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潮汕年味，為何如此獨特？

在華夏大地，春節(jié)是最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，各地都有獨特的慶祝方式。而潮汕地區(qū)的年味，濃郁得化不開，宛如一幅絢麗多彩、底蘊深厚的民俗畫卷，承載著千年的文化傳承與民眾的美好祈愿。當其他地方的人們感慨年味漸淡時，潮汕卻依舊保留著諸多古老而莊重的過年儀式，從臘月到正月，鑼鼓喧天，煙火升騰，熱鬧非凡，讓每一個身處其中的人，都能深切感受到那份濃濃的年意。

臘月二十四：送灶神，備年貨

臘月二十四，潮汕地區(qū)迎來了 “送神上天” 的重要時刻，也就是俗稱的小年。在這一天，灶神，這位被潮汕人親切稱作 “司命公” 的神明，要回天庭向玉皇大帝述職，匯報這一家人一年來的善惡諸事。潮汕民間有 “司命公直奏” 的俗語，意為灶神如實稟報，毫不隱瞞，所以大家都格外重視送灶神的儀式，希望他能在玉帝面前多美言幾句。

天還未亮，家中的主婦們就忙碌起來。先是把鍋鼎拿到屋外巷頭，仔細清除煙漬，這一過程俗稱 “耙鼎”，寓意著不打擾灶神述職，讓他安心離去。廚房及灶臺也被擦拭得一塵不染，舊的 “老爺” 神符輕輕撕下，香枝腳恭敬取下，盛好后拿到村旁堆在一起。接著，在客廳擺上紅漆八仙桌，一盤寓意大吉大利的潮州柑、一盤象征五谷豐登的大米，還有必不可少的甜糯米糍（落湯錢）、紙馬紙鶴、燈芯草以及寫滿祈愿的 “奏疏” 依次擺好。

隨著子時臨近，一家人齊聚灶前，燃起三炷清香，虔誠跪下。長輩念念有詞，祈求 “老爺” 上天言好事，庇佑闔家平安、吉祥如意、財源廣進。隨后，在鞭炮聲中，恭送灶神夫婦乘坐紙馬紙鶴，直奔天宮。有些地方還會請來木偶戲，熱熱鬧鬧地為諸神送行。

送灶神之后，大掃除正式開始，潮汕話稱之為 “采囤”。一家人齊動手，用竹葉、榕葉、甘蔗尾等，將家中天花板、墻壁角落的蛛絲、灰塵清掃干凈，家具也擦拭得煥然一新，寓意把晦氣掃出門，迎接新春福氣。與此同時，廚房里也熱鬧非凡，紅桃粿、鼠曲粿、粿肉等各種傳統(tǒng)美食紛紛登場。紅桃粿以糯米粉為皮，包上香甜的餡料，用桃形模具壓制，蒸熟后鮮艷奪目，寓意新的一年 “開門紅”；鼠曲粿則加入鼠曲草，軟糯清香，飽含著濃濃的鄉(xiāng)土氣息。

男人們忙著采購年貨，新衣新褲、年畫春聯(lián)、煙花爆竹，還有走親訪友必備的潮州柑、青橄欖等水果，一樣都不能少。孩子們也被帶去理發(fā)店，理個清爽的新發(fā)型，歡歡喜喜過大年。街頭巷尾彌漫著熱鬧喜慶的氛圍，年味愈發(fā)濃郁，仿佛在訴說著潮汕人對新年的美好期盼。

除夕夜：圍爐團圓，守歲祈愿

當除夕的晨曦微露，潮汕大地便沉浸在一片忙碌而喜慶的氛圍之中。家中的長輩們早早起身，精心準備 “三牲”—— 雞、鴨、鵝，這些家禽被打理得干干凈凈，擺放整齊，寓意著對祖先的敬重與感恩。午后，紅紅的春聯(lián)帶著墨香，被鄭重地貼上大門兩側(cè)，寄托著對新年的美好期許；大紅燈籠高高掛起，在微風中輕輕搖曳，宛如燃燒的希望之火，驅(qū)散舊歲的陰霾，點亮新春的祥瑞。

祭拜祖先，是除夕不可或缺的莊重儀式。八仙桌被擦拭得一塵不染，端端正正地擺放在廳堂中央，桌上擺滿豐盛的祭品，有寓意吉祥的 “三牲”、各式各樣精心制作的粿品、新鮮的水果，還有香醇的美酒。家中長輩帶領晚輩，依次上香，虔誠地向祖先鞠躬行禮，感恩祖先庇佑，祈求家族平安昌盛、福澤綿延。那裊裊升起的青煙，似是連接著塵世與往生的紐帶，傳遞著后人的思念與祈愿。

夜幕降臨，華燈初上，潮汕人一年中最重要的團圓飯 ——“圍爐” 開始了。一家人圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，火鍋里食材豐富多樣，牛肉丸、魚丸、各類海鮮、新鮮蔬菜，應有盡有。潮汕話中，“丸” 與 “圓” 同音，象征著團圓、美滿、幸福；而那肥美的蚶，因其外殼形似古錢，寓意著新的一年財源廣進，“蚶殼錢” 越多，福氣越旺。一家人歡聲笑語，邊吃邊聊，分享著過去一年的點點滴滴，溫馨的氣息彌漫在屋內(nèi)每一個角落，親情在這一刻愈發(fā)醇厚。

