年夜飯，是除夕夜團圓相聚不可或缺的儀式感，承載著濃厚的情感與溫馨的回憶。

隨著農歷蛇年春節(jié)臨近，年夜飯早已被眾多家庭提上日程。自己制作年夜飯因買菜做菜工序繁多，費時費力。近兩年，預制菜年夜飯憑借其方便快捷的特性火爆出圈，逐漸成為年夜飯桌上新寵。今年的年夜飯市場如何？為此，記者進行了走訪。

現(xiàn)狀

餐廳預定火爆 預制年夜飯出圈

今年的年夜飯預定火熱，不少餐館出現(xiàn)一桌難求的情況，這是記者走訪多家餐館后的感受?！澳壳澳暌癸埌鼛呀?jīng)全部定完了。”1月21日，記者在走訪中了解到，多家餐館在月初就開始了年夜飯預定，除了堂食，也有不少餐館推出“年夜飯自提套餐”。

雞毛店川菜餐館工作人員告訴記者：“年夜飯自提套餐也受消費者歡迎，目前1月28日之前的訂單已經(jīng)不接了?！奔t杏酒家也上線了可自提的年夜飯?zhí)撞?，“肯定是越早預定越好”。據(jù)介紹，年夜飯自提是由消費者提前預定，廚師按照消費者指定的取貨時間將菜品制作完成，取餐后即可食用。有餐館工作人員向記者透露，雖然是提前制作好的菜品，但是對于食品衛(wèi)生安全的把控同樣非常嚴格，讓消費者吃得放心，安心，健康。

隨著實體店年夜飯的預定熱，預制菜年夜飯市場同樣迎來了熱潮，電商平臺、商超紛紛推出年夜飯預制套餐。

粉蒸牛肉、酸菜魚、佛跳墻、豬肚雞……盒馬鮮生九眼橋店內，記者看到有消費者正在選購預制菜產(chǎn)品?！懊磕昙依锬暌癸埗家獪蕚涞煤茇S盛，半成品預制菜只需要簡單的蒸煮，味道好、又方便?！毕M者小林說道。

在伊藤洋華堂超市內，不少消費者購物車里都放著食品禮盒，記者看到其中一款禮盒內包含了香腸、火腿等食品。超市工作人員表示，最近的禮盒類商品銷售呈現(xiàn)增長趨勢。同時，伊藤洋華堂推出的年夜飯?zhí)撞鸵矀涫芟M者關注，“這個套餐看上去挺豐富的，家里做不出來這么多種類?！毕M者胡先生正通過小程序了解年夜飯?zhí)撞托畔?，被問及對預制菜是否有食品安全方面的擔心，胡先生告訴記者，“肯定還是要選擇大品牌，安全方面不用太擔心?！?br>

而在電商平臺，記者搜索“年夜飯預制”相關內容，與之關聯(lián)的品類高達幾千件，沈大成、西貝、松鶴樓等知名品牌均推出了年夜飯預制菜套餐，價格在500元至2000元不等，消費者只需按照操作說明，就可以還原堂食90%口味，滿足消費者春節(jié)聚餐的不同需求。

行業(yè)

預制菜發(fā)展迅猛 消費者偶有疑慮

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，并預估未來中國預制菜市場仍保持較高的增長速度，預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。

前不久，“鞋王”貴人鳥、零食企業(yè)三只松鼠紛紛跨界涉足預制菜領域，引發(fā)了廣泛關注。目前，貴人鳥已更名為金鶴農業(yè)股份有限公司，2024年11月通過抖音、小象超市等平臺推出其首款產(chǎn)品“金鶴鮮食米飯”。同樣，三只松鼠也通過全資控股的安徽圍裙阿姨食品有限公司，于2024年12月正式進軍預制菜行業(yè)，該公司的注冊資本高達500萬元，業(yè)務范圍涵蓋了食品銷售、食品互聯(lián)網(wǎng)銷售、預制菜銷售及預制菜加工等多個領域。

早在2023年，叮咚買菜就已宣布正式邁入“大健康預制菜2.0”的新時代，并面向全行業(yè)招募“預制菜合伙人”。同年，盒馬在上海發(fā)起了預制菜生態(tài)聯(lián)盟，提出整合預制菜“產(chǎn)-學-研-銷”的全鏈路，并對外宣布預制菜戰(zhàn)略升級，推動預制菜向好吃、健康升級。

而對于預制菜產(chǎn)品，消費者的評價卻呈現(xiàn)出明顯的兩極分化。大部分消費者認為，預制菜由大工廠生產(chǎn)，工序完善，相較于外賣更為干凈衛(wèi)生。但也有少部分消費者表達了對預制菜中添加劑、防腐劑過量等食品安全問題的擔憂，認為預制菜在新鮮度和口感上始終存在較大的問題。

提示

正確認識預制菜 選購時要“四看”

預制菜產(chǎn)業(yè)作為近年來發(fā)展迅猛的新興食品產(chǎn)業(yè)，如何保障食品安全與標準化？

《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》，首次明確預制菜的定義和范圍：預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

記者了解到，2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)了《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》，內容聚焦預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監(jiān)管和推進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展4個方面，首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進行了界定。

在標準化方面，近日，市場監(jiān)管總局披露了針對預制菜行業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標準體系建議的答復。市場監(jiān)管總局稱，目前正在完善預制菜標準體系。

2024年11月，四川省也印發(fā)《預制菜食品安全監(jiān)督管理辦法》，規(guī)范預制菜生產(chǎn)經(jīng)營行為，防范食品安全風險，確保預制菜食品安全。

此前，省消委會也發(fā)布了消費提示，提醒消費者正確認識預制菜，在選購預制菜時要做到“四看”。

1

看標簽信息

選擇正規(guī)廠家（商家）的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品標簽上的廠名、地址、聯(lián)系方式以及生產(chǎn)許可證編號、主要用料、生產(chǎn)日期、保存條件、保存期限等信息標注是否規(guī)范、齊全。

2

看外觀包裝

選擇包裝完好、整潔、標識清晰、感官正常的預制菜產(chǎn)品，無破損、脹袋、污染、變形、冰霜多等。如出現(xiàn)感官異常甚至腐敗變質、油脂酸敗或其他異常，不可食用。

3

看產(chǎn)品類別

分清是生制品（未經(jīng)加熱成熟）還是熟制品（經(jīng)加熱成熟），是即食還是非即食。還應關注不同預制菜產(chǎn)品的烹調方式，有的需蒸制、有的則需在熱鍋中翻炒，要按要求進行加工，確保燒熟煮透。

4

看儲存條件

檢查商家是否按照產(chǎn)品包裝上標示的貯存條件存放；收到預制菜后，應迅速按要求進行冷凍、冷藏、常溫處置，避免儲存不規(guī)范導致微生物大量繁殖，影響食品的營養(yǎng)價值和安全性。

孫家鈺 全媒體記者 羅安舒

來源 | 消費質量報

編輯 | 陳蕊妮

校對 | 聶行

責編 | 張可

審核 | 李曉龍

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