01酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與選購(gòu)指南

酸奶作為廣受喜愛(ài)的飲品，其口感醇厚、口味多樣，且被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。那么，酸奶究竟對(duì)健康有何益處？長(zhǎng)期飲用又會(huì)產(chǎn)生怎樣的身體變化呢？

酸奶，以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過(guò)殺菌和乳酸發(fā)酵，不僅保留了牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)，還融入了益生菌，使得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更上一層樓。酸奶通過(guò)發(fā)酵過(guò)程，分解為小分子肽鏈和氨基酸，提升了營(yíng)養(yǎng)吸收率，是健康飲品的代表。在選購(gòu)時(shí)，我們應(yīng)仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表，特別關(guān)注蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量以及配料成分，以確保選購(gòu)到品質(zhì)上乘、健康有益的酸奶。

▲ 酸奶的選購(gòu)要點(diǎn)

以某款原味酸乳的配料表為例：

該款原味酸乳的配料表中，生牛乳位列第一，說(shuō)明其是以牛奶為主要原料，保證了酸奶的天然屬性。同時(shí)，配料表中還詳細(xì)列出了其他成分，如糖、食品添加劑等，讓消費(fèi)者能夠清晰地了解產(chǎn)品的所有成分。在選購(gòu)時(shí)，我們可以參考這款酸奶的配料表，挑選出更加健康、天然的酸奶。

首先，我們關(guān)注蛋白質(zhì)含量。這款原味酸乳每100克含有3.8克蛋白質(zhì)，這一數(shù)值高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)至少達(dá)到2.9%。

其次，我們審視碳水化合物含量。每100克該酸奶含有4.7克碳水化合物，這證明產(chǎn)品并未額外添加糖分。牛奶中天然含有的乳糖約為5%，而糖是牛奶中唯一的碳水化合物來(lái)源。因此，含糖量在5%左右的酸奶，往往意味著沒(méi)有額外添加糖分。

最后，我們仔細(xì)查看配料表。配料表中的成分是按照用量多少進(jìn)行排序的，通常我們只需關(guān)注前面的幾種主要成分。一般來(lái)說(shuō)，“配料表越簡(jiǎn)單越好”，因?yàn)楹?jiǎn)單的配料表意味著產(chǎn)品更天然、更健康。

綜上所述，在選購(gòu)酸奶時(shí)，我們應(yīng)留意選擇蛋白質(zhì)含量超過(guò)2.9克且碳水化合物含量約為5克的酸奶，這樣的產(chǎn)品通常更加健康、天然。

02長(zhǎng)期飲用酸奶的益處

▲ 減少缺鈣風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期飲用酸奶，對(duì)身體的益處顯而易見(jiàn)。當(dāng)我們精心挑選并堅(jiān)持每天享用一杯真正優(yōu)質(zhì)的酸奶時(shí)，我們的身體會(huì)獲得全面的營(yíng)養(yǎng)提升。牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白是關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分，但不僅如此，鈣、磷、鎂以及維生素A等眾多營(yíng)養(yǎng)素也能得到充分吸收。酸奶是攝取鈣質(zhì)的良好途徑，尤其適合乳糖不耐受者，因其發(fā)酵過(guò)程降低了乳糖含量，并添加了促進(jìn)消化的酶。

奶及其制品是補(bǔ)鈣的優(yōu)選。遵循《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》的指南，成年人每日應(yīng)攝入300～500克的奶及奶制品。建議早餐享用一杯牛奶，午餐時(shí)再補(bǔ)充一杯酸奶。對(duì)于兒童，早餐可食用2～3片奶酪，課間再飲一杯牛奶或酸奶。值得一提的是，即便是乳糖不耐受者，也能通過(guò)酸奶有效補(bǔ)鈣。這類人群因體內(nèi)缺乏乳糖酶，飲用牛奶后常出現(xiàn)腹瀉癥狀。而酸奶經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，其中的乳糖已被分解，同時(shí)含有能促進(jìn)乳糖消化的活菌β-半乳糖苷酶。

▲ 腸道菌群的平衡

酸奶含有益生菌，有助于維持腸道健康和菌群平衡，長(zhǎng)期飲用可降低大腸桿菌活性，選擇品質(zhì)好的酸奶更加重要。酸奶中的益生菌和發(fā)酵成分能有效支持腸道健康，長(zhǎng)期飲用有助于菌群平衡，即使加熱后也能保留益處。實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期飲用酸奶的人，其大腸桿菌活性會(huì)有顯著的降低，這一效果即使在加熱酸奶后也能得以保留。因此，經(jīng)常享用酸奶不僅美味可口，更能為身體帶來(lái)諸多益處，但選擇時(shí)務(wù)必確保購(gòu)買到品質(zhì)上乘的酸奶。

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