【摘要】：藕粉在我國生產(chǎn)歷史悠久，并形成了許多傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。藕粉健脾養(yǎng)胃、增強食欲。藕粉質(zhì)地細膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補肺，滋陰養(yǎng)血的功效。藕粉中的糖類，主要為淀粉，其淀粉顆粒特別細小，沸水沖后，柔潤味美，并容易被消化和吸收。有些體弱老人，喝牛奶、豆?jié){感覺胃不適，并腹脹、腹瀉，如改為沖喝藕粉，最理想。

《綱目拾遺》：“冬月掘取者藕，搗汁澄粉干之，以刀削片，潔白如鶴羽。《養(yǎng)余月令》有澄藕粉法，取祖藕，不限多少，洗凈截斷，浸三日夜，每日換水，看極凈，濾出，搗如泥，以布絞凈汁，又將藕渣搗細，又續(xù)汁盡，卻輕濾去渾腳，以清水少和攪之，然后澄去清水，下即為粉，曬干收貯。和糯粉白糖蒸食之，或以白糖開水沖服俱可。菱粉、芡粉，俱用此法?！?/p>

藕粉在我國生產(chǎn)歷史悠久，并形成了許多傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。中國名牌藕粉就有：三家村牌-西湖藕粉（歷史皇室“貢粉”，杭州三家村藕粉廠）；仙湖牌-澄江藕粉（歷史朝廷貢品，云南省澄江縣藕粉廠）；知味齋藕粉（天津著名商標，天津知味齋食品科技有限公司）；怡味蓮藕粉（專業(yè)著名藕產(chǎn)品的品牌，杭州怡味蓮食品有限公）；天荷藕粉（歷史貢品，金獎產(chǎn)品，杭州天荷食品有限公司）；三佳牌-西湖藕粉（浙江省地產(chǎn)名品，杭州三禾食品有限公司）；天堂牌-西湖藕粉（杭州名牌，浙江省地產(chǎn)名品，杭州天堂食品有限公司）；金義-西湖藕粉（來自新加坡品牌，杭州維力佳食品有限公司）；互潤藕粉（大型食品企業(yè)，北京市著名商標，北京互潤集團）；德春牌-澄江藕粉（A級綠色食品，云南德春綠色食品有限公司）等。

藕粉健脾養(yǎng)胃、增強食欲。具有生津、清熱、潤肺、滋陰等功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。藕粉質(zhì)地細膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補肺，滋陰養(yǎng)血的功效。藕粉的營養(yǎng)價值也較高，含糖類88%，蛋白質(zhì)0.8%，脂肪0.5%，并含多種維生素及鈣、鉀、鐵、鋅、磷以及多種維生素。藕粉中的糖類，主要為淀粉，其淀粉顆粒特別細小，沸水沖后，柔潤味美，并容易被消化和吸收。有些體弱老人，喝牛奶、豆?jié){感覺胃不適，并腹脹、腹瀉，如改為沖喝藕粉，最理想。既易于消化，又有生津，清熱，開胃，補肺，滋陰，養(yǎng)血的功效。故《綱目拾遺》中說：“藕粉，大能和營衛(wèi)生津，凡一切癥皆不忌，可服?！?/p>

那么，如何沖調(diào)藕粉呢？一般市售藕粉都是剛適合一小碗的量，一人品嘗，則無需加糖，沖入開水攪拌即可，但是要注意要領(lǐng)才可以沖調(diào)好一碗好的藕粉。

第一步：準備剛燒開的水，小碗一只及調(diào)羹一只。

第二步：將藕粉小包裝中倒入碗中，加少許冷水調(diào)勻。

第三步：加入開水，邊攪邊加水。

第四步：完成。（如有微波爐的，完成第四步后可放入爐中半分鐘更好，也可加入糖桂花，熟栗子就更好）。

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（1）看色：純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉（如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀粉）沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類淀粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

（2）觀形：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)；而其他片狀淀粉的兩側(cè)，表面是平光的。

