食安科普丨“無糖食品”真的無糖嗎？

核心提示：隨著消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度日益提升，越來越多的人群出于健康的目的，開始有意識(shí)地減少糖分的攝入而選擇無糖食品。但在選購無糖食品時(shí)，通常會(huì)發(fā)現(xiàn)包裝上有“0糖”、“無蔗糖”、“代糖”等標(biāo)識(shí)，那這些究竟有什么區(qū)別呢？

　　隨著消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度日益提升，越來越多的人群出于健康的目的，開始有意識(shí)地減少糖分的攝入而選擇無糖食品。但在選購無糖食品時(shí)，通常會(huì)發(fā)現(xiàn)包裝上有“0糖”、“無蔗糖”、“代糖”等標(biāo)識(shí)，那這些究竟有什么區(qū)別呢？

　　根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 20850-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，“0糖”是指每100 克或100毫升固體或液體食品中含糖量不高于0.5 g。而“無蔗糖”僅僅是指產(chǎn)品中不含蔗糖，但不代表其沒有添加葡萄糖、麥芽糖、果糖等糖類物質(zhì)，需控制血糖的人群應(yīng)謹(jǐn)慎購買。所謂“代糖”其實(shí)就是甜味劑，屬于食品添加劑，通?？煞譃樘谴碱悾ㄈ缒咎谴?、赤蘚糖醇等）、天然甜味劑（如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等）和人工合成甜味劑（如甜蜜素、糖精等），這些代糖雖然能量很低，但若過量攝入也可能會(huì)對身體造成一定的傷害。

　　那么，無糖食品是真的無糖嗎？有些無糖食品被食用后，依然存在升血糖、高熱量等問題。比如，無糖餅干、無糖蛋糕的原料是淀粉，且在制作過程添加了牛奶、雞蛋和大量油脂。人食用之后，其中的淀粉和油脂會(huì)逐步代謝轉(zhuǎn)化成小分子的葡萄糖，血糖自然會(huì)隨之升高。此外，無糖奶茶也并非完全無糖，只是在制作過程中不額外加糖，但并不排除原料中含糖量高的可能?？傊?，無糖食品也并非真的不含糖。

　　如何選擇無糖食品呢？第一，選擇正規(guī)渠道購買。正規(guī)廠家生產(chǎn)的無糖食品，相對而言，制作規(guī)范，投料也比較準(zhǔn)。第二，學(xué)會(huì)查看食品標(biāo)簽。標(biāo)識(shí)“無蔗糖”的食品，要查看配料表中是否有其他的糖類，像“糊精”“麥芽糖”“淀粉糖漿”“玉米糖漿”等這些物質(zhì)在水解后同樣會(huì)產(chǎn)生葡萄糖，需要控制血糖和熱量的人群謹(jǐn)慎購買。標(biāo)識(shí)“0糖”的食品，要查看配料表用何種代糖提供甜味，最好選擇天然甜味劑和糖醇類，盡量少選含有“糖精”“甜蜜素”等甜味劑的產(chǎn)品。同時(shí)消費(fèi)者也可通過關(guān)注營養(yǎng)成分表中的“能量”值，對這類產(chǎn)品進(jìn)行合理選擇。

　　來源丨舟山市食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警中心、食品抽檢處、舟山市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院

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