飯后，長輩們會給小輩們發(fā)壓歲錢，那裝在紅包里的不僅僅是金錢，更是長輩對晚輩的關愛與祝福，希望孩子們新的一年健康成長、學業(yè)進步。孩子們拿到壓歲錢，臉上洋溢著喜悅，或小心珍藏，或計劃著購買心儀已久的小物件。

此時，家中燈火通明，水缸貯滿清水，米缸填滿新米，寓意 “歲歲有余”“年年不斷炊”。一家人圍坐一起，或品茶聊天，或觀看春晚，守望著新年的鐘聲敲響。當新年的第一縷曙光即將破曉，鞭炮聲便會在潮汕大地此起彼伏，如雷貫耳，震徹云霄，宣告著舊歲已逝，新歲已至，也驅(qū)散一切邪祟，迎接新春的蓬勃生機。

正月初一：吃素祈福，拜年送吉

正月初一，潮汕大地在晨曦中蘇醒，處處彌漫著祥和與莊重。這一天，潮汕人大多吃素，早餐桌上不見葷腥，以此緬懷祖先，祈愿新的一年不殺生、多福報，生活清凈安寧。家中主婦們精心準備的齋菜，如寓意勤勞的清炒水芹菜、象征招財進寶的金黃色豆腐干、代表日子細水長流的長粉絲等，擺滿供桌，一家人虔誠上香，向祖先與神明祈福，感恩過往庇佑，期盼新年順遂。

天光大亮，街頭巷尾滿是新衣新貌的人們，大年初一的拜年熱潮拉開帷幕。大人攜小孩，手中必提一對或數(shù)對 “大吉”（潮州柑），帶著滿滿的祝福出門。潮汕俗諺 “有心拜年初一、二，無心拜年初三、四”，道盡了潮汕人對拜年時機的看重，越早登門，誠意越足。每到一戶親友家，主客先是互道 “新正如意”“恭喜發(fā)財” 等吉利話，主人熱情邀請入座，沏上一壺熱氣騰騰的功夫茶，擺上 “大吉”、青橄欖等茶配。孩子們乖巧地向長輩拜年，長輩則笑盈盈地遞上紅包，給予新年的美好祝愿。臨走時，主人會從客人禮物中留下兩個 “大吉”，再回贈自家的，這場溫馨的 “換柑運動”，傳遞著彼此的吉祥心意，讓年味在互動中愈發(fā)醇厚。

正月初二：女兒回娘家，親情滿溢

正月初二，潮汕大地迎來了 “走仔日”，也稱 “仔婿日”。這一天，出嫁的女兒帶著丈夫、兒女，歡歡喜喜回娘家拜年，是潮汕人極為重視的習俗。潮汕民間有 “正月仔婿，二月韭菜” 的俗語，道出了正月女婿上門的受歡迎程度，如同二月鮮嫩的韭菜般惹人喜愛。天還未大亮，女兒女婿便穿戴一新，精神抖擻地準備回娘家。禮品自然是不能少的，必備辦一大袋的餅干、糖果，由母親分送鄰里鄉(xiāng)親，傳遞著姑娘對鄉(xiāng)親們的思念，禮物雖薄，卻情誼深厚。若家中有侄兒，當姑母的還得再掏腰包給紅包，即便初一已給過壓歲錢，可這一次意義非凡，飽含著對晚輩的額外疼愛。

娘家這邊，父母早已翹首以盼，準備了豐盛的 “開年飯”。一家人圍坐，共享這頓美食盛宴。桌上菜式多樣，皆取吉祥寓意，雞寓意 “紅皮赤壯”，身體健康；燒肉象征生活富足；豬脷（舌）代表 “大利”；生菜則寓意 “生財”，每一道菜都飽含著對新一年的美好期許。這頓飯，不僅僅是口腹之欲的滿足，更是親情的交融與凝聚。

飯后，一家人或圍坐聊天，分享過去一年的趣事；或拍照留念，定格這溫馨的瞬間。孩子們在一旁嬉笑玩耍，長輩們看著晚輩，臉上洋溢著幸福的笑容。但女兒們謹記 “食日晝” 的習俗，僅僅吃中午飯而已，傍晚前便要趕回婆家，雖有不舍，卻也知曉這是傳統(tǒng)。在夕陽的余暉中，女兒一家告別娘家，帶著滿滿的親情與祝福，踏上歸途，而這一天的溫暖與歡樂，將長久地留存在每個人心間，成為潮汕年味中最溫情的一抹色彩。

