茶葉，這一擁有五六千年歷史的飲品，起源于中國，被譽(yù)為世界上最古老的茶樹栽培與茶文化發(fā)源地。在漫長的歲月里，中國人不僅種茶、制茶、品茶，更積累了深厚的“中國茶文化”。茶，已然成為中國民眾生活中不可或缺的一部分。古人言“開門七件事：柴米油鹽醬醋茶”，而現(xiàn)代人亦對茶情有獨(dú)鐘。在忙碌之余，尋一處靜謐、清新之地，邀請幾位摯友，共享一杯香茗，觀賞茶葉在杯中緩緩沉浮，盡享春天的氣息。此刻，疲勞盡消，只余下美的享受與詩意的棲居。江蘇作為茶文化的重要組成部分，自古便是茶葉的搖籃，漢朝時(shí)期，“陽羨買茶”的佳話便流傳至今，孕育出眾多享譽(yù)世界的茶葉品種。

1.江蘇名茶探秘

1.1 卷曲形茶的魅力

卷曲形茶，這一獨(dú)特的茶葉形態(tài)，是在制茶過程中受到回旋力揉捻而成的。其特點(diǎn)在于，芽葉經(jīng)過揉捻后，條形卷曲成螺，銀綠隱翠，白毫顯露。這類茶葉對茶毫的要求頗高，因此多采用顯毫或多毫型茶樹品種進(jìn)行制作，如洞庭種、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、蘇茶120、槎灣3號等。在江蘇，這類卷曲形茶的代表無疑是洞庭（山）碧螺春和無錫毫茶，它們以其獨(dú)特的形態(tài)和口感，贏得了無數(shù)茶友的喜愛。

洞庭（山）碧螺春，這款歷經(jīng)千年的名茶，如今依舊芬芳四溢。它條索緊致，白毫璀璨，色澤銀綠如翠，形態(tài)卷曲似螺。在蘇州的東山與金庭鎮(zhèn)，這款茶的主產(chǎn)地，人們精心制作著這一茶中珍品。而實(shí)際上，我省眾多地區(qū)都傳承著“碧螺春”的制作技藝，共同譜寫著江蘇茶文化的絢麗篇章。

江蘇碧螺春，這款在全省眾多地區(qū)傳承制作的茶中瑰寶，以其獨(dú)特的魅力，在茶文化中占據(jù)了一席之地。它不僅是蘇州東山與金庭鎮(zhèn)的驕傲，更是江蘇茶文化的璀璨明珠。每一縷香氣，都凝聚著匠人的心血與智慧，每一口茶湯，都蘊(yùn)含著大地的滋養(yǎng)與韻味。

無錫毫茶，這款在江蘇無錫濱湖區(qū)、惠山區(qū)、錫山區(qū)等地盛產(chǎn)的茶葉，是上個(gè)世紀(jì)七十年代無錫市茶葉品種研究所的創(chuàng)舉。這款茶不僅榮獲“全國名茶”的稱號，更以其獨(dú)特的品質(zhì)在茶界獨(dú)樹一幟。其外形條索卷曲，色澤肥壯隱翠，白毫顯著，給人以生機(jī)勃勃之感。品上一口，嫩香四溢，滋味鮮醇濃厚，湯色嫩綠明亮，葉底勻整肥嫩，每一口都充滿了驚喜。

1.2 針形茶的代表

針形茶，以其細(xì)長如針的外形著稱，是茶葉中的一種獨(dú)特形態(tài)。這類茶葉要求條索緊細(xì)，易于成條，通常選用葉質(zhì)柔軟的中小葉種茶樹品種進(jìn)行制作。同時(shí)，根據(jù)茶葉外形顯毫的特性，會選擇諸如宜興種等群體種以及龍井長葉、錫茶5號、浙農(nóng)117等無性系品種進(jìn)行栽培。江蘇地區(qū)的針形茶代表產(chǎn)品包括南京的雨花茶、宜興的陽羨雪芽，以及無錫的二泉銀毫等，它們都以其獨(dú)特的品質(zhì)在茶界占有一席之地。

