隨著夏日的炎熱逐漸襲來，冰淇淋仿佛成了救星，讓人不禁感嘆“命都是冰淇淋給的”。然而，為了保持健康，我們有必要學會如何挑選合適的冰棍、雪糕和冰淇淋。

01一、冷飲類型與挑選

1.1 △ 冰淇淋、雪糕、冰棍的區(qū)別

其實，區(qū)分冰淇淋、雪糕和冰棍這三類并不完全依據(jù)其工藝或外形，而是主要依據(jù)國家標準中規(guī)定的蛋白質和脂肪含量來進行劃分。接下來，我們一起來了解我國國標的相關規(guī)定。

1.2 △ 各類冷飲的簡介與特點

冰淇淋，是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等為主要原料，經(jīng)過混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝精制而成的一種冷凍飲品。其特點在于體積膨脹，口感細膩，是深受大眾喜愛的冷飲之一。

雪糕，作為一種冷凍飲品，其原料廣泛，包括飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖以及食用植物油等。在制作過程中，可以添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)過混合、滅菌、均質、冷卻、成型和凍結等精細工藝，最終呈現(xiàn)出細膩的口感和獨特的體積膨脹感。

冰棍，又稱棒冰，是一種以飲用水和食糖為主要成分的冷凍飲品。在制作過程中，可以適量添加食品添加劑，經(jīng)過混合、滅菌、硬化和成型等多道工序，最終呈現(xiàn)出清涼爽口的口感。

1.3 △ 產(chǎn)品標識與國標

在探討冰淇淋、雪糕與冰棍的差異后，我們可以通過查看產(chǎn)品背面的信息來迅速區(qū)分它們。在產(chǎn)品類型一欄中，這些冷凍飲品會有明確的標識。若某些產(chǎn)品未明確標注，則可依據(jù)其生產(chǎn)標準號進行辨別：冰淇淋對應GB/T31114，雪糕對應GB/T31119，而冰棍則對應SB/T10016。

02二、冷凍飲品添加劑與健康問題

2.1 △ 添加劑功能與安全性

冷凍飲品中的食品添加劑，往往成為消費者在享受美味時的“心頭病”。然而，這些添加劑在冷凍飲品中扮演著至關重要的角色，它們不僅用于調味、著色、塑形，還有助于乳化，確保飲品能夠保持其獨特風味和形態(tài)。只要添加劑的使用遵循《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）的規(guī)定范圍和限量，它們都是安全的。

2.2 △ 增稠劑與反式脂肪酸

以刺槐豆膠、瓜爾膠等增稠劑為例，它們主要來源于植物提取物，與蘋果果膠類似，屬于水溶性膳食纖維。這些增稠劑在腸道內短暫停留后即被排出體外，不會被人體吸收。因此，消費者無需過于擔憂。

另外，關于植脂冰淇淋或雪糕中可能含有的反式脂肪酸，其產(chǎn)生與植物油的氫化程度密切相關。不完全氫化的植物油會產(chǎn)生反式脂肪酸，而完全氫化則產(chǎn)生飽和脂肪。消費者可以通過查看配料表中有無氫化植物油等字樣來判斷產(chǎn)品是否添加了氫化植物油。同時，可以查閱營養(yǎng)成分表中反式脂肪酸的含量。根據(jù)國標規(guī)定，反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下的食品可以標注為“零”。對于一根幾十克的雪糕或冰淇淋而言，這樣的含量是安全的。

03三、冷飲的營養(yǎng)成分與儲存條件

3.1 △ 口感與營養(yǎng)

冷飲的口感與營養(yǎng)成分息息相關。通常，脂肪含量高的雪糕和冰淇淋質地更為松軟，而碳水化合物含量豐富的則口感更佳。然而，美味往往伴隨著一定的健康風險，因此選擇時需權衡。

3.2 △ 儲存條件與產(chǎn)品選擇

此外，冷凍飲品的儲存條件至關重要。國家標準規(guī)定，冷凍飲品應在低于-15℃的環(huán)境中陳列，以防止微生物的滋生。在挑選時，務必留意銷售環(huán)境的溫度條件，并優(yōu)先選擇包裝完整、形態(tài)正常的產(chǎn)品。若發(fā)現(xiàn)包裝破損、內容物形態(tài)改變或夾心外溢，可能是反復凍融所致，建議避免購買此類產(chǎn)品。

04四、適量食用冷飲的建議

4.1 △ 日攝入量與人群建議

避免“冰淇淋頭痛”，節(jié)制慢用為關鍵。隨著現(xiàn)代工藝的精湛，雪糕、冰淇淋等冷飲已與蛋糕和甜點頗為相似，常被視作帶來心靈慰藉的甜品。然而，享用時仍需適量——每日冰淇淋攝入量不宜超過80克，雪糕或冰棍也以一根為限。當然，具體還需根據(jù)個人飲食情況靈活調整，例如，若當日已攝入較多含糖糕點，則建議避免冷飲。

4.2 △ 替代健康選擇

冰淇淋的健康“替身”，凍酸奶，這一將酸奶經(jīng)過冷凍制成的奶制品，不僅口感醇厚，還可根據(jù)個人喜好加入水果或堅果，成為適合大多數(shù)人的健康選擇。制作時，只需將酸奶倒入容器，加入切好的水果丁和堅果丁，封好后放入冰箱冷凍至凝固即可。

此外，冷凍水果如香蕉、芒果等，因其熱量較低而營養(yǎng)密度高，也逐漸受到人們的喜愛。制作時，將水果切成適口大小的塊狀，密封后冷凍至少兩小時。之后，用攪拌機將水果塊打碎，裝入冰淇淋模具中再次冷凍，便能制作出細膩口感的“冰淇淋”。然而，即便是這些相對健康的冷飲選擇，也需適量享用，以免攝入過多熱量導致體重增加。

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