首頁 資訊 非常適合年夜飯的9道甜品菜肴,簡單易做,香甜嫩滑,開胃解膩

非常適合年夜飯的9道甜品菜肴,簡單易做,香甜嫩滑,開胃解膩

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年06月24日 14:47

甜品菜肴在宴席中甘當(dāng)配角,但也起著非常重要的作用。年夜飯的制作中,也少不了甜品菜肴,尤其是有女士和小朋友參與的年夜飯,更不能少了甜品菜肴。甜品菜肴有去除口中異味、調(diào)節(jié)味覺和解膩的作用。在一桌年夜飯中,有1—2道甜品菜肴,更能彰顯年夜飯的品位和檔次。本文給大家介紹9道甜品菜肴,簡單易做,供大家選擇。

第一道:紅糖糍粑

所用食材為糯米、紅糖適量、色拉油 。制作時先將糯米用清水浸泡約2小時,上鍋蒸40分鐘,制成糯米飯,倒入容器中不停地攪動,制成糍粑。將糍粑切成小條塊。往鍋里倒入油后轉(zhuǎn)成小火,放入糍粑半煎半炸。將糍粑兩面煎至金黃后撈出。

另起鍋,留底油加入適量紅糖炒制。倒入少量清水,下煎好的糍粑,煮至糖漿濃稠,糍粑軟糯即可,成品軟糯香甜。提醒大家注意的是糯米蒸制前需提前用清水浸泡,讓糯米充分吸收水分,這樣蒸出來的糯米才能更加軟糯。搗熟糯米的時候,一定要不停攪動,這樣可攪拌均勻。

紅糖糍粑

第二道:雪花桃泥

雪花桃泥是一道典型的飯后甜品,香甜嫩滑,油而不膩,味道鮮美。是選用面包經(jīng)過特殊的加工工藝和烹調(diào)方式呈現(xiàn)的一道甜品,

雪花桃泥所用食材為吐司面包、核桃仁、蜜棗 、瓜條 、橘餅、雞蛋清、色拉油 、白糖 、蜜櫻桃。制作時首先將蛋黃和蛋清分開后分別打散。吐司面包切成小丁,放入清水中,泡軟,撈出后擠干水分,加入雞蛋黃攪拌均勻,成為面包泥。核桃仁熱水泡脹后去皮,用油炸后同蜜棗、瓜條、橘餅一起切成碎末。

色拉油燒至四成熱,放入面包泥不斷翻炒,直到面包泥變成焦黃色,放入白糖繼續(xù)翻炒,待白糖熔化后,面包泥已經(jīng)滲出少許油脂,下入核桃仁、蜜棗 、瓜條 、橘餅翻炒均勻,擺在盤中。雞蛋清用打蛋器打成蛋泡,上蒸鍋蒸制,取出后倒在面包泥上即可。

雪花桃泥

第三道:紫米八寶飯

紫米八寶飯主要用料為紫米、白果、紅綠絲、冬瓜蜜餞、大棗、鮮百合、圓肉 、去皮花生仁、玫瑰糖、白糖、豬油、蠶豆水粉。

制作時,紫米淘洗干凈,放入清水中浸泡3小時,瀝去水分,倒在紗布上,上籠蒸熟取出待用。白果去殼去皮洗凈,蒸熟;紅綠絲、冬瓜蜜餞分別切成黃豆大的粒;大棗洗凈去核;百合洗凈,放入沸水中氽熟撈出;圓肉用溫水洗凈切碎待用。將紫米飯放入盆內(nèi),趁熱加進(jìn)白糖、豬油 、玫瑰糖拌勻。

