蛋黃湯圓

蛋黃湯圓是以糯米粉包裹咸蛋黃餡料制成的中式甜點，常見于元宵節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日。其外皮通過添加紫薯粉等天然色素呈現(xiàn)金黃色，內餡采用烘烤咸蛋黃與黃油、糖混合制成流沙質地，形成咸甜交織的獨特風味。該品類在制作工藝上需精準控制餡料凝固度與面皮延展性，煮制時強調火候把控以防破皮。截至2024年，多個食品品牌推出包括灣仔碼頭金沙湯圓、缸鴨狗咸蛋黃湯圓等商業(yè)化產(chǎn)品，規(guī)格多為12顆/袋，單顆克重約12克 [1]。

別    名金沙湯圓

分    類節(jié)令食品

主    料糯米粉、咸蛋黃

口    味咸甜味

流行地區(qū)中國南方

經(jīng)典品牌灣仔碼頭、缸鴨狗 [1]

目錄

制作流程包含三大核心環(huán)節(jié)：

餡料制備：咸蛋黃經(jīng)180℃烘烤后碾碎，混合融化的黃油、白砂糖及吉士粉攪拌成糊狀，通過冷凍定型形成流沙質芯

面皮處理：糯米粉與紫薯粉按5:1比例混合，以85℃以上開水揉制形成延展性面團

包制技巧：取15克面團包裹8克冷凍餡料，收口時需完全封閉接縫，煮制時需保持水溫微沸狀態(tài)3-5分鐘 [1]

外皮特征：薄軟柔韌，冷卻后過涼水可增強彈性 [1]

內餡表現(xiàn)：咸蛋黃顆粒帶來沙質口感，黃油與糖分形成爆漿效果，咸度控制在4%-6%區(qū)間 [1]

味覺層次：首觸為甜味，咀嚼后釋放蛋黃咸香，呈現(xiàn)咸甜交織的味覺特點 [1]

傳統(tǒng)煮食：沸水煮至浮起后轉小火續(xù)煮2分鐘，搭配醪糟或桂花糖水食用 [1]

創(chuàng)新吃法：煮熟后滾粘椰蓉或黃豆粉，部分消費者嘗試煎制或空氣炸鍋加工 [1]

灣仔碼頭金沙湯圓：每袋含12顆湯圓，單顆熱量約65千卡，建議配黑咖啡解膩 [1]

缸鴨狗咸蛋黃湯圓：采用獨立速凍工藝，煮熟后直徑達4厘米，餡料含量占比40%，單顆克重12g/顆，包裝規(guī)格12顆/袋 [1]

手工定制款：部分烘焙坊提供低糖版本，將白砂糖替換為海藻糖，咸蛋黃含量提升至60%

詞條統(tǒng)計

突出貢獻榜

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