻不好吃？為什么大廚們做的青菜翠綠翠綠？自己做的又黃又過火？大廚們炒出來的肉是滑嫩的，而自己炒的是老的，這是因?yàn)橐恍┳霾说募?xì)節(jié)你忽視了。

看過這篇文章后，肯定有不少想提升自己的廚藝，而今天小編將提升廚藝的30個(gè)小技巧分享給大家，讓你在以后的做飯過程中廚藝大增，試試看。

1、炒菜時(shí)，要學(xué)會(huì)潤(rùn)鍋，熱鍋涼油。這樣才不粘。

2、給菜焯水時(shí)需注意，水里加油和鹽，這樣出來的菜才會(huì)更亮，蔬菜類要大開下微開撈，立馬沖涼，肉類要涼水下，大開撈。

3、炒菜時(shí)要學(xué)會(huì)熗鍋，蔥姜蒜干辣椒是廚房四君子，絕大部分菜品都可以用它們熗鍋。

4、熗鍋時(shí)，需要開小火慢煸炒，這樣才能出香味，相反如果開大火，容易糊鍋。

5、炒含水量大的蔬菜，炒至?xí)r可以不加水 ，但是一定要旺火速成。

6、學(xué)會(huì)烹料酒、烹醋烹醬油，但不要直接倒在原料上，要淋在鍋邊，利用鍋邊高溫激發(fā)出香味。

7、肉類炒至前要上漿，入底味：鹽、胡椒粉、生抽、料酒把肉抓粘稠后在下雞蛋和水，在抓粘稠后，最后加淀粉。要分三次下料，不能一起下一起抓，最后要封點(diǎn)油，下鍋不粘連。

8、肉類滑油要低油溫，需三成油溫。

9、要重視糖，幾乎所有菜都可以加糖，目的是提鮮和中和味道，不要加多。

10、醋是個(gè)好東西，尤其是燉肉燉骨頭時(shí)，可以放點(diǎn)醋，分解纖維組織，讓肉、骨頭更容易爛。

11、燉肉時(shí)水要一次加足，萬(wàn)不可中途加水，如果加也要加開水，焯水的肉要用溫水清洗，肉一遇冷水，肉纖維會(huì)收縮，會(huì)變柴。

12、做鯽魚湯時(shí)，魚要兩面煎至金黃，這樣熬出來的湯是奶白色。水煮魚，酸菜魚，魚頭魚尾也要煎透，湯會(huì)漂亮很多。

13、做魚時(shí)，魚肚子里面的黑膜一樣要去掉，那是去腥的關(guān)鍵。

14、胡椒粉是好東西，肉類都可以放。

15、分清生抽，老抽。生抽提味，老抽上色。涼拌菜都可以放點(diǎn)生抽。

16、學(xué)會(huì)撒出鍋蒜，燒茄子、尖椒豆腐皮、燜餅、溜腰花、溜肝尖、爆三樣等一定要撒出鍋蒜。

17、糖醋口味的菜，一定要加鹽，要想甜，要加鹽。

18、炒土豆絲時(shí)不要太細(xì)，火柴棍粗就可以，太細(xì)沒口感。

19、豬肉絲要順絲，肉片要頂絲切，牛羊肉要頂?shù)肚小?/p>

20、燜米飯時(shí)，水里可以加點(diǎn)油，這樣燜出來的米飯顆粒分明。

21、丸子餡最好剁，汆丸子餡里可以放蔥姜末，炸丸子要放蔥姜水。

22、掛糊很關(guān)鍵，家里做有個(gè)萬(wàn)能糊，1個(gè)雞蛋、2把面粉、1把淀粉，糊的稀稠度，要溜而不斷，可以在家炸茄盒，藕盒，蔬菜丸子。

23、炸花生米時(shí)要涼鍋涼油，隨著油溫的升高把里面的水分炸干才會(huì)特別脆。

24、炒雞蛋時(shí)油溫要高，下入雞蛋時(shí)能把雞蛋烹起來才可。

25、蒸雞蛋羹要加溫水，比例是1:2，而且要把雞蛋上面的泡沫去除干凈。

26、烙餅時(shí)要半燙面，要適度和軟些。

27、烙餅時(shí)不可全程小火，開始中火，最后改成小火，最后全程小火。

28、煎雞翅和帶魚時(shí)，油溫要高，鍋底可以加點(diǎn)鹽不容易粘鍋，雞翅下去后不要馬上翻動(dòng)，要煎至定型后在翻動(dòng)。

29、下調(diào)料有順序，蔬菜類先放鹽，中間加糖，最后烹醋。肉類先烹料酒、醬油和醋，中間加糖最后加鹽，最后都可以放出鍋醋。

30、要重視勾芡，青菜類最好不勾芡或者勾薄薄一層。肉類一定要勾，勾芡后放明油，這樣菜特別亮。

怎么樣？這30個(gè)烹飪小技巧你學(xué)會(huì)了嗎？生活只怕有心人，祝大家生活愉快，我們下次分享再見。

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