如今，在我國(guó)許多大城市的一站式購(gòu)物中心大樓上，都開設(shè)有專門的“美食層”，主打中西餐、火鍋、日料、烤肉等各種美食，寒冷天氣下火鍋尤為火爆，吃火鍋時(shí)該如何選鍋底，如何搭配食材，又如何營(yíng)養(yǎng)地吃呢？

一、鍋底

常見的鍋底有原湯豬骨鍋底、番茄鍋底、香（麻）辣鍋底、養(yǎng)生菌菇鍋底、酸菜魚片鍋底、鴛鴦鍋底（清淡+麻辣）等，它們各有什么特點(diǎn)呢？

原湯豬骨鍋底的乳白色澤主要來自骨髓腔的脂肪，番茄鍋底較為清淡也含有些許番茄紅素，香（麻）辣鍋底油多，養(yǎng)生菌菇鍋底含些許嘌呤，酸菜魚片鍋底含些許亞硝酸鹽。

不過不管何種鍋底，湯的營(yíng)養(yǎng)都較少，所以選擇鍋底時(shí)重點(diǎn)還是看口感喜好。

二、精品肉類

常見的肉類有雪花肥牛（羊）卷、精品豬五花、精品瘦牛（羊）肉、養(yǎng)生烏雞卷、蝦滑、蟹滑、牛肉丸、鮮肉丸、魚肉丸、魚片等。

建議多選精品瘦牛（羊）肉和魚片，少選其它，因?yàn)檠┗ㄅＱ蚓砗臀寤ㄈ庵竞枯^高且以飽和脂肪為主，可能會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，而各種肉丸往往含肉較少含淀粉較多。

即使點(diǎn)精品瘦肉的量（羊）肉和魚片，也要控制量，建議以每人1兩～1兩半來算為宜。

三、動(dòng)物內(nèi)臟類

常見的動(dòng)物內(nèi)臟有牛百葉、肚絲、鴨掌、鴨腸、豬血等，建議點(diǎn)其中1～2種即可，其中豬血可以很好地補(bǔ)鐵，而牛百葉、肚絲蛋白含量較瘦肉低，而且牛百葉、肚絲、鴨掌的蛋白中含部分膠原蛋白，吸收利用率略低些，所以可以少點(diǎn)點(diǎn)。

四、菌菇類

常見的菌菇有香菇、杏鮑菇、金針菇、竹蓀、蟲草花、黑木耳等。各種菇的營(yíng)養(yǎng)相差不多，建議任意點(diǎn)一兩種，如果有痛風(fēng)問題，最好少點(diǎn)或不點(diǎn)，畢竟菌菇嘌呤含量較高。

五、豆類

常見的豆制品有鮮豆腐（豆皮）、凍豆腐、油豆腐、千頁豆腐、腐竹等。建議選擇鮮豆腐、凍豆腐和腐竹，少選油豆腐和千頁豆腐，因?yàn)閮烧咧竞枯^高。

六、鮮蔬類

常見的鮮蔬有茼蒿、油麥菜、生菜、菠菜、娃娃菜、冬瓜、西紅柿、土豆片、蘿卜片、藕片、山藥、黃豆芽、海帶、裙帶菜等。這些菜里茼蒿、油麥菜、生菜、菠菜、娃娃菜屬于葉菜類，冬瓜、西紅柿屬于瓜茄類，海帶、裙帶菜屬于藻類，它們能量更低，建議多選。

七、主食

常見的主食有粉絲、面條、燒餅、水餃、方便面，建議選擇低油低鹽的粉絲和面條，另外土豆片、藕片也可以作為主食的一部分。

菜點(diǎn)好了，該怎樣吃呢？

1、先涮菜后涮肉。如果涮完肉再涮菜，肉里的脂肪溶于鍋底，涮菜時(shí)會(huì)粘在菜上，這會(huì)增加了脂肪攝入；反之，如果先涮菜后涮肉就不存在這個(gè)問題，另外蔬菜帶來的飽腹感可以減少肉的攝入。

2、調(diào)味小料選清淡的。常見的調(diào)味小料有芝麻醬、芝麻油、沙茶醬、蒜醋汁等，建議選擇油鹽較少的清淡蒜醋汁，以減少油鹽攝入。

3、飲品多選白開水?；疱伒晖峁┛蓸?、果汁、芬達(dá)、雪碧、啤酒等各種飲品，從能量控制角度考慮，最好還是喝白開水。

4、火鍋湯不能最后喝。如果要喝火鍋湯，建議沒有涮菜之前喝，如果涮完菜肉再喝，湯里溶了菜肉里的亞硝酸鹽、嘌呤、農(nóng)藥、獸藥等成分，則不建議喝。

5、菜煮快肉煮久。菜尤其是葉菜，沸水里燙15秒就可以出鍋吃，這樣還可以減少維生素C等水溶性維生素的損失；但是肉就不能這樣快燙著吃，一定得煮透了再吃，以便殺死細(xì)菌或寄生蟲，避免食物中毒。

6、晾一晾再吃。火鍋里直接撈上來的肉菜過燙，容易燙傷食道，增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)，所以不妨將肉菜撈出來后放碗里晾一晾再吃。

7、細(xì)嚼慢咽吃飽就停。吃時(shí)細(xì)嚼慢咽細(xì)細(xì)品，這樣能客觀地感受什么時(shí)候吃飽了，吃飽了?？昃秃茫瑹o論是下鍋的還是沒下鍋的食材都可以打包回家，切勿非要吃完，身體需要不了那么多非要填鴨式地吃才是浪費(fèi)。

吃火鍋菜品搭配很關(guān)鍵，搭配好了菜品再講究7個(gè)科學(xué)吃法，就能營(yíng)養(yǎng)健康吃火鍋。

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