甜品菜肴在宴席中甘當(dāng)配角，但也起著非常重要的作用。年夜飯的制作中，也少不了甜品菜肴，尤其是有女士和小朋友參與的年夜飯，更不能少了甜品菜肴。甜品菜肴有去除口中異味、調(diào)節(jié)味覺和解膩的作用。在一桌年夜飯中，有1—2道甜品菜肴，更能彰顯年夜飯的品位和檔次。本文給大家介紹9道甜品菜肴，簡單易做，供大家選擇。

第一道：紅糖糍粑

所用食材為糯米、紅糖適量、色拉油 。制作時先將糯米用清水浸泡約2小時，上鍋蒸40分鐘，制成糯米飯，倒入容器中不停地攪動，制成糍粑。將糍粑切成小條塊。往鍋里倒入油后轉(zhuǎn)成小火，放入糍粑半煎半炸。將糍粑兩面煎至金黃后撈出。

另起鍋，留底油加入適量紅糖炒制。倒入少量清水，下煎好的糍粑，煮至糖漿濃稠，糍粑軟糯即可，成品軟糯香甜。提醒大家注意的是糯米蒸制前需提前用清水浸泡，讓糯米充分吸收水分，這樣蒸出來的糯米才能更加軟糯。搗熟糯米的時候，一定要不停攪動，這樣可攪拌均勻。

紅糖糍粑

第二道：雪花桃泥

雪花桃泥是一道典型的飯后甜品，香甜嫩滑，油而不膩，味道鮮美。是選用面包經(jīng)過特殊的加工工藝和烹調(diào)方式呈現(xiàn)的一道甜品，

雪花桃泥所用食材為吐司面包、核桃仁、蜜棗 、瓜條 、橘餅、雞蛋清、色拉油 、白糖 、蜜櫻桃。制作時首先將蛋黃和蛋清分開后分別打散。吐司面包切成小丁，放入清水中，泡軟，撈出后擠干水分，加入雞蛋黃攪拌均勻，成為面包泥。核桃仁熱水泡脹后去皮，用油炸后同蜜棗、瓜條、橘餅一起切成碎末。

色拉油燒至四成熱，放入面包泥不斷翻炒，直到面包泥變成焦黃色，放入白糖繼續(xù)翻炒，待白糖熔化后，面包泥已經(jīng)滲出少許油脂，下入核桃仁、蜜棗 、瓜條 、橘餅翻炒均勻，擺在盤中。雞蛋清用打蛋器打成蛋泡，上蒸鍋蒸制，取出后倒在面包泥上即可。

雪花桃泥

第三道：紫米八寶飯

紫米八寶飯主要用料為紫米、白果、紅綠絲、冬瓜蜜餞、大棗、鮮百合、圓肉 、去皮花生仁、玫瑰糖、白糖、豬油、蠶豆水粉。

制作時，紫米淘洗干凈，放入清水中浸泡3小時，瀝去水分，倒在紗布上，上籠蒸熟取出待用。白果去殼去皮洗凈，蒸熟；紅綠絲、冬瓜蜜餞分別切成黃豆大的粒；大棗洗凈去核；百合洗凈，放入沸水中氽熟撈出；圓肉用溫水洗凈切碎待用。將紫米飯放入盆內(nèi)，趁熱加進(jìn)白糖、豬油 、玫瑰糖拌勻。

