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生

活

豆制品是中國的傳統(tǒng)食物，經(jīng)過幾千年的“繁衍生息”，可謂“人丁興旺”，豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐腦等都成為大眾生活離不開的食物。那么所有豆制品都補鈣嗎？常吃大豆制品真的會誘發(fā)乳腺癌嗎？全國婦聯(lián)女性之聲小編今天帶您了解餐桌上的豆制品。

問

所有豆制品都補鈣嗎？

答

大豆本身含鈣量不低，但豆制品的鈣含量高低會受到加工工藝的影響。比如南北豆腐、豆腐皮、豆干等是用含鈣的凝固劑加工的，鈣含量比大豆要高，接近牛奶的含鈣量。而內(nèi)酯豆腐是用不含鈣的凝固劑做的，鈣含量是極少的；豆?jié){則要被稀釋20倍的水，鈣含量也是微乎其微。由此可見，并非所有豆制品都補鈣。

問

痛風(fēng)患者不能吃豆制品嗎？

答

很多痛風(fēng)患者“談豆色變”，認為豆制品是一大禁區(qū)，每100克大豆含嘌呤116.5毫克，屬嘌呤含量中等的食物。但是大豆做成豆制品如豆腐、豆?jié){則不然。豆?jié){嘌呤含量每100克只有3.3毫克，而豆腐，特別是含水量較多的南豆腐，其嘌呤含量僅有13毫克左右，遠遠低于我們?nèi)粘Ｉ钪械暮芏嗍澄?。但痛風(fēng)人群遇到干豆類、油豆腐、豆腐干等制品還是要躲遠些。

問

常吃大豆制品誘發(fā)乳腺癌？

答

大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風(fēng)險，反而對乳腺有著保護作用，有助于乳腺癌患者病情的恢復(fù)。我國乳腺癌專家也曾經(jīng)對3000多名乳腺癌患者對照研究發(fā)現(xiàn)，攝入豆制品最多的女性，患乳腺癌的危險可以降低30%，青少年時期豆制品攝入多，可能會降低成年后患乳腺癌的危險。

溫馨提示：有些食物不屬于豆制品。大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品可分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐絲、豆腐干、腐竹等。發(fā)酵豆制品有豆豉、腐乳、豆瓣醬等。注意，紅豆、綠豆等屬于雜豆類，不是大豆。日本豆腐的主要原料是雞蛋，是把雞蛋打勻后兌水，蒸熟，切塊而成。所以，日本豆腐吃起來蛋香濃郁，而且口感十分嫩滑。大部分日本豆腐里是不含大豆的。

喝豆?jié){必須煮透。喝豆?jié){是一種攝入優(yōu)質(zhì)植物蛋白的方式，但豆?jié){必須煮透再喝。大豆含有一些抗營養(yǎng)因子。喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸道癥狀。這些抗營養(yǎng)因子遇熱不穩(wěn)定，通過加熱處理即可消除。所以生豆?jié){需先用大火煮沸，再改用文火煮5分鐘左右，使這些抗營養(yǎng)因子被徹底破壞后才能飲用。

常見豆制品

營養(yǎng)知多少

01

豆干

補鈣冠軍

它是豆腐的再加工產(chǎn)品，在制作過程中還會加鹽、茴香、花椒等調(diào)味料，香鮮可口。值得一提的是，它的鈣含量在豆制品中名列第一，是豆?jié){的30倍以上！

02

豆腐腦

口感營養(yǎng)兼得

它是做豆腐的中間產(chǎn)物，呈現(xiàn)半凝固的狀態(tài)。不論口感還是營養(yǎng)均不遜于豆?jié){。

03

豆腐

消化吸收率高

其有南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐三大類，相比大豆其消化吸收率也更高，適合各類人群食用。

04

豆皮

各種營養(yǎng)素含量名列前茅

豆皮是所有豆制品中蛋白質(zhì)、脂肪及能量最高的，而且其中的微量元素（比如鐵元素）含量也是數(shù)一數(shù)二的。

05

腐竹

快速補充能量

它是豆?jié){經(jīng)過加熱煮沸，保溫一段時間后，表面形成的膜經(jīng)過干燥而成，營養(yǎng)素密度最高，三種能量物質(zhì)（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）的比例非常均衡，是一種能為人體提供均衡營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)豆制品。

06

豆?jié){

富含大豆異黃酮

黃豆含有豐富的大豆異黃酮，而大豆異黃酮具有很好的水溶性。豆?jié){的加工方式由于不像其他豆制品那樣經(jīng)過水洗及單個加工，因此保留了豐富的大豆異黃酮，對于緩解女性衰老、改善更年期癥狀、防治乳腺疾病都有莫大的好處。

07

豆渣

減肥能手

它是制作豆腐或豆?jié){過程中過濾后所剩下的渣，具有高纖維、低脂肪、低能量的特點，是減肥及便秘人士的福音。

08

豆泡

最不健康的豆制品

其常被稱為油豆腐，經(jīng)過油炸后豆腐本身的營養(yǎng)大打折扣，相比其他豆制品不易消化，尤其腸胃功能不好的不建議食用，提醒各位以后還是少吃為好。

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原標題：《美好生活+丨它們居然不是豆制品！喝豆?jié){前這一步不能少→》

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