（3）鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其他淀粉則無此清香氣。(www.daowen.com)

（4）手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

（5）口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，而且還會黏糊在一起或呈團狀。

（6）調(diào)試：取少許藕粉用少量冷開水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水脹性可達八九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時，稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻后，即使放置10多小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。

【注釋】

[1]荷葉　【釋名】荷葉為睡蓮科植物蓮的葉。又稱蓮葉；嫩者稱荷錢，貼水者稱藕荷，出水者稱芰荷；蒂名荷鼻?！拘晕稓w經(jīng)】辛、微苦，微澀；歸心、肝、脾經(jīng)?！竟δ苤髦巍壳逑闵ⅲ痪哂邢罾麧?，健脾升陽，散瘀止血的功效。主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產(chǎn)后惡露不凈，損傷瘀血?！居梅ā績?nèi)服：煎湯，6～10克（鮮品15～30克）；或入丸、散?！窘伞矿w瘦氣血虛弱者慎服。

[2]荷花　【釋名】為睡蓮科植物蓮的花蕾。又名蓮花、藕花、芙蓉、芙蕖。為我國古老的多年生水生花卉?！拘晕稓w經(jīng)】味辛、甘，性微寒。歸肝、胃經(jīng)?！竟δ苤髦巍可鲋寡裣L(fēng)，清心涼血，解熱解毒。【用法】煎湯，或泡茶飲。

[3]蓮子　【釋名】蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。又稱蓮實、蓮米、蓮肉?！拘晕稓w經(jīng)】鮮者甘、平澀、無毒；干者甘、溫澀、無毒。入心、脾、腎?！竟δ苤髦巍壳逍男哑ⅲa中養(yǎng)神，健脾開胃，止瀉固精，益腎止帶。用于心煩失眠，大便溏泄，久痢，腰痛，男子遺精，婦人赤白帶下。【用法】煎湯，煮粥。【禁忌】大便燥結(jié)者慎食。

[4]蓮子心　【釋名】名薏（《爾雅》），苦薏（《本草圖經(jīng)》），蓮薏（《綱目》），蓮心（《本草再新》）。為睡蓮科植物蓮的成熟種子的綠色胚芽?！拘晕稓w經(jīng)】味苦，寒。入心、肺、腎三經(jīng)?！竟δ苤髦巍壳逍?，去熱，止血，澀精。治心煩，口渴，吐血，遺精，目赤腫痛?！居梅ā考鍦?，泡茶?！窘伞科⑽柑摵?、大便溏薄者慎食。

[5]蓮蓬　【釋名】為睡蓮科植物蓮的成熟花托。又名蓮房。【性味歸經(jīng)】味苦、澀，溫，無毒。入足厥陰血分。【功能主治】消瘀，止血，去濕。治血崩，月經(jīng)過多，胎漏下血，瘀血腹痛，產(chǎn)后胎衣不下，血痢，血淋，痔瘡脫肛，皮膚濕瘡?！居梅ā考鍦?。外用：煎水洗或研末調(diào)敷?！窘伞科⑽柑摵呱魇?。

[6]藕節(jié)　【釋名】又名光藕節(jié)（《江蘇植藥志》），藕節(jié)疤（《中藥志》）。為睡蓮科植物蓮的根莖的節(jié)部?！拘晕稓w經(jīng)】澀，平，無毒。入心、胃、肝經(jīng)。【功能主治】止血散瘀。用于治咯血、吐血、尿血、便血、子宮出血等?！居梅ā考鍦?，搗汁或入散劑?！窘伞科⑽柑摵?、大便溏薄者慎食。

[7]藕粉　【釋名】為睡蓮科植物蓮的肥厚根莖——藕加工制成的淀粉。別名藕澄粉（《本草求原》）【性味歸經(jīng)】甘、咸、平；《醫(yī)林纂要》：“甘咸，平。”入脾、肝、腎三經(jīng)。【功能主治】益血，止血，調(diào)中，開胃。治虛損失血，瀉痢食少?！居梅ā糠兴疀_，和糖服。

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