在當(dāng)今食品消費(fèi)市場(chǎng)中，酸奶作為兼具美味與營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，占據(jù)著重要地位。聚億信息咨詢深入洞察行業(yè)動(dòng)態(tài)，為您全面剖析 2025 年中國(guó)酸奶市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局等關(guān)鍵信息。?

一、酸奶的定義與分類(lèi)?
酸奶（yogurt）是以牛奶為主要原料，經(jīng)巴氏殺菌后添加有益菌（發(fā)酵劑）發(fā)酵，再冷卻灌裝的酸甜口味牛奶飲品。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB19302 - 2010），可分為酸乳、風(fēng)味酸乳、發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳四類(lèi)。值得注意的是，只有以生牛（羊）乳或乳粉為原料的產(chǎn)品，才有資格被稱為 “酸奶”，使用奶漿、植脂末等其他原料的產(chǎn)品不能獲此稱謂。?

二、市場(chǎng)政策助力行業(yè)前行?
近年來(lái)，國(guó)家高度重視奶業(yè)發(fā)展，相繼出臺(tái)一系列政策推動(dòng)奶業(yè)振興，為酸奶行業(yè)營(yíng)造了良好政策環(huán)境?！丁笆奈濉?奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》《關(guān)于落實(shí)黨中央國(guó)務(wù)院 2022 年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見(jiàn)》等政策文件紛紛落地。這些政策從提升奶業(yè)生產(chǎn)能力、推動(dòng)輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)等多個(gè)維度發(fā)力，為酸奶行業(yè)在奶源保障、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、市場(chǎng)拓展等方面提供有力支撐。?

三、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)剖析?
3.1 產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)概覽?
酸奶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋多個(gè)環(huán)節(jié)。上游包括奶源供應(yīng)（奶牛養(yǎng)殖、羊養(yǎng)殖等）、輔料提供（糖、果醬、蜂蜜、水果、谷物、堅(jiān)果等）、生產(chǎn)設(shè)備制造以及包裝材料生產(chǎn)等行業(yè)。下游則通過(guò)商場(chǎng)、超市、便利店等線下渠道以及電商等線上渠道，將產(chǎn)品送達(dá)終端消費(fèi)者手中。消費(fèi)者的需求和偏好是酸奶產(chǎn)品市場(chǎng)定位和發(fā)展方向的決定性因素，其反饋也為企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)改進(jìn)提供重要依據(jù)。不同消費(fèi)群體對(duì)酸奶需求各異，健身人群關(guān)注高蛋白、低糖產(chǎn)品，兒童則喜愛(ài)口味豐富、包裝可愛(ài)的酸奶。?

3.2 上游：奶源供應(yīng)是根基?
奶源是酸奶產(chǎn)業(yè)鏈的基石，優(yōu)質(zhì)奶源直接關(guān)系到液態(tài)奶的質(zhì)量和口感。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023 年我國(guó)牛奶產(chǎn)量達(dá) 4196.7 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 6.74%，盡管 2024 年小幅下滑至 4079.0 萬(wàn)噸，但整體供應(yīng)較為穩(wěn)定，為酸奶行業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)原料基礎(chǔ)。例如，內(nèi)蒙古等地的大型奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，通過(guò)科學(xué)養(yǎng)殖和先進(jìn)管理，為酸奶企業(yè)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)奶源。?

3.3 下游：銷(xiāo)售渠道多元化發(fā)展?
目前，我國(guó)酸奶銷(xiāo)售仍以超市、獨(dú)立雜貨店、便利店等線下渠道為主。但電商市場(chǎng)的崛起改變了行業(yè)格局，天貓、京東等電商平臺(tái)憑借強(qiáng)大商品聚合能力、高效物流配送體系及豐富促銷(xiāo)策略，吸引大量消費(fèi)者。抖音等短視頻及直播平臺(tái)，通過(guò)內(nèi)容創(chuàng)作與互動(dòng)，為酸奶品牌搭建營(yíng)銷(xiāo)舞臺(tái)，直播間限時(shí)折扣、專(zhuān)屬優(yōu)惠等手段提升銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化率，還借助用戶口碑傳播形成良好品牌效應(yīng)。2024 年，線上渠道占比已達(dá) 15.8%。以某網(wǎng)紅酸奶品牌為例，通過(guò)抖音直播推廣，短時(shí)間內(nèi)銷(xiāo)量實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。?