南京雨花茶，作為中國三大針形茶之一，是由南京中山陵園管理處為紀(jì)念革命先烈于1959年精心創(chuàng)制的。其茶葉條索緊結(jié)，形態(tài)細(xì)圓挺直，宛如松針，鋒苗展現(xiàn)秀麗之姿；色澤翠綠之中夾雜著白毫，顯得生機(jī)勃勃。沖泡后的湯色清澈透亮，滋味鮮爽且純正，香氣清雅高遠(yuǎn)，葉底嫩綠勻凈，主要產(chǎn)于中山陵、雨花臺、溧水、高淳等茶區(qū)。

陽羨雪芽，這款得名于蘇軾“雪芽我為求陽羨”詩句的江蘇名茶，不僅承載著深厚的文化底蘊(yùn)，更以其出色的茶葉品質(zhì)贏得贊譽(yù)。其茶葉條索緊直，形態(tài)上展現(xiàn)出鋒利的苗頭，色澤翠綠且明顯可見白毫。沖泡后的陽羨雪芽，湯色清澈透亮，滋味鮮醇，香氣清雅高遠(yuǎn)，葉底保持嫩綠勻凈的完整形態(tài)。這款茶主要產(chǎn)于宜興市，每一口都蘊(yùn)含著文化的氣息與大自然的精華。

1.3 扁形茶的多樣代表

金壇雀舌，這款江蘇常州的金壇區(qū)特產(chǎn)，是江蘇名茶中的佼佼者。其外形扁平挺拔，宛如雀舌，茶條整齊劃一，色澤綠潤；內(nèi)在品質(zhì)上，香氣清雅高遠(yuǎn)，栗香濃郁且持久，湯色清澈明亮，口感鮮爽回甘，葉底嫩綠均勻。

太湖翠竹，這款由無錫縣林業(yè)技術(shù)推廣站、八士鎮(zhèn)山林茶果場以及雪浪鎮(zhèn)向陽林場共同研發(fā)的創(chuàng)制名茶，不僅在江蘇茶文化中占據(jù)一席之地，更因其卓越品質(zhì)與獨(dú)特口感而備受贊譽(yù)。其茶葉外形扁平，酷似竹葉，色澤翠綠且油潤，滋味鮮爽甘醇，香氣清高且持久不散。湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻整，每一泡都仿佛是大自然的精心杰作。主產(chǎn)于無錫等地，是江蘇茶文化的瑰寶之一。

各地因其獨(dú)特的品質(zhì)和口感而聞名，如天目湖黃茶、太湖紫茶等，近年來隨著特異新品種的選育與推廣，為茶市場增添了新的活力。

2.茶樹種業(yè)發(fā)展概況

茶產(chǎn)業(yè)，這一江蘇農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的特色產(chǎn)業(yè)，在推進(jìn)“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略中扮演著舉足輕重的角色。近年來，“中央一號文件”明確提出，要提高農(nóng)業(yè)良種化水平，打破種源瓶頸，推動種業(yè)振興。茶樹種業(yè)的發(fā)展對于提升茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)以及經(jīng)濟(jì)效益至關(guān)重要，是茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的核心要素。

江蘇省科技資源統(tǒng)籌服務(wù)平臺（農(nóng)業(yè)種質(zhì)）茶樹種質(zhì)資源圃，作為省內(nèi)唯一的茶樹種業(yè)研究機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著茶樹種質(zhì)資源的收集、保存、繁育、鑒定及共享服務(wù)的重要使命。該資源圃依托無錫市茶葉品種研究所有限公司精心建設(shè)，擁有完善的茶樹資源保存與研究設(shè)施，包括資源活體長期保存、更新繁殖、性狀鑒定以及種質(zhì)創(chuàng)制和品種選育等。目前，已成功保存茶樹種質(zhì)資源逾千份，其中不乏江蘇特有的洞庭群體種。此外，還創(chuàng)制了錫茶系列品系，并選育出我省60%以上的國家級和省級品種。

