葡萄酒的自制與安全隱患

隨著葡萄酒益處的普及，越來(lái)越多的人開(kāi)始嘗試在家釀制葡萄酒。然而，他們可能不知道，即便是精心挑選的新鮮葡萄，經(jīng)過(guò)全程無(wú)添加的釀制，最終得到的自釀葡萄酒也可能存在有毒、有害物質(zhì)。近期，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局就發(fā)布了關(guān)于自釀葡萄酒的安全警示，指出家庭自制過(guò)程中可能存在的安全隱患，如細(xì)菌超標(biāo)和容器爆炸等。

◇ 自釀過(guò)程中的安全隱患

市民熱衷自釀“葡萄酒”，南寧市民董女士向記者分享了她的自釀葡萄酒經(jīng)驗(yàn)。她將葡萄洗凈晾干后搗碎，層層鋪入瓶中，加入冰糖進(jìn)行密封發(fā)酵。經(jīng)過(guò)半個(gè)多月的等待，她再濾掉葡萄皮，期待著美酒的誕生。董女士坦言，如今市場(chǎng)上假冒偽劣的葡萄酒層出不窮，而自釀葡萄酒則讓人更加放心。記者發(fā)現(xiàn)，自釀葡萄酒的熱衷者以退休的大爺大媽居多，他們的釀造方法各異，大多來(lái)源于朋友圈、網(wǎng)絡(luò)或親友的傳授。釀酒的容器也是各式各樣，家中常見(jiàn)的礦泉水瓶、玻璃瓶、可樂(lè)瓶等都被巧妙利用。近年來(lái)，自釀葡萄酒引發(fā)的健康問(wèn)題屢見(jiàn)報(bào)端，諸如“喝完險(xiǎn)些失明”“喝自釀葡萄酒嚴(yán)重腹瀉”等案例頻發(fā)，多與甲醇超標(biāo)、細(xì)菌超標(biāo)密不可分。

在記者走訪中，多數(shù)自釀?wù)邎?jiān)信其葡萄酒的安全性，他們認(rèn)為，“親自選購(gòu)的葡萄和冰糖，未經(jīng)添加，何來(lái)安全隱患？”然而，少數(shù)人雖有所聞，卻對(duì)自釀葡萄酒可能出現(xiàn)的甲醇超標(biāo)、細(xì)菌超標(biāo)等問(wèn)題感到迷茫，持將信將疑態(tài)度。事實(shí)上，家庭釀酒難以控制細(xì)菌繁殖。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，尤其是在發(fā)酵階段，微生物的滋生難以避免。媒體曾對(duì)自釀葡萄酒進(jìn)行專項(xiàng)檢測(cè)，結(jié)果顯示，其菌落總數(shù)遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

◇ 自釀葡萄酒的技術(shù)與監(jiān)管

細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題嚴(yán)重，自釀葡萄酒需注意安全。淘寶賣家翟先生，經(jīng)營(yíng)自釀葡萄酒銷售已逾一年，在申請(qǐng)生產(chǎn)銷售許可時(shí)遭遇了送檢不合格的困境，原因竟是細(xì)菌超標(biāo)。他坦言，細(xì)菌滋生難以控制，令人頭疼。幸運(yùn)的是，經(jīng)過(guò)一番努力，他購(gòu)入了紫外線殺菌設(shè)備，成功解決了這一難題。然而，這僅僅是自釀葡萄酒面臨眾多挑戰(zhàn)中的一環(huán)。此外，葡萄酒的酒精度數(shù)與含糖量密切相關(guān)。翟先生指出，一些人可能會(huì)為了提升酒精度而額外添加糖分，然而這反而會(huì)促進(jìn)細(xì)菌發(fā)酵，進(jìn)而導(dǎo)致甲醇含量難以控制。

實(shí)際上，專業(yè)的釀酒葡萄含糖量高于普通食用葡萄，因此選擇食用葡萄進(jìn)行釀造也存在一定的局限。國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局曾發(fā)布警示，指出葡萄表皮微生物多樣，因此在釀造過(guò)程中必須嚴(yán)格防范雜菌污染。這需要一系列滅菌措施，例如使用熱水或高濃度食用酒精對(duì)發(fā)酵器具進(jìn)行消毒，將發(fā)酵溫度控制在15℃至25℃之間，并在發(fā)酵前添加干酵母以抑制細(xì)菌。

◇ 真假葡萄酒辨別方法

檢測(cè)原理核心：假酒鑒別利用花青素在不同PH值下的顏色變化進(jìn)行檢測(cè)，以判斷是否含有合成色素。檢測(cè)步驟：通過(guò)將葡萄酒稀釋并分別用醋和小蘇打檢測(cè)其顏色變化，即可鑒別是否有添加人工合成色素。

南寧市食品藥品檢驗(yàn)所的專家指出，雖然某些假冒食品需要借助專業(yè)的檢驗(yàn)儀器才能辨別，但通過(guò)一些簡(jiǎn)單的方法，我們也可以輕松識(shí)別出葡萄酒中的“李鬼”?？偟膩?lái)說(shuō)，家庭自釀葡萄酒存在多種風(fēng)險(xiǎn)，需要謹(jǐn)慎對(duì)待。對(duì)于那些擔(dān)心購(gòu)買到假冒偽劣產(chǎn)品的消費(fèi)者，掌握一些簡(jiǎn)單的檢測(cè)技巧可以為他們的選擇提供幫助。

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