01家庭自釀葡萄酒的注意事項

在葡萄豐收的季節(jié)里，有許多熱愛生活的朋友選擇在家中自釀葡萄酒。然而，家庭釀制葡萄酒的過程中，安全與風險問題成為了大家關(guān)注的焦點。接下來，讓我們一起探討這些問題，了解如何才能釀出安全、美味的葡萄酒，同時避免潛在的風險。

在炎炎夏日，由于溫度高，葡萄在采摘或購買后，其根蒂部分容易受到霉菌的侵染。 而有時，這些霉菌在葡萄上形成的白斑與葡萄外皮的自然白霜相似，容易被人們忽視。然而，對于自釀葡萄酒而言，“鮮”是首要考慮的因素。若選用未成熟的生葡萄釀酒，其口感會顯得酸澀，嚴重影響酒的品味。因此，我們強烈建議在采購葡萄后立即著手釀酒，避免長時間存放。一旦發(fā)現(xiàn)葡萄出現(xiàn)發(fā)霉跡象，務必摒棄不用，以免在發(fā)酵過程中導致葡萄酒長出白毛或產(chǎn)生異味。

> 鮮字當先

在高溫季節(jié)，葡萄容易受霉菌侵染，需及時釀酒避免存放過久；若發(fā)現(xiàn)發(fā)霉，需摒棄不用。

> 糖分掌握

在自釀葡萄酒的過程中，通常我們會使用生食葡萄而非專業(yè)釀酒葡萄，這主要是因為普通生食葡萄的糖度往往不足以滿足釀酒的需求。因此，許多自釀者會選擇在釀造過程中加入白砂糖來提升葡萄汁的糖分。然而，加糖量需要適度控制，以免酒精度過高或釀酒酵母因糖分過多而死亡，影響發(fā)酵的順利進行。一般來說，我們建議將加糖量控制在葡萄總重量的15-20%之間，以確保葡萄酒的口感和發(fā)酵質(zhì)量。

> 瓶的選擇

在自釀葡萄酒的過程中，選擇合適的容器顯得尤為重要。許多釀酒者可能會誤用各種材質(zhì)的器皿，如塑料、不銹鋼或鋁等，但這些材質(zhì)在釀酒過程中可能會與酒精發(fā)生化學反應，從而產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。因此，我們建議自釀葡萄酒時最好選用玻璃或陶瓷器皿，它們對酒精的穩(wěn)定性更好，能夠確保釀出的葡萄酒更加安全、健康。同時，為了避免酒液溢出，容器上部應留有大約30%的空間。

> 速要掌握

在適宜的天氣溫度下，自釀葡萄酒通常在20至30天即可開啟品嘗。然而，首次釀制的葡萄量往往超出一次飲用的范圍。因此，多余釀好的葡萄酒需及時裝瓶并妥善保存，確保密封狀態(tài)，然后置于陰涼干燥之處。如此，便可隨時取用，盡享美酒。需注意，家庭自釀的葡萄酒建議盡早飲用完畢，避免長時間存放。

02風險提示

家庭自釀葡萄酒，由于缺乏葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)工序的嚴格把控，可能存在酒體中甲醇、雜醇油含量較高，以及容易滋生有害雜菌的問題。甲醇和雜醇油對身體有毒副作用，主要來源于葡萄發(fā)酵過程。在發(fā)酵中，葡萄皮中的果膠可能因果膠酶或熱能作用而分解出甲醇，同時霉變也會產(chǎn)生大量甲醇。此外，葡萄中的蛋白質(zhì)經(jīng)水解為氨基酸后，再經(jīng)酶催化可能生成雜醇油。

目前，家庭釀制過程中尚未普遍采用去除甲醇、雜醇油及除菌的工藝，且釀酒器具通常不進行殺菌消毒，這增加了安全風險。因此，消費者在自釀和飲用葡萄酒時需保持警惕，以防有毒、有害物質(zhì)對身體健康造成損害。建議自釀者適量品嘗，切莫貪杯。

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