取大碗1個,分別將大棗、百合、紅綠絲、花生米、冬瓜蜜餞、圓肉、白果鑲在菠蘿片四周,填入拌好的紫米飯,上籠蒸 1個小時左右,取出翻入凹盤中待用。

炒鍋置中火上,注入適量清水,加入剩余的白糖煮化,用蠶豆水粉勾二流芡,起鍋澆在八寶紫米飯上即可食用。紫米八寶飯清香滑糯,香甜可口。

紫米八寶飯

第四道:銀耳醪糟

銀耳醪糟所用原料為小米粥 、冰糖 、醪糟 、橘子、銀耳、枸杞 、菠蘿、白酒少許。先將銀耳放在溫水里浸泡,以泡發(fā)為度,后將銀耳撕成小朵狀。將菠蘿和橘子分別去皮去瓤后切成小粒,并分別裝入碗中。將銀耳、醪糟混合,加入小米粥、白酒和少量清水,倒入鍋中,小火煮10分鐘后左右,再加入冰糖和枸杞。燉至銀耳細(xì)滑有黏質(zhì)感的時候,關(guān)火即可。

盛入碗中后放入備用的菠蘿和橘子,攪拌均勻即可。要注意的是醪糟在熬制時要加入適量的白酒,以增加其香氣。水果不宜在鍋中久煮,應(yīng)在醪糟盛入容器中后,再適量放入水果。成品顏色艷麗、甘甜適口、醪糟味濃。

銀耳醪糟

第五道:三大炮

川味名吃“三大炮”屬表演型的美食,每到傳統(tǒng)的青羊?qū)m花會就會熱鬧非凡,此時,也是“三大炮”大顯身手的時候,放一張大的木板,上面擺12個銅盤兩兩相疊,下面放著一口熱氣騰騰的大鍋,里面裝著煮好、又用木槌舂蓉的糯米飯。

只見一個身強(qiáng)力壯的大漢,不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑,分摘三坨,有節(jié)奏地打鈄出來。糍粑從木板中彈跳而過,躍進(jìn)放于木板上方裝有黃豆面的簸箕內(nèi),發(fā)出“砰、砰、砰”三響,如炮聲然,然后從簸箕內(nèi)把糍粑團(tuán)每了個揀為一盤,澆上紅糖汁,撒上熟芝麻,即為“三大炮”。

三大炮所用食材為糯米 、紅糖 、黃豆面、白芝麻。先將糯米淘洗干凈,浸泡12小時左右,再淘洗后,倒入蒸籠中蒸制。中間灑一兩次水,蒸熟后倒在木桶內(nèi),摻開水適量,蓋上蓋,待水分進(jìn)入米內(nèi)后,用木棒舂蓉,即成糍粑坯料。

將紅糖放入清水中,熬制糖汁。再把白芝麻炒熟,磨成細(xì)粉。把糍粑坯料分成幾等份,再把每份分成3坨,連續(xù)甩向木盤,發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi),使每坨都均勻地裹上黃豆粉,再淋上糖汁.撒上白芝麻即可。成品軟糯香甜、不膩不粘又化渣。

溫馨提示:糯米浸泡時間要長,要將米粒充分泡發(fā)。舂制時要先加適量的沸水浸潤, 舂至米飯較蓉時才能分摘。蒸制時火力要大,蒸制過程中要不斷灑適量水,讓糯米不斷地吸收水分。

三大炮

第六道:葉兒粑

葉兒粑主要用料為糯米粉 、面粉 、熟白芝麻 、新鮮竹葉數(shù)張、核桃仁 、色拉油 、瓜條、白糖 。先將核桃仁用油炸后與瓜條切碎,加白糖、熟白芝麻、色拉油、面粉揉成湯圓餡。糯米粉用溫水和好,均分15份,做成面團(tuán),取湯圓餡包好,搓成長條形狀。

竹葉用開水燙過,放入涼水中浸透,取出,瀝干水分,同樣切成長條形狀,分別將糯米粉團(tuán)包好,蒸制20分鐘即可。成品色澤美觀,軟硬適度,滋潤爽口,清鮮香甜,糯而不黏。

溫馨提示:糯米粉要磨細(xì),揉時加水要適量,以揉至手感細(xì)滑為度,竹葉要先用開水燙過,包粑時葉上抹適量色拉油。食用時要咸、甜同上,餡心也可用玫瑰、豆沙、棗泥、桂花、腌肉、香腸、火腿等原料配制。竹葉也可以新鮮玉米葉、芭蕉葉代替。也可用豬肉、芽菜制成咸餡。

