雞蛋，是餐桌上的?？?，也是不少人養(yǎng)生清單里的“頭號(hào)選手”。它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素B族，對(duì)提高免疫力、保護(hù)肝腦健康都有好處。

但最近，雞蛋又一次被推上了輿論的風(fēng)口浪尖——不是因?yàn)樗安粔蚝谩?，而是因?yàn)樗疤Ｒ?jiàn)”，以至于很多人忽略了它的“搭配禁區(qū)”。不少人一邊吃著雞蛋，一邊搭配著錯(cuò)誤的食物，結(jié)果好心養(yǎng)生，反倒傷了健康。

你可能會(huì)問(wèn)：雞蛋不是百搭食材嗎？怎么還會(huì)有“不能和它一起吃”的食物？這個(gè)問(wèn)題看似簡(jiǎn)單，其實(shí)背后藏著不少“坑”。今天我們就來(lái)聊聊，那些你以為沒(méi)問(wèn)題、卻可能正在損害你健康的搭配，為什么它們值得我們警惕。

“雞蛋+豆?jié){”真有問(wèn)題？別總覺(jué)得早餐越豐富越好

有人喜歡一邊喝豆?jié){一邊吃雞蛋，覺(jué)得這樣更有營(yíng)養(yǎng)?？蛇@個(gè)搭配其實(shí)早就被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界“點(diǎn)名”過(guò)。豆?jié){中含有一種叫胰蛋白酶抑制劑的物質(zhì)，它會(huì)妨礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收，尤其是蛋白沒(méi)熟透的時(shí)候，這種影響更明顯。

當(dāng)然，煮熟的豆?jié){問(wèn)題不大，但關(guān)鍵在于很多人喝的是自制豆?jié){，有時(shí)煮得不夠透，熱騰騰不等于煮透了。

這時(shí)再搭配雞蛋，就容易讓優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)“打水漂”，白白浪費(fèi)了本該被吸收的營(yíng)養(yǎng)。而且兩者蛋白質(zhì)含量都高，消化負(fù)擔(dān)也不小，腸胃虛弱的人最好別同時(shí)吃。

“雞蛋+糖水”是甜蜜的錯(cuò)覺(jué)，也是健康的隱患

不少地方有吃“糖心蛋”或“紅糖雞蛋水”的習(xí)慣，尤其是坐月子的產(chǎn)婦，幾乎是日常標(biāo)配。但這個(gè)傳統(tǒng)做法，其實(shí)并不推薦。

糖和雞蛋混合后，會(huì)生成一種叫果糖賴氨酸的化合物。這種物質(zhì)在體內(nèi)不易被分解，可能會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收率。

更重要的是，高溫下糖和蛋白質(zhì)反應(yīng)還會(huì)產(chǎn)生一定量的晚期糖基化終產(chǎn)物，這種成分被認(rèn)為與糖尿病、動(dòng)脈硬化等慢性病的發(fā)生有關(guān)。

所以別再用甜來(lái)“調(diào)和”雞蛋的味道了，尤其是對(duì)于血糖不穩(wěn)定、三高人群來(lái)說(shuō)，這種搭配可不是什么溫補(bǔ)良方，而是健康的隱患。

“雞蛋+茶水”不是清口，是給腎臟添堵

飯后一杯茶，有時(shí)是種習(xí)慣。但如果你剛吃完雞蛋，這杯茶最好緩一緩再喝。茶葉中含有較高的鞣酸，它與雞蛋中的鐵元素結(jié)合后，會(huì)形成一種不易被吸收的鞣酸鐵復(fù)合物。

這不僅降低了鐵的吸收率，還可能導(dǎo)致便秘，甚至讓一些原本鐵儲(chǔ)備就不多的人出現(xiàn)隱性貧血。更嚴(yán)重的是，長(zhǎng)期這種搭配，還可能增加腎臟負(fù)擔(dān)，尤其是本身有慢性腎病的人，鞣酸鐵的沉積可能加重腎功能的損害。

清口解膩的茶，喝得不對(duì)，反成了“攔路虎”。吃雞蛋的時(shí)候，最好還是搭配溫水或者清淡的粥品，別讓一杯茶壞了好營(yíng)養(yǎng)。

“雞蛋+味精”這對(duì)組合，真沒(méi)你想得那么香

炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)味精，是很多人習(xí)以為常的做法，尤其是炒西紅柿雞蛋這道國(guó)民菜，沒(méi)點(diǎn)提鮮調(diào)料，仿佛就少了靈魂。

但味精中的谷氨酸鈉遇熱后與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)形成一種叫谷氨酸蛋白的復(fù)合物，雖不致命，但卻會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收率。

這意味著，你炒得再香的雞蛋，身體也“吃”不干凈。更別說(shuō)有些人還喜歡多放調(diào)料，鈉攝入量超標(biāo)，對(duì)高血壓人群更是隱形負(fù)擔(dān)。

如果非要提鮮，不妨用天然醬油或者少許蔥姜蒜代替，不僅味道更自然，對(duì)健康也更友好。

“雞蛋+藥物”才是最大的雷區(qū)，尤其是這些常見(jiàn)藥

很多人吃藥不避忌飲食，覺(jué)得“藥是藥，飯是飯”，其實(shí)這是一種危險(xiǎn)的誤區(qū)。雞蛋中的脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)影響某些藥物的吸收速度，尤其是四環(huán)素類抗生素和喹諾酮類抗菌藥，它們與雞蛋中的鈣離子結(jié)合后，會(huì)形成不溶性螯合物，導(dǎo)致藥效大打折扣。

不僅如此，脂溶性藥物如果與高脂肪的蛋黃同食，可能引起藥物血藥濃度波動(dòng)，影響療效甚至帶來(lái)副作用。飯前吃藥或空腹服藥時(shí)，如果配了雞蛋，反而容易讓藥“打折”。

所以，吃藥期間，尤其是服用抗生素、降脂藥、激素類藥物時(shí)，最好咨詢醫(yī)生或藥師，避免雞蛋成為“藥效殺手”。

雞蛋雖小，搭配卻大有講究

很多人覺(jué)得食物無(wú)非就是吃飽、吃好，搭配不過(guò)是“口味問(wèn)題”。但實(shí)際上，食物與食物之間的關(guān)系，早已不止于味道這么簡(jiǎn)單。就像雞蛋這種看似再普通不過(guò)的食材，如果搭配錯(cuò)了，不僅營(yíng)養(yǎng)打折，甚至可能悄悄埋下健康隱患。

雞蛋確實(shí)好，是我們飲食結(jié)構(gòu)中不可或缺的一環(huán)。但吃得對(duì)，遠(yuǎn)比吃得多更重要。它不該是我們“隨便對(duì)付”的配角，而應(yīng)是我們認(rèn)真搭配的主角。尤其是對(duì)于血糖異常、腸胃虛弱、藥物治療期的人來(lái)說(shuō)，雞蛋的搭配更是門(mén)學(xué)問(wèn)。

不要讓“習(xí)慣”掩蓋了“誤區(qū)”，那些看似稀松平常的搭配，或許正是你健康打卡表上最容易忽視的紅燈。在吃雞蛋這件事上，不妨多一點(diǎn)講究，少一點(diǎn)隨意。

參考資料

1.蕭毅等.《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要科普讀本》. 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2021.

2.劉建平.《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》. 人民衛(wèi)生出版社, 2020.

3.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心.《食物相克和食物搭配誤區(qū)》. 2022年發(fā)布.

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