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荔枝屬于常綠喬木，果皮有鱗斑狀突起，成熟時(shí)呈鮮紅色或紫紅色，種子全部被肉質(zhì)假種皮包裹；花期春季，果期夏季；果肉新鮮時(shí)呈半透明凝脂狀，香氣四溢、甜美多汁，但不耐儲(chǔ)藏。

荔枝營(yíng)養(yǎng)豐富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪及維生素A、B、C等，并含葉酸、精氨酸、色氨酸等各種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康十分有益。中醫(yī)認(rèn)為，荔枝具有健脾生津、理氣止痛之功效，適用于身體虛弱、病后津液不足、胃寒疼痛、疝氣疼痛等情況?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，荔枝有營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞的作用，可改善失眠、健忘、多夢(mèng)等，并能促進(jìn)皮膚的新陳代謝、延緩衰老等。這么看，吃荔枝真是好處多多。那么，我們真能放心吃荔枝嗎？

又到了荔枝成熟的季節(jié)，剝?nèi)?，半透明的果肉香氣四溢、甜美多汁，深受人們喜愛。但是你發(fā)現(xiàn)了嗎，每年荔枝上市的時(shí)候，商販們總是隔幾分鐘就給荔枝噴水，不明所以的人問商販，得到的回答通常是“荔枝屬性特殊，離不開水，不然外觀顏色就會(huì)發(fā)生褐變，影響銷售”?？墒谴娣爬笾Φ南渥拥撞苛粝碌乃ǔ３庶S色，這讓不少人很擔(dān)心，如果真的只是噴水而已，那箱底的液體為什么又會(huì)呈現(xiàn)黃色呢？

有“業(yè)內(nèi)人士”解釋，有些商販噴的水，其實(shí)是稀釋過的鹽酸，作用是讓荔枝的表面更好看；也有噴灑二氧化硫的，能起到防腐的作用，還有就是可以防止荔枝褐變。

近年來，食品保鮮劑的使用十分普遍。在水果運(yùn)輸貯藏保鮮的過程中，保鮮劑是必不可少的，不但可以防腐，而且可以避免水果產(chǎn)生毒菌。以液態(tài)化學(xué)保鮮劑為例，它的工作原理就是藥品溶于水后，能在水果表面迅速形成一種不可見的透明膜，降低植物的呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)衰老。

有些荔枝的保鮮劑中含有二氧化硫，二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔茫褂枚趸蚰苁故称愤_(dá)到外觀光亮、潔白的效果，是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。但是如果使用過量，二氧化硫會(huì)透過表皮滲透到果實(shí)的內(nèi)表皮，而二氧化硫易被濕潤(rùn)的黏膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸，對(duì)眼和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，大量吸入可引起肺水腫、喉水腫，影響人體健康。

為了不影響身體健康，我們應(yīng)該如何辨別荔枝的好壞呢？下面告訴大家?guī)讉€(gè)技巧。

1.看顏色 無論是多么新鮮的荔枝，外表都不會(huì)呈完全鮮艷的紅色，而是帶有一些雜色。所以，建議選購(gòu)?fù)獗砑t青相間的荔枝，一般都是比較新鮮的。如果荔枝的果皮上出現(xiàn)黑色或褐色，則說明有變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，大家一定要小心。

2.憑手感 在選購(gòu)荔枝的時(shí)候，可以用手輕輕地按捏一下，看看是不是有彈性，盡量選擇那些稍硬一些的、有彈性的荔枝，如果摸起來手感覺潮熱，甚至有燒手感，就不要買了。

3.聞氣味 新鮮的荔枝有一股清香的味道，如果有酒味或酸味等異常的味道，說明荔枝可能已經(jīng)變質(zhì)；如果聞不出來味道的，可能還未成熟。所以，選購(gòu)荔枝的時(shí)候，要選擇聞起來有清香味的。

4.嘗果肉 挑選荔枝的時(shí)候，可以剝開殼看果肉是否晶瑩剔透，如果晶瑩剔透，那就是比較新鮮的；如果不是，可能就有點(diǎn)變質(zhì)了。

5.看果皮 選購(gòu)荔枝的時(shí)候，要看果皮上面的紋路，如果紋路細(xì)小而緊密，那么這種荔枝還沒有達(dá)到成熟期；如果紋路相對(duì)較大并且規(guī)則，那么這種荔枝的口感會(huì)相對(duì)較好。

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，昔日王公貴族才能吃到的荔枝，現(xiàn)在早已走入了千家萬戶。但是這同樣也告訴我們，荔枝的保鮮是一項(xiàng)比較艱難的工作，那我們買回家吃剩的荔枝應(yīng)該如何保鮮呢？

首先，要把吃剩下的荔枝重新檢查一下，把已經(jīng)開始霉變的荔枝扔掉，要不然細(xì)菌會(huì)直接攻擊其他健康的荔枝。其次，把荔枝的枝干剪掉，因?yàn)橹Ω蓵?huì)吸收荔枝的水分，不利于保鮮。再次，將荔枝分成小份用袋子裝起來，最好是密封。最后，將密封好的荔枝放入冰箱保存。

只有大家掌握了辨別荔枝好壞的技巧，懂得如何給荔枝保鮮，才能在荔枝成熟的季節(jié)吃到新鮮的荔枝。

小貼士

“一顆荔枝三把火”，吃荔枝很容易上火，要想吃荔枝不上火，建議限制每次吃荔枝的量，大約10顆就可以了；在吃荔枝的同時(shí)，可以多喝點(diǎn)鹽水或是吃一些面包、餅干等淀粉類食物，這樣能保證血液中的血糖濃度，避免上火。

內(nèi)容來源：

人民衛(wèi)生出版社出版《舌尖上的安全（第5冊(cè)）》

本書主編：

國(guó)家健康科普專家?guī)鞂＜?山西醫(yī)科大學(xué)教授 程景民

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圖書質(zhì)量問題反饋原標(biāo)題：《這樣的“荔枝”，你敢吃嗎？》

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