葉兒粑

第七道:賴湯圓

賴湯圓是四川省成都市傳統(tǒng)名小吃。迄今已有百年歷史。賴湯圓色白光滑,軟硬適度,入口軟糯,香甜可口。

賴湯圓所用原料為糯米粉、豬油、核桃仁 、黑芝麻、面粉 、白糖。制作時先把核桃仁切碎,再與白糖、面粉、黑芝麻、豬油一起和勻,然后拍成厚片,再切成方丁,做成餡心。

糯米粉放入盆內(nèi),加清水反復(fù)搓揉均勻,把和好的湯圓面揪成劑子,包進(jìn)餡心,再搓成圓球形。包制湯圓的過程中,應(yīng)注意面皮薄厚要均勻,不得露餡,大小也要均勻。

把鍋里的水燒開后將湯圓逐個放入,此時火力應(yīng)適中,用小勺推轉(zhuǎn)水燒開時加入少量冷水,如此翻滾一兩次,就煮熟了。

注意事項(xiàng):包制湯圓時要制成大小均勻的餡心,湯圓一定要封口緊實(shí),以防在煮制時有露餡現(xiàn)象。煮湯圓的時候火力應(yīng)適中,不宜過大,火力過大易把湯圓沖爛。出以后連湯一起盛裝在碗內(nèi),直接食用或根據(jù)自己的口味配制糖味碟等蘸用。

賴湯圓

第八道:夾沙肉

這是典型的用糯米和豬肉結(jié)合的一道甜品菜,豬肉以刀片的形式,中間夾上豆沙,釀入糯米蒸制而成。甜而不膩,米香十足。

夾沙肉所用原料為豬五花肉、白糖 、豆沙、蔥白 、豬油、色拉油 、圣女果、蜂蜜、糯米蜜餞。制作時,糯米淘洗干凈,加水入鍋煮熟成糯米飯備用。豬肉洗凈入湯鍋中煮至7成熟時取出,趁熱在肉皮上涂抹蜂蜜,晾涼備用。

炒鍋上火,入色拉油燒至五成熱下豬肉煎至紅褐色時撈出控油。另起鍋下核桃仁略炸,撈出控油后拍成末與豆沙攪拌均勻。蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻。將五花肉切成夾刀片,中間夾入核桃仁豆沙餡,整齊碼入鋪上糯米飯的碗內(nèi),上蒸鍋蒸90分鐘取出扣入盤內(nèi),澆上熬好的蜂蜜、白糖即可。

夾沙肉

第九道:八寶鍋蒸

八寶鍋蒸質(zhì)感軟糯,香甜可口,是川菜當(dāng)中一道典型的甜菜,選料和制作方法簡單,成品具有濃郁的地方特色。

八寶鍋蒸所用原料為面粉、蜜瓜片、蜜棗、薯干、核桃仁、花生米、腰果、橘紅、色拉油 白糖 。制作時,將蜜瓜片、蜜棗、橘紅、核桃仁、薯干、腰果、花生米均切成綠豆大的丁,盛入碗中備用。

鍋置旺火上,下色拉油,燒至六成熱,下面粉炒香(呈淺黃色),加沸水?dāng)噭?。然后下白糖、色拉油,炒至呈沙粒狀盛入盤內(nèi),將碗中切好蜜瓜片、蜜棗、橘紅、核桃仁、薯干、腰果、花生米果粒料撒在上面即成。

溫馨提示:炒制時火力要控制好,用小火,如果火力太大,面粉沒有炒熟,邊上就已經(jīng)出現(xiàn)煳鍋的現(xiàn)象。在加入白糖之后應(yīng)離火,待白糖熔化之后,再次上火,加水翻炒。

八寶鍋蒸

溫馨提示:以上菜品,糖尿病患者謹(jǐn)慎食用。

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