為了滿足我省多樣化的茶葉生產(chǎn)需求，茶樹種質(zhì)資源圃近年來不斷選育優(yōu)質(zhì)早生新品種和特色新品系。其中，蘇茶120、蘇玉黃等審定品種以及紫英1號、紫英2號等特異葉色新品系已脫穎而出，并已申請品種權(quán)。這些新品種和新品系的涌現(xiàn)，將進(jìn)一步推動我省茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。

2.1 多彩特異茶葉

近年來，茶樹種質(zhì)資源圃在滿足我省多樣化的茶葉生產(chǎn)需求方面取得了顯著進(jìn)展。其中，蘇茶120、蘇玉黃等審定品種以及紫英1號、紫英2號等特異葉色新品系備受矚目，并已成功申請品種權(quán)。這些新品種和新品系的誕生，不僅為茶葉生產(chǎn)帶來了更多的選擇，也預(yù)示著我省茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的新篇章正在徐徐展開。

蘇茶120，這一國家級無性品種，是由茶樹種質(zhì)資源圃通過單株育種法精心培育而成的。其鑒定編號為國品鑒號2014006，展現(xiàn)了其獨(dú)特的身份。在春季，該品種的萌發(fā)期較早，通常在3月中下旬便開始開采，屬于典型的早生型茶葉。其春茶的一芽二葉干樣，含有約15.0%的茶多酚、5.8%的氨基酸、2.7%的咖啡堿以及48.0%的水浸出物。特別值得一提的是，其氨基酸含量頗高，使得加工后的綠茶口感鮮爽，而紅茶則呈現(xiàn)出紅亮的湯色。因此，蘇茶120屬于紅綠兼制的優(yōu)質(zhì)品種，非常適合無錫毫茶、碧螺春、宜興紅茶等卷曲形紅綠茶的生產(chǎn)。在蘇南和蘇中地區(qū)，該品種已得到廣泛栽培，成為了當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)的一顆璀璨明珠。

蘇玉黃，這一省級無性品種，以其獨(dú)特的編號“蘇鑒茶201102”在茶葉界占據(jù)一席之地。它春季萌發(fā)早，開采期鎖定在3月中上旬，彰顯出其早生優(yōu)勢。芽葉呈玉黃色，春茶一芽二葉的干樣中，茶多酚、氨基酸、咖啡以及水浸出物的含量分別達(dá)到11.6％、7.6％、2.7％和47.2％，尤其是氨基酸含量出眾，歸為高氨基酸類。加工后的綠茶，滋味鮮爽，品質(zhì)上乘，非常適合制作太湖翠竹等扁形綠茶。在蘇南和蘇中地區(qū)，蘇玉黃得到了廣泛的栽培與贊譽(yù)。

紫英系列紫化品系，作為高花青素類茶樹新品種，以其獨(dú)特的特點(diǎn)脫穎而出。其花青素含量豐富，占比達(dá)到0.8%-1.5%。這種茶樹的芽葉呈現(xiàn)紅紫色，制成的干茶色澤靛紫，而沖泡后的茶湯則呈現(xiàn)紅紫色，既美味可口，又極具觀賞價(jià)值。因此，紫英系列紫化品系不僅適合飲用，還可作為觀賞植物種植。

3-4月，茶葉的采收、制作與銷售進(jìn)入了關(guān)鍵階段。然而，今年3月下旬以來，全國多地疫情出現(xiàn)反復(fù)，交通管控措施使得物流和人員流動受到阻礙，進(jìn)而影響了茶葉的采摘和銷售。江蘇省茶樹種質(zhì)資源圃的建設(shè)單位——無錫市茶葉品種研究所有限公司，不僅負(fù)責(zé)全省茶樹品種的收集、保存、鑒定與評價(jià)工作，還自主生產(chǎn)并銷售一部分茶葉。據(jù)了解，該公司擁有680畝生產(chǎn)基地，主要生產(chǎn)“惠泉”牌無錫毫茶、太湖翠竹、宜興紅茶以及五色茶等特色優(yōu)質(zhì)茶葉，年產(chǎn)茶葉達(dá)10噸。但受疫情影響，新茶銷售受阻。

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