四、發(fā)展現(xiàn)狀洞察?
隨著國(guó)民生活水平和健康意識(shí)提升，酸奶因富含蛋白質(zhì)、鈣、益生菌等營(yíng)養(yǎng)成分，且質(zhì)地黏稠、酸甜適口，深受消費(fèi)者青睞。然而，近兩年受宏觀經(jīng)濟(jì)增速下滑、消費(fèi)信心不足等因素影響，我國(guó)酸奶消費(fèi)需求有所萎縮。2024 年，我國(guó)酸奶需求量降至 728.4 萬(wàn)噸，同比減少 6.55%；市場(chǎng)規(guī)模降至 998.74 億元，同比減少 9.02%。但與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康效益要求日益提高，低糖、低脂、高鈣、富含益生菌等功能性酸奶更受追捧。例如，在一些一線城市的超市中，功能性酸奶的銷(xiāo)售額占比逐年上升。?

五、競(jìng)爭(zhēng)格局解析?
5.1 整體格局：兩超領(lǐng)先，多強(qiáng)并存?
我國(guó)酸奶市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，格局趨于穩(wěn)定，呈現(xiàn) “兩超領(lǐng)先，多強(qiáng)并存” 態(tài)勢(shì)。伊利、蒙牛在產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、品牌影響力、產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)覆蓋率等方面優(yōu)勢(shì)顯著。光明乳業(yè)、養(yǎng)樂(lè)多、新希望、佳寶乳業(yè)、樸誠(chéng)乳業(yè)、三元食品、天潤(rùn)乳業(yè)、燕塘乳業(yè)、味全乳業(yè)、認(rèn)養(yǎng)一頭牛等企業(yè)，則通過(guò)聚焦局部區(qū)域市場(chǎng)或特色產(chǎn)品，以差異化競(jìng)爭(zhēng)吸引消費(fèi)者，在市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。?

5.2 行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)分析?
5.2.1 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司?
伊利主要從事各類(lèi)乳制品及健康飲品的加工、制造與銷(xiāo)售，產(chǎn)品涵蓋液體乳、乳飲料、奶粉、酸奶等多個(gè)系列。公司攻克常溫酸奶長(zhǎng)保質(zhì)期內(nèi)活性益生菌保持技術(shù)難題，全球首創(chuàng) “安慕?！?常溫益生菌酸奶，推動(dòng)公司常溫酸奶市場(chǎng)份額較上年提升 1.4 個(gè)百分點(diǎn)，“安慕?！?零售額多年穩(wěn)居常溫酸奶首位。低溫酸奶方面，“暢輕” 谷物爆珠酸奶、“宮酪” 繽紛凝酪酸奶系列新品帶動(dòng)業(yè)務(wù)顯著增長(zhǎng)，低溫酸奶市場(chǎng)份額較上年提升 1.3 個(gè)百分點(diǎn)。2024 年，伊利股份營(yíng)業(yè)總收入達(dá) 1158 億元，毛利潤(rùn) 390.9 億元，毛利率為 33.88%。?

5.2.2 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司?
蒙牛作為中國(guó)乳業(yè)龍頭，為消費(fèi)者提供豐富乳制品，產(chǎn)品矩陣涵蓋液態(tài)奶、冰淇淋、奶粉、奶酪等品類(lèi)，擁有特侖蘇、純甄、冠益乳等明星品牌。在高端純牛奶、低溫酸奶、高端鮮奶、奶酪等領(lǐng)域，市場(chǎng)份額領(lǐng)先。2024 年，蒙牛乳業(yè)營(yíng)業(yè)總收入完成 886.7 億元，毛利潤(rùn) 350.9 億元，毛利率 39.57%。?

六、發(fā)展趨勢(shì)展望?
未來(lái)，消費(fèi)者健康意識(shí)將持續(xù)增強(qiáng)，對(duì)酸奶成分和功效關(guān)注度更高，低糖、低脂、高鈣、富含益生菌等功能性酸奶及無(wú)添加、有機(jī)等強(qiáng)調(diào)天然和安全的酸奶產(chǎn)品，市場(chǎng)份額有望擴(kuò)大。在產(chǎn)品多元化方面，口味上，除傳統(tǒng)草莓、藍(lán)莓味外，將涌現(xiàn)更多創(chuàng)新口味，如特色水果、香料或其他食材搭配的獨(dú)特口味；原料上，植物基酸奶以燕麥、椰奶等為基底，符合環(huán)保和健康理念，年增速超 30%，將成為市場(chǎng)新寵，羊奶、牦牛奶等為原料的酸奶也可能增多；形式上，現(xiàn)制酸奶行業(yè)正邁向規(guī)范化，酸奶與其他食品或飲品的結(jié)合將更多樣，如酸奶冰淇淋、酸奶飲品等。例如，某新興品牌推出的榴蓮味植物基酸奶，一經(jīng)上市便受到年輕消費(fèi)者熱烈追捧。

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