01酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸奶，這一備受喜愛(ài)的飲品，以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吸引了無(wú)數(shù)消費(fèi)者。濃稠的質(zhì)地、清爽的口味，以及那富含蛋白質(zhì)和益生菌的成分，都讓人對(duì)它青睞有加。但酸奶真的如我們所想的那般健康嗎？長(zhǎng)期飲用會(huì)帶來(lái)哪些身體上的變化？讓我們一起探尋真相。

△ 酸奶的基本營(yíng)養(yǎng)成分

酸奶，以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過(guò)殺菌和乳酸發(fā)酵工藝精制而成。它不僅保留了牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分，還融入了益生菌，使得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更上一層樓。發(fā)酵過(guò)程中的益生菌增加了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并通過(guò)分解蛋白質(zhì)和乳糖，使其更容易被消化和吸收。

△ 如何挑選優(yōu)質(zhì)酸奶

在選購(gòu)酸奶時(shí)，我們應(yīng)細(xì)心查看營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表，特別留意三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量以及配料清單。

以某款原味酸乳的配料表為例，我們可以看到其中包含了生牛乳、乳清蛋白粉、白砂糖等主要成分。優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)蛋白質(zhì)含量較高，碳水化合物含量約5%，這表明產(chǎn)品并未額外添加糖分。值得注意的是，牛奶中自然含有的碳水化合物主要是乳糖，約占總量的5%。因此，含糖量在5%左右的酸奶通常是不含額外添加糖分的。

通過(guò)仔細(xì)分析這些配料，我們可以更全面地了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)。配料表中的成分是按照用量多少進(jìn)行排序的，通常我們只需關(guān)注前幾位的配料。一般來(lái)說(shuō)，“配料表越簡(jiǎn)單越好”，因?yàn)檫@反映了產(chǎn)品的純凈度。選購(gòu)酸奶時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量超過(guò)2.9克且碳水化合物含量約為5克的酸奶，這樣的產(chǎn)品通常品質(zhì)上乘。長(zhǎng)期堅(jiān)持每天喝一杯這樣的酸奶，可以充分吸收各種營(yíng)養(yǎng)素，如牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鎂以及維生素A等。

02酸奶的健康益處

△ 補(bǔ)鈣的功效

奶及奶制品是補(bǔ)鈣的優(yōu)選。依據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》的指引，成年人每日應(yīng)攝取300至500克的奶及奶制品，例如早餐飲用一杯牛奶，午餐時(shí)享用一杯酸奶。對(duì)于兒童而言，早餐可食用2至3片奶酪，課間再飲用一瓶牛奶或酸奶。酸奶是乳糖不耐受人群的好選擇，因其經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，乳糖已被分解，且活菌中的β-半乳糖苷酶能進(jìn)一步促進(jìn)乳糖的消化。

△ 調(diào)節(jié)腸道菌群

長(zhǎng)期飲用酸奶有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。腸道健康是人體健康的關(guān)鍵，而酸奶，作為益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，能為腸道內(nèi)的益生菌提供充足的養(yǎng)料，從而有助于維持腸道菌群的平衡。實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期飲用酸奶的人群，其大腸桿菌的活性顯著降低，這一效果在加熱酸奶后依然存在。因此，經(jīng)常飲用酸奶不僅美味營(yíng)養(yǎng)，更能為身體帶來(lái)諸多好處，但選擇時(shí)務(wù)必確保購(gòu)買(mǎi)到品質(zhì)上乘的酸奶。

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