01背景介紹

△ 消費(fèi)現(xiàn)狀與倡議

在“秋老虎”的影響下，氣溫居高不下，含冰飲品持續(xù)熱銷，奶茶、果茶、咖啡等銷量不減。近日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)和中國(guó)商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)共同發(fā)出倡議，呼吁餐飲經(jīng)營(yíng)者合理控制飲品加冰量，以保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，特別是知情權(quán)、自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)。

這一倡議旨在提高消費(fèi)者對(duì)飲品冰量的掌控和理解，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)商家的責(zé)任。

△ 食用冰的銷售情況

食用冰在夜間銷量更為旺盛。通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)搜索，我們發(fā)現(xiàn)附近的超市和便利店提供了方便用戶自制的“冰杯”以及可直接使用的“食用冰袋”，價(jià)格范圍從1元到8元，其中月銷量最高的產(chǎn)品已突破1000單。夜間為食用冰銷售高峰期，尤其是北京地區(qū)，近一個(gè)月來(lái)的冰塊銷量較去年同期激增了171%。這種銷量增長(zhǎng)得益于冰塊帶來(lái)的清爽口感，一位消費(fèi)者方先生分享道：“加入冰塊的可樂(lè)口感更加清爽，我喜歡自制冰塊，外出時(shí)則會(huì)在便利店購(gòu)買(mǎi)冰杯，這樣就能輕松享受一杯冰爽的可樂(lè)了?！?/p>

此外，外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，每晚8點(diǎn)至次日凌晨4點(diǎn)，食用冰塊的銷量占據(jù)全天總銷量近半壁江山。平臺(tái)分析認(rèn)為，這可能與消費(fèi)者在夜間的高頻使用場(chǎng)景有關(guān)，尤其是在一線城市，夜間飲用一杯冰飲已成為一種習(xí)慣，從而推動(dòng)了冰塊使用頻率的增加。

02食用冰的衛(wèi)生問(wèn)題

△ 制冰工廠與市場(chǎng)現(xiàn)狀

近年來(lái)，隨著食用冰在市場(chǎng)上的熱銷，制冰工廠需嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。然而，市場(chǎng)上仍存在一些來(lái)歷不明的“白袋冰”，這些冰塊通常僅以塑料袋簡(jiǎn)易包裝，衛(wèi)生狀況令人堪憂。8月27日，記者探訪了安徽省宿州市的一家制冰工廠。該工廠副總經(jīng)理凌子平透露，他們主要服務(wù)于大型零售和餐飲公司，并強(qiáng)調(diào)由于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，成本高于“散戶”制冰作坊，因此他們主要面向?qū)κ秤帽焚|(zhì)要求更高的客戶群體。

△ 潛在健康風(fēng)險(xiǎn)與建議

食用冰的衛(wèi)生狀況不容忽視。中國(guó)制冷學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)工作委員會(huì)的相關(guān)工作人員強(qiáng)調(diào)，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，制冰用水必須經(jīng)過(guò)專業(yè)消毒和滲透處理，然而實(shí)際情況顯示，這些規(guī)范并未得到嚴(yán)格執(zhí)行。食用冰中可能存在的微生物對(duì)健康構(gòu)成潛在威脅。有研究顯示，食用冰中可能存在大腸桿菌等微生物，這主要?dú)w因于制冰水源的水質(zhì)不佳，或在制冰、處理過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)。

同時(shí)，建議加強(qiáng)信息追溯體系的建設(shè)，對(duì)制冰廠生產(chǎn)的袋裝食用冰進(jìn)行追溯，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)冰塊的水源和環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。同時(shí)，應(yīng)淘汰不合格的制冰機(jī)，并明確規(guī)定商家不得直接使用自來(lái)水制冰。

03食用冰的保質(zhì)期

△ 標(biāo)準(zhǔn)與保質(zhì)期關(guān)系

那么，由正規(guī)“冰工廠”所制的食用冰是否存在保質(zhì)期呢？我們認(rèn)為這一問(wèn)題與嚴(yán)格的生產(chǎn)與儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。查閱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)，食用冰的保質(zhì)期取決于嚴(yán)格的生產(chǎn)與儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，雖沒(méi)有具體規(guī)定保質(zhì)期長(zhǎng)度，但據(jù)中國(guó)制冷學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)工作委員會(huì)相關(guān)工作人員介紹，若企業(yè)能嚴(yán)格遵循生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食用冰的生產(chǎn)與儲(chǔ)存，其保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)6至10個(gè)月。

△ 存儲(chǔ)與自制作業(yè)建議

建議如能遵循標(biāo)準(zhǔn)，冰塊保質(zhì)期可達(dá)6至10個(gè)月。下游商家應(yīng)盡量即刻使用冰塊，若無(wú)法一次性用完，應(yīng)將其存放在溫度低于或等于-12℃的專用冷庫(kù)中，并定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清掃和消毒，以防止冰塊受到污染。若選擇在家自制冰塊，建議使用燒開(kāi)的水進(jìn)行密封冷凍，這樣不含有致病菌，長(zhǎng)期存放時(shí)需注意避免反復(fù)凍融，保障食用安全。

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