正月初四：迎接諸神，感恩祈福

正月初四，潮汕地區(qū)沉浸在一片莊重而熱烈的氛圍之中，因為這一天是 “老爺落天”，諸神重返人間的日子。潮汕民間素有 “送神早，接神遲” 的說法，送灶神要趕早，而迎接諸神降臨則多在下午。初三晚 11 時左右，許多潮汕家庭就忙碌起來，著手準備迎接諸神的祭品、食物。傳統(tǒng)的潮汕小吃 “紅桃粿”，那鮮艷的紅色寓意著 “開門紅”，承載著對新一年事業(yè)興旺的期盼；一碟紅糖，暗含生活甜蜜之意，盼望著日子如糖般甘美；一盤大米，則象征著來年五谷豐登，倉廩充實；還有大桔、烏豆、燈芯、紙馬等，每一樣祭品都飽含深意。

零時零分，諸神開始降臨人間，家中的祭拜儀式正式開始。潮汕人懷著誠心，擺好祭品，燃起香燭，虔誠叩拜，祈愿諸神保佑一家人平平安安、財源滾滾。做生意的人家，對財神的降臨格外重視，往往在凌晨接過財神后，還會招呼公司同事、商業(yè)伙伴等 “吃路頭酒”，大家圍坐一起，歡聲笑語，分享著對新一年生意興隆的憧憬，常常一吃就吃到天亮。

白天，婦女們身著新衣，成群結(jié)隊地前往神廟燒香祈福。她們手持香燭，面容虔誠，在香煙繚繞中向諸神許愿，感謝神靈在春節(jié)前 “上天言好事，落地保平安”，庇佑家人健康、諸事順遂。廟內(nèi)莊嚴肅穆，人們往來穿梭，卻都井然有序，低語祈愿之聲交織，匯聚成一曲感恩與期盼的樂章。那一份份真摯的心意，隨著裊裊青煙，飄向天際，希望能被諸神知曉，賜予新一年的福澤。

初七：“人日” 吃 “七樣羹”

正月初七，潮汕地區(qū)迎來了別具特色的 “人日”，這一天，吃 “七樣羹” 的習俗承載著千年的文化韻味與美好祈愿。傳說女媧創(chuàng)世，在第七天造出了人類，故而初七被定為 “人日”，潮汕人以七種蔬菜精心烹制 “七樣羹”，既是對這一古老傳說的尊崇，也是為新的一年祈福納祥。

清晨，菜市場里人頭攢動，人們紛紛挑選著寓意各異的蔬菜?！捌邩痈?并沒有固定的蔬菜搭配，但常見的有芥菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥藍等。芥菜，潮汕人昵稱 “大菜”，諧音 “大財”，寓意新的一年家業(yè)興旺發(fā)達；厚合菜，葉大莖碩，平日里多用作飼料，卻在 “七樣羹” 中占據(jù)重要位置，它象征著厚道和睦，期盼家人鄰里相處融洽；芹菜，以其諧音 “勤”，勉勵人們在新歲勤勞奮進，用雙手創(chuàng)造美好生活；大蒜，與厚合菜搭配，寓意諸事合算、財源廣進，有 “有錢藏” 之意；春菜，作為潮汕特有的蔬菜，應和著 “春回大地” 的節(jié)氣，寓意生機蓬勃，新的一年處處是機遇；韭菜，以其長久生長的特性，寄寓著生活長長久久、幸福綿延；芥藍，諧音 “各人”，與其他蔬菜的好意頭相連，有 “久合各人” 的美意，期盼家族團結(jié)、親友和睦。

各家主婦們將選好的蔬菜清洗干凈，或煮成一鍋熱氣騰騰的菜羹，以排骨湯打底，加入香菇、蝦米提鮮，讓羹湯濃郁鮮美；或清炒后拌上白糖，制成清甜爽口的口味。一家人圍坐，品嘗著這獨特的 “七樣羹”，歡聲笑語中滿是對新年的憧憬。老人們常念叨 “七樣羹，越吃越后生”，吃的不僅僅是蔬菜，更是一份對歲月的期許，希望新的一年身體康健、青春永駐。在初七這一天，用 “七樣羹” 開啟新程，潮汕人帶著滿滿的元氣，準備迎接新一年的奮斗與收獲。

潮汕年味，傳承的是文化與情懷

潮汕地區(qū)這些豐富多彩、莊重熱烈的過年儀式，絕非簡單的習俗堆砌，而是潮汕人精神世界的深刻映照，是潮汕文化源遠流長的堅實根基。它們承載著先輩的智慧與對美好生活的熾熱向往，在歲月長河中代代相傳，如同一座不朽的橋梁，連接著過去、現(xiàn)在與未來。

當外界在時代浪潮中感慨年味漸失，潮汕人卻堅守著這份傳統(tǒng)，用行動守護著民族文化的瑰寶。這些儀式不僅溫暖了游子的歸鄉(xiāng)路，更在新一輩心中種下文化傳承的種子。在全球化日益加深的今天，潮汕年味宛如一抹獨特的亮色，提醒著人們：傳統(tǒng)文化是民族的靈魂，守護與傳承，方能讓我們在歷史長河中找到回家的方向，讓先輩的智慧與精神永遠熠熠生輝。愿潮汕年味，歲歲年年，永不斷絕，香飄四海。

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