01酸奶的營養(yǎng)價值及選購

酸奶作為廣受喜愛的飲品，其口感醇厚、清新爽口，且富含多種營養(yǎng)價值。酸奶，這一以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經過殺菌與乳酸發(fā)酵精制而成的奶制品，不僅完整保留了牛奶所蘊含的優(yōu)質蛋白質、鈣等營養(yǎng)成分，更因微生物的發(fā)酵作用而使得其營養(yǎng)價值更上一層樓。在選購時，我們應當時刻關注營養(yǎng)成分表和配料表，特別是蛋白質含量、碳水化合物含量以及配料成分，從而挑選出最適合自己的酸奶。

▲ 酸奶基本介紹

酸奶的基本介紹顯示其制作過程和營養(yǎng)成分。它以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經過殺菌與乳酸發(fā)酵精制而成，完整保留了牛奶所蘊含的優(yōu)質蛋白質、鈣等營養(yǎng)成分，并因其發(fā)酵作用而提高了營養(yǎng)價值。

▲ 優(yōu)質酸奶的挑選標準

挑選優(yōu)質酸奶時，應注意其蛋白質含量高（每100克不低于3.8克）、碳水化合物含量低（每100克約4.7克），且配料簡單純凈。這樣的酸奶通常品質較好，能滿足消費者的不同需求。

02酸奶的健康益處

▲ 營養(yǎng)吸收及鈣質補充

長期飲用酸奶，確實對身體有益。酸奶能助力我們更充分地吸收各種營養(yǎng)素。牛奶中的優(yōu)質蛋白是關鍵營養(yǎng)成分，而酸奶不僅保留了這一成分，還在發(fā)酵過程中將許多蛋白質分解為小分子的肽鏈和氨基酸，同時將大分子乳糖轉化為半乳糖和葡萄糖。這些變化使得酸奶相較于牛奶更易消化與吸收，進而讓各種營養(yǎng)素能被身體更充分利用。

奶及奶制品是補鈣的優(yōu)選。依據《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的指南，建議每位成年人每日攝取300至500克奶及奶制品。早餐時，可以享用一杯牛奶，午餐時再補充一杯酸奶。對于兒童而言，早餐可食用2至3片奶酪，課間再喝一瓶牛奶或酸奶。即便是乳糖不耐受的人群，也能通過酸奶有效補鈣。這類人群因體內缺乏乳糖酶，飲用牛奶后常出現腹瀉癥狀。然而，經過微生物發(fā)酵的酸奶中的乳糖已被分解，同時含有助乳糖消化的活菌β-半乳糖苷酶，因此非常適合這類人群。

▲ 腸道菌群調節(jié)

長期飲用酸奶，還有助于調節(jié)腸道菌群平衡。腸道健康是人體健康的關鍵，而酸奶，作為益生菌的發(fā)酵產物，能為腸道內的益生菌提供充足的養(yǎng)料，從而有助于維持腸道菌群的平衡。實驗證明，經常飲用酸奶的人群，其大腸桿菌的活性明顯降低，這一效果甚至在加熱酸奶后依然存在。因此，酸奶不僅美味可口，更是營養(yǎng)健康的理想選擇。

但請記住，要享受這些益處，關鍵在于選購到品質上乘的酸奶。

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