挑選優(yōu)質(zhì)山藥

什么樣的山藥更美味？在挑選山藥時，可以根據(jù)山藥的重量、須毛的數(shù)量以及橫切面的顏色來判斷其質(zhì)量，較重的山藥、須毛多的山藥通常質(zhì)量更優(yōu)。此外，注意選購新鮮的山藥，避免黃色如鐵銹色的切面。

我們可以首先嘗試掂量其重量。對于大小相近的山藥而言，較重的那一根往往質(zhì)量更佳。此外，觀察山藥的須毛也是一個重要的指標。同一品種的山藥，須毛數(shù)量越多，其口感通常更加面滑，同時含有更多的山藥多糖，營養(yǎng)價值也相對更高。

最后，我們來看山藥的橫切面。新鮮的山藥，其橫切面肉質(zhì)應該是雪白色的，若出現(xiàn)黃色似鐵銹的顏色，那就不要購買了。

山藥在我國有著悠久的歷史，歷代養(yǎng)生家都對其情有獨鐘。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，山藥被列為上品之藥，被贊譽為能夠“補虛羸，久服耳目聰明，輕身不饑，延年”。

鐵棍山藥鑒別技巧

那么，如何挑選出優(yōu)質(zhì)的“鐵棍山藥”呢？這里有鑒別鐵棍山藥從外觀、重量、斷面和口感四方面入手，正宗的鐵棍山藥直徑細、重量輕，肉質(zhì)堅硬，煮食后口感干膩、甜香。

一、看外觀。正宗的鐵棍山藥通常粗細均勻，直徑在1—2厘米左右，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕。如果直徑太粗或表皮過于光滑，那就可能不是正宗的鐵棍山藥了。

二、掂重量。正宗的鐵棍山藥單支重量一般不超過200克，如果太重，那可能就不是正宗的了。

三、觀察斷面。將鐵棍山藥折斷后，你會發(fā)現(xiàn)其肉質(zhì)堅硬，粉性充足，斷面細膩呈白色或略顯牙黃色，黏液較少。而普通山藥的肉質(zhì)和粉性則相對較差。

四、品嘗口感。鐵棍山藥中水分含量較少，但山藥多糖等成分豐富，因此煮食后的口感干膩、甜香，入口后感覺“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。

購買注意事項

在購買時還需要注意一些細節(jié)：購買時要避免有異常斑點的山藥，注意山藥斷面情況和外皮損傷等問題，尤其在冬季，還需檢查是否受凍。如果山藥表面有異常斑點，那可能是已經(jīng)感染過病害的，這樣的山藥就不要購買了；其次，要注意山藥斷面的黏液情況以及外皮是否有損傷；最后，由于山藥既怕凍又怕熱，所以在冬季購買時可以通過手感來判斷其是否受過凍。如果山藥出汗或者斷面黏液化成水、有硬心且肉色發(fā)紅等情況出現(xiàn)，那就說明其質(zhì)量較差了。

辨別真假山藥

辨別方法

此外市場上還常常出現(xiàn)假冒的山藥（指干品），不少人在購買時可能沒有發(fā)現(xiàn)是假的，煮時才發(fā)現(xiàn)原來是木薯冒充的。因此消費者在購買時也需要仔細辨別真假。從心線、邊緣、手感以及煮后口感等方面分辨真假山藥，山藥無心線且易煮爛，而木薯有心線且不易煮爛。

一、觀察“心線”。山藥片中間無“心線”，而木薯片則存在細小的心線，細心觀察即可分辨。某些木薯片因削制較薄，曬干后心線可能脫落，留下小洞，若有此特征，則可判定為木薯片。

二、審視邊緣。山藥皮薄，在加工時通常會被去除干凈。相較之下，木薯皮更厚。由于小木薯剝皮困難，制假者往往簡化此步驟，因此干片邊緣會殘留厚皮。凡遇此類情況，可判定為假山藥。

三、手摸辨別。山藥干片富含淀粉，觸摸時手感細膩，淀粉易粘附手上。而木薯雖也含大量淀粉，但其粗纖維含量高于山藥，手感因此更為粗糙，粘附的淀粉較少。

四、煮后品嘗。山藥易于煮爛，口感爛粉；而木薯則難以煮爛，口感偏硬。通過這兩種方法的綜合運用，可以更準確地辨別山藥與木薯。

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