PAGE PAGE 1 鵪鶉蛋的做法 鵪鶉蛋因為小巧的外觀、獨(dú)特的醇香口感，很容易可以和不同的食材搭配出營養(yǎng)豐富、全面的菜肴，鵪鶉蛋可以直接像其他蛋類一樣炒、蒸、煮著吃，同時還可以做成一些有趣的小丸子之類的菜式呢。而鵪鶉的做法、做鵪鶉蛋的訣竅和鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值，以及孕婦是否能吃鵪鶉都將會是我們想要了解的問題。 鵪鶉蛋的做法 一般情況下，鵪鶉蛋的做法和雞蛋并不會有很大區(qū)別，那平常的一些蒸、煮、炒之類的做法就不一一地給大家介紹了哦，在這里，想要介紹給大家的是，鵪鶉蛋因為它小巧的外觀可以做成的一些獨(dú)特菜式。 1、茄汁煨金球 材料：鵪鶉蛋、西紅柿、蒜蓉、番茄醬、鹽、糖、米酒 做法步驟： 1）鵪鶉蛋煮熟剝殼；西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉； 2）熱鍋溫油小火，鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油； 3）鍋里留一點(diǎn)底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開； 4）番茄汁煮至濃稠后，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2~3分鐘，大火收汁裝盤即可。 2、金絲鵪鶉蛋 原料：鵪鶉蛋10個、干粉絲，花生油500克（實耗油50克）、椒鹽10克、雞汁10克 做法步驟： 1）干粉絲切碎，鵪鶉蛋分別打入十個小碗內(nèi)，小碗內(nèi)沫上豬油，以便倒出； 2）燒鍋下油至油溫100度，放入鵪鶉蛋炸至金黃色時，撈起擺入碟內(nèi)，跟椒鹽、雞汁佐食。 3、枸杞酒釀燉蛋 原料：江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量 做法步驟： 1）鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鐘； 2）倒入酒釀，大火燒開，加入適量的冰糖攪拌； 3）然后倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。 4、虎皮鵪鶉蛋 主料：鵪鶉蛋300克、黑木耳100克 調(diào)料：色拉油、食鹽、醬油少許、姜、蒜、白糖少許、小蔥、郫縣豆瓣醬1勺 做法步驟： 1）鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟后撈出去殼，晾干； 2）熱鍋上油，油溫5、6成熱時，放入晾干水分的鵪鶉蛋，炸至金黃呈虎皮狀； 3）撈出控油備用，鍋內(nèi)留少許底油，下姜蒜末爆香，加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒； 4）倒入鵪鶉蛋，調(diào)入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4、5分鐘，待鵪鶉蛋入味后大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。 烹飪技巧： 1）煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。 2）最后燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據(jù)自個的愛好加入胡蘿卜，黃瓜，青椒等。 做鵪鶉蛋的訣竅 做鵪鶉蛋的時候，很多人覺得很苦惱的是怎么剝鵪鶉蛋的外殼，因為它實在太小了，所以在剝的時候很需要技巧和耐心，而接下來將會給大家介紹剝鵪鶉外殼和做鵪鶉蛋的一些小訣竅，幫助大家輕松做出美味又美觀的菜肴。 首先，煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，或者可以在水里加一些鹽，就不會把鵪鶉蛋煮裂了。然后，我們剝鵪鶉蛋外殼的時候其實不需要那么費(fèi)勁的哦，只需要遵循這樣的一些步驟就好啦。 1、鵪鶉蛋洗凈，入鍋煮熟； 2、放入涼白開里泡一兩分鐘； 3、裝進(jìn)保鮮盒子，蓋好蓋子，拿著保鮮盒子轉(zhuǎn)圈式在手上晃動二十秒； 4、從鵪鶉蛋的大頭凹陷處撕開那層皮，非常快速地剝鵪鶉蛋，這樣就可以快速且完整地剝好鵪鶉蛋的外殼啦。 但這個方法的前提是我們買的鵪鶉蛋是新鮮的，保證煮熟的鵪鶉蛋沒有裂縫，那接下來，將會繼續(xù)幫助大家挑選好新鮮的鵪鶉蛋哦。 挑選鵪鶉蛋： 1、從外表看，近似圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。 2、蛋殼顏色鮮明，如果細(xì)看的話，會看到有細(xì)小的氣孔，否則就是陳蛋。 3、用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 4、最后一個方法比較麻煩，把鵪鶉蛋放到冷水里，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。 新鮮程度與蛋殼花紋無關(guān)，蛋殼顏色取決于遺傳和產(chǎn)卵的環(huán)境。產(chǎn)蛋在草堆里，顏色接近草色；位于雜草和亂石中，蛋殼斑雜。 鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值 鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量很高，同時還含有豐富的維生素、鉀、鈉等礦物質(zhì)及核黃素等，對結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。同時，鵪鶉蛋甚至還對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)有抑制的作用。 1、鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。功效：補(bǔ)氣益血，枝風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。 2、鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是對于人體需要攝入的量來說，鵪鶉蛋膽固醇還是太高，不宜多吃。 3、鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定療效。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人

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