歷史上柚子花大部分作為茉莉花茶窨前的“打底”使用，以彌補(bǔ)春季茉莉花香之不足。本世紀(jì)50年代后期至60年代前期，福州茶廠曾大量加工柚花茶，1960年柚花茶產(chǎn)量高達(dá)1195噸。主銷華北、西北地區(qū)，少量出口。絕大多數(shù)柚花茶銷區(qū)都把柚子花當(dāng)作“花母”與茉莉花茶拼配后銷售，因此市場(chǎng)上極少單獨(dú)銷售柚花茶。

茶中含有的多酚類物質(zhì)，能除口腔細(xì)菌。其中的兒茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，有助于傷口的愈合，還可阻止脂褐素的形成，并將人體內(nèi)含有的黑色素等毒素吸收之后排出體外。茶葉中的綠原酸，亦可保護(hù)皮膚，使皮膚變得細(xì)膩、白潤、有光澤。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿卜素等能通過綜合作用捕捉放射性物質(zhì)，可以減少輻射對(duì)皮膚的傷害。茶葉里含有豐富的維生素C，所以常喝茶可使皮膚白皙、有光澤。同時(shí)鮮花含有多種維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、糖類等，鮮花的芳香油具有鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功效。

柚花樹

柚花茶窨制是將鮮花和經(jīng)過精制的茶葉拌和，在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香，然后篩去花渣，將茶葉烘干而成。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結(jié)構(gòu)疏松，吸香性強(qiáng)，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精制成符合商品規(guī)格要求的茶坯。茶坯質(zhì)量執(zhí)行GB172標(biāo)準(zhǔn)。鮮花應(yīng)選用當(dāng)天采摘的成熟花朵，經(jīng)過攤、堆、篩、涼等維護(hù)和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風(fēng)散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利于鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香，調(diào)換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。最后篩去花渣，完成一個(gè)窨次。不同品種級(jí)別的花茶，窨制時(shí)間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。高檔柚花茶二窨烘裝，中檔柚子花茶單窨烘裝，低檔柚子花茶半壓、半窨烘裝。柚子花配比高檔茶為40%～50%，中檔茶30%，低檔茶配花渣40%、花瓣20%。柚子花產(chǎn)品分為高、中、低檔。

品飲方法

柚花樹

泡飲柚花茶，首先欣賞其的外觀形態(tài)，取泡一杯的茶量，放在潔凈無味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質(zhì)量（烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等），取得茶質(zhì)量的初步印象。

泡飲方法，以能維護(hù)香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。對(duì)于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時(shí)置杯于茶盤內(nèi)，取花茶二三克入杯。用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；手托茶盤對(duì)著光線，透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程，稱為“目品”。

沖泡3分鐘后，揭開杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣。茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，便茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，如是一二次，才能嘗到花茶的真香實(shí)味。

綜合欣賞柚花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說，細(xì)細(xì)品啜，才能出味。一開茶飲后，留湯三分之一時(shí)續(xù)加開水，為之二開。如是飲三開，茶味已淡，不再續(xù)飲。通過三開茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。

鑒別方法

品飲柚花茶，茶中蘊(yùn)含香氣如何，是非常重要的，它有三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)：

一是香氣的鮮靈度——即香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶不爽相對(duì)立；

二是香氣的濃度——即香氣的濃厚深淺程度，與香氣淡薄浮淺相對(duì)立，一般經(jīng)過三次窨花，花香才能充分吸入茶身內(nèi)部，香氣較為濃厚耐久；

三是香氣的純度——即香氣純正不雜，與茶味融合協(xié)調(diào)的程度，與雜味、怪氣、香氣悶濁相對(duì)立。

柚花

柚花茶香氣芬芳，滋味濃厚，香而不浮，鮮而不濁，湯色清澈，淡黃明亮，葉底細(xì)嫩、勻凈、明亮。選用所產(chǎn)的1—5級(jí)烘青毛茶，經(jīng)過篩、切、抖、風(fēng)選、揀剔等工序，精制成1—5級(jí)茶坯。每50千克各級(jí)茶坯分別配柚子鮮花18、16、14、12、10千克。經(jīng)過兩次烘焙窨制而成。制成的柚花茶成品分為1—5級(jí)。

一級(jí)柚子花茶外形條索細(xì)緊勻直，平伏勻凈，色澤綠潤顯鋒苗，內(nèi)質(zhì)湯色清澈，哈綠明亮，香氣鮮濃，葉底細(xì)嫩勻齊明亮，滋味醇厚鮮爽；

二級(jí)茶外形條索尚細(xì)勻整，稍柚鋒苗，色澤尚綠潤，內(nèi)質(zhì)湯色尚清澈，黃綠明亮，香氣尚鮮濃，葉底尚嫩綠明亮，滋味尚醇厚鮮爽；

三級(jí)茶外形條索尚緊勻整，色澤尚綠，內(nèi)質(zhì)湯色黃綠尚明亮，香氣尚鮮，葉底尚嫩勻，稍柚?jǐn)倧垼涛洞己停?/p>

四級(jí)茶外形條索尚緊，略扁稍松，含圓頭塊，色澤深綠，內(nèi)質(zhì)湯色黃綠，香氣稍鮮，葉底黃綠欠明亮，帶有攤張，滋味純正平和；

五級(jí)茶外形稍粗松，帶扁條、圓頭塊，多梗，色澤黃綠稍暗，內(nèi)質(zhì)湯色黃綠稍暗，香氣略顯，葉底黃綠稍粗老，多攤張，滋味比較淡薄。

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