取大碗1個，分別將大棗、百合、紅綠絲、花生米、冬瓜蜜餞、圓肉、白果鑲在菠蘿片四周，填入拌好的紫米飯，上籠蒸 1個小時左右，取出翻入凹盤中待用。

炒鍋置中火上，注入適量清水，加入剩余的白糖煮化，用蠶豆水粉勾二流芡，起鍋澆在八寶紫米飯上即可食用。紫米八寶飯清香滑糯，香甜可口。

紫米八寶飯

第四道：銀耳醪糟

銀耳醪糟所用原料為小米粥 、冰糖 、醪糟 、橘子、銀耳、枸杞 、菠蘿、白酒少許。先將銀耳放在溫水里浸泡，以泡發(fā)為度，后將銀耳撕成小朵狀。將菠蘿和橘子分別去皮去瓤后切成小粒，并分別裝入碗中。將銀耳、醪糟混合，加入小米粥、白酒和少量清水，倒入鍋中，小火煮10分鐘后左右，再加入冰糖和枸杞。燉至銀耳細(xì)滑有黏質(zhì)感的時候，關(guān)火即可。

盛入碗中后放入備用的菠蘿和橘子，攪拌均勻即可。要注意的是醪糟在熬制時要加入適量的白酒，以增加其香氣。水果不宜在鍋中久煮，應(yīng)在醪糟盛入容器中后，再適量放入水果。成品顏色艷麗、甘甜適口、醪糟味濃。

銀耳醪糟

第五道：三大炮

川味名吃“三大炮”屬表演型的美食，每到傳統(tǒng)的青羊?qū)m花會就會熱鬧非凡，此時，也是“三大炮”大顯身手的時候，放一張大的木板，上面擺12個銅盤兩兩相疊，下面放著一口熱氣騰騰的大鍋，里面裝著煮好、又用木槌舂蓉的糯米飯。

只見一個身強(qiáng)力壯的大漢，不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑，分摘三坨，有節(jié)奏地打鈄出來。糍粑從木板中彈跳而過，躍進(jìn)放于木板上方裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，發(fā)出“砰、砰、砰”三響，如炮聲然，然后從簸箕內(nèi)把糍粑團(tuán)每了個揀為一盤，澆上紅糖汁，撒上熟芝麻，即為“三大炮”。

三大炮所用食材為糯米 、紅糖 、黃豆面、白芝麻。先將糯米淘洗干凈，浸泡12小時左右，再淘洗后，倒入蒸籠中蒸制。中間灑一兩次水，蒸熟后倒在木桶內(nèi)，摻開水適量，蓋上蓋，待水分進(jìn)入米內(nèi)后，用木棒舂蓉，即成糍粑坯料。

將紅糖放入清水中，熬制糖汁。再把白芝麻炒熟，磨成細(xì)粉。把糍粑坯料分成幾等份，再把每份分成3坨，連續(xù)甩向木盤，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻地裹上黃豆粉，再淋上糖汁.撒上白芝麻即可。成品軟糯香甜、不膩不粘又化渣。

溫馨提示：糯米浸泡時間要長，要將米粒充分泡發(fā)。舂制時要先加適量的沸水浸潤， 舂至米飯較蓉時才能分摘。蒸制時火力要大，蒸制過程中要不斷灑適量水，讓糯米不斷地吸收水分。

三大炮

第六道：葉兒粑

葉兒粑主要用料為糯米粉 、面粉 、熟白芝麻 、新鮮竹葉數(shù)張、核桃仁 、色拉油 、瓜條、白糖 。先將核桃仁用油炸后與瓜條切碎，加白糖、熟白芝麻、色拉油、面粉揉成湯圓餡。糯米粉用溫水和好，均分15份，做成面團(tuán)，取湯圓餡包好，搓成長條形狀。

竹葉用開水燙過，放入涼水中浸透，取出，瀝干水分，同樣切成長條形狀，分別將糯米粉團(tuán)包好，蒸制20分鐘即可。成品色澤美觀，軟硬適度，滋潤爽口，清鮮香甜，糯而不黏。

溫馨提示：糯米粉要磨細(xì)，揉時加水要適量，以揉至手感細(xì)滑為度，竹葉要先用開水燙過，包粑時葉上抹適量色拉油。食用時要咸、甜同上，餡心也可用玫瑰、豆沙、棗泥、桂花、腌肉、香腸、火腿等原料配制。竹葉也可以新鮮玉米葉、芭蕉葉代替。也可用豬肉、芽菜制成咸餡。

