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要蒸出松軟好吃的饅頭，可從以下方面著手：

選擇合適的面粉：一般選用中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在9% - 11%之間，這種面粉筋度適中，做出來(lái)的饅頭口感松軟，又有一定的韌性。 挑選優(yōu)質(zhì)的酵母 常用的酵母有干酵母粉、鮮酵母等，干酵母粉使用方便，易于保存；鮮酵母發(fā)酵活力強(qiáng)，但保存時(shí)間較短。盡量選擇正規(guī)品牌、生產(chǎn)日期較近的酵母。 注意酵母的用量，通常情況下，每500克面粉使用3 - 5克干酵母粉為宜，若酵母用量過(guò)少，發(fā)酵速度慢，饅頭可能不夠松軟；用量過(guò)多，可能會(huì)使饅頭產(chǎn)生酸味。
控制好水溫和水量 水溫很關(guān)鍵，適宜的水溫能促進(jìn)酵母發(fā)酵。水溫過(guò)高會(huì)使酵母失去活性，水溫過(guò)低則發(fā)酵速度緩慢。一般用30℃ - 35℃的溫水來(lái)溶解酵母，這個(gè)溫度接近人體體溫，能讓酵母充分發(fā)揮作用。 水量要合適，通常面粉與水的比例為2:1左右，但不同品牌、不同筋度的面粉吸水性會(huì)有所差異，所以要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。加水時(shí)要邊攪拌邊觀察，直至面粉形成均勻的面絮狀，沒(méi)有干粉為止。
添加適量的輔料 白糖：白糖可為酵母發(fā)酵提供養(yǎng)分，加快發(fā)酵速度，一般每500克面粉加入10 - 20克白糖即可。同時(shí)，白糖還能增加饅頭的甜度，使其口感更好。 牛奶：加入適量牛奶能使饅頭更加香甜，還能增加營(yíng)養(yǎng)，并且使饅頭的質(zhì)地更加柔軟。每500克面粉可加入100 - 150毫升牛奶。 豬油：揉面時(shí)加入一小勺豬油（約5 - 10克），能使蒸出來(lái)的饅頭更加潔白、松軟，而且表面富有光澤。
掌握正確的揉面方法 將面粉、酵母、水和其他輔料混合后，開始揉面。揉面時(shí)要用力均勻，充分揉搓，使面粉中的面筋形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)有嚼勁且松軟。揉面時(shí)間一般不少于10分鐘，直到面團(tuán)表面光滑、細(xì)膩、不粘手。 揉好的面團(tuán)要進(jìn)行第一次發(fā)酵。將面團(tuán)放在溫暖、濕潤(rùn)的地方（如溫暖的室內(nèi)、發(fā)酵箱或有溫水的鍋中），蓋上濕布或保鮮膜，防止面團(tuán)表面干燥。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度和酵母用量而定，一般為1 - 2小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的2倍大，用手指在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口不回縮、不塌陷，說(shuō)明發(fā)酵完成。
進(jìn)行二次發(fā)酵：第一次發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，放在案板上揉壓，排出面團(tuán)中的氣體，然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，再將每個(gè)劑子揉成饅頭形狀。將揉好的饅頭生坯放入蒸籠中，再次進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間約為15 - 30分鐘，直到饅頭生坯體積明顯變大、變得輕盈。 把握好蒸制的火候和時(shí)間：蒸鍋中加入足夠的水，燒開后將裝有饅頭生坯的蒸籠放入蒸鍋，用旺火蒸制。一般來(lái)說(shuō)，饅頭的蒸制時(shí)間根據(jù)大小而定，中等大小的饅頭蒸15 - 20分鐘左右。蒸好后，不要立即打開鍋蓋，關(guān)火后讓饅頭在鍋中燜3 - 5分鐘，這樣可以避免饅頭因突然遇冷而收縮，使其更加松軟。

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