葉兒粑

第七道：賴湯圓

賴湯圓是四川省成都市傳統(tǒng)名小吃。迄今已有百年歷史。賴湯圓色白光滑，軟硬適度，入口軟糯，香甜可口。

賴湯圓所用原料為糯米粉、豬油、核桃仁 、黑芝麻、面粉 、白糖。制作時先把核桃仁切碎，再與白糖、面粉、黑芝麻、豬油一起和勻，然后拍成厚片，再切成方丁，做成餡心。

糯米粉放入盆內(nèi)，加清水反復(fù)搓揉均勻，把和好的湯圓面揪成劑子，包進(jìn)餡心，再搓成圓球形。包制湯圓的過程中，應(yīng)注意面皮薄厚要均勻，不得露餡，大小也要均勻。

把鍋里的水燒開后將湯圓逐個放入，此時火力應(yīng)適中，用小勺推轉(zhuǎn)水燒開時加入少量冷水，如此翻滾一兩次，就煮熟了。

注意事項(xiàng)：包制湯圓時要制成大小均勻的餡心，湯圓一定要封口緊實(shí)，以防在煮制時有露餡現(xiàn)象。煮湯圓的時候火力應(yīng)適中，不宜過大，火力過大易把湯圓沖爛。出以后連湯一起盛裝在碗內(nèi)，直接食用或根據(jù)自己的口味配制糖味碟等蘸用。

賴湯圓

第八道：夾沙肉

這是典型的用糯米和豬肉結(jié)合的一道甜品菜，豬肉以刀片的形式，中間夾上豆沙，釀入糯米蒸制而成。甜而不膩，米香十足。

夾沙肉所用原料為豬五花肉、白糖 、豆沙、蔥白 、豬油、色拉油 、圣女果、蜂蜜、糯米蜜餞。制作時，糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯備用。豬肉洗凈入湯鍋中煮至7成熟時取出，趁熱在肉皮上涂抹蜂蜜，晾涼備用。

炒鍋上火，入色拉油燒至五成熱下豬肉煎至紅褐色時撈出控油。另起鍋下核桃仁略炸，撈出控油后拍成末與豆沙攪拌均勻。蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻。將五花肉切成夾刀片，中間夾入核桃仁豆沙餡，整齊碼入鋪上糯米飯的碗內(nèi)，上蒸鍋蒸90分鐘取出扣入盤內(nèi)，澆上熬好的蜂蜜、白糖即可。

夾沙肉

第九道：八寶鍋蒸

八寶鍋蒸質(zhì)感軟糯，香甜可口，是川菜當(dāng)中一道典型的甜菜，選料和制作方法簡單，成品具有濃郁的地方特色。

八寶鍋蒸所用原料為面粉、蜜瓜片、蜜棗、薯干、核桃仁、花生米、腰果、橘紅、色拉油 白糖 。制作時，將蜜瓜片、蜜棗、橘紅、核桃仁、薯干、腰果、花生米均切成綠豆大的丁，盛入碗中備用。

鍋置旺火上，下色拉油，燒至六成熱，下面粉炒香（呈淺黃色），加沸水?dāng)噭?。然后下白糖、色拉油，炒至呈沙粒狀盛入盤內(nèi)，將碗中切好蜜瓜片、蜜棗、橘紅、核桃仁、薯干、腰果、花生米果粒料撒在上面即成。

溫馨提示：炒制時火力要控制好，用小火，如果火力太大，面粉沒有炒熟，邊上就已經(jīng)出現(xiàn)煳鍋的現(xiàn)象。在加入白糖之后應(yīng)離火，待白糖熔化之后，再次上火，加水翻炒。

八寶鍋蒸

溫馨提示：以上菜品，糖尿病患者謹(jǐn)慎食用。

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