五月份正式進(jìn)入夏天了，天氣慢慢會(huì)變炎熱，五月會(huì)有很多新鮮的時(shí)令蔬菜上市，這些蔬菜應(yīng)季鮮嫩，多吃一些新鮮的蔬菜，這樣既能增加營養(yǎng)，也能使身體更健康。

今天就給大家分享幾道5月的必吃菜，鮮嫩正當(dāng)季，維生素含量高，遇到別手軟，下面就一起來看看吧。

青椒炒肉

用 料：青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

做 法：

1.青椒洗凈，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，變色，放大蒜碎；

3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

4.加花椒粉，繼續(xù)煸炒；加鹽和雞精；

5.最后再翻炒幾下即可出鍋。

番茄蓮子蹄花

準(zhǔn)備食材：蹄花2個(gè)，蓮子150克，番茄3個(gè)，番茄醬適量，姜蔥適量，白糖適量，胡椒粉適量，油鹽適量。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料，蓮子提前用水泡上半天以上，燒鍋開水， 下入蹄花和姜蔥段一起焯水；

2、燒熱鍋，放少許油，下入姜片和蔥段煸炒，煸炒出香味后下入一半的西紅柿，邊炒邊按壓西紅柿， 將西紅柿的湯汁炒出來，再加入焯過水的蹄花，繼續(xù)翻炒， 直至醬汁裹住蹄花；

3、將炒制過的蹄花放入高壓鍋中，加入沒過蹄花的開水，再倒入泡好的蓮子，開大火， 上汽后轉(zhuǎn)為小火10分鐘，這樣蹄花就好了，再倒入鍋中， 將里面的姜片和蔥段撈出；

4、加入適量的番茄醬，大火收汁，再放入另一半番茄塊翻炒，翻炒幾下后加入鹽、白糖和胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻后盛入缽中，最后在上面點(diǎn)綴些小蔥即可食用。

香辣啤酒鴨翅

食材

鴨翅7個(gè)、啤酒250ml、八角2個(gè)、干紅辣椒2個(gè)、桂皮1g、草果1個(gè)、香葉1片、生姜6g、蒜瓣2個(gè)、生抽50g、老抽5g、白糖1小勺、油適量、熟白芝麻少許。

做法

1、鴨翅清洗干凈后瀝干水分，所有香料用干凈的濕抹布擦拭干凈，生姜去皮切片；

2、熱鍋冷油，倒入所有香料煸炒出香味；

3、倒入鴨翅，時(shí)不時(shí)翻炒幾下，待鴨肉緊實(shí)后加入白糖；

4、倒入生抽、老抽，翻拌均勻；

5、倒入啤酒，翻拌均勻；

6、蓋上鍋蓋，大火燒開后小火燉煮；

7、煮至湯汁收干，撒少許熟白芝麻點(diǎn)綴一下即可；

糖醋脆皮豆腐

食材：豆腐1塊、醋1勺、番茄醬1勺、生抽半勺、食鹽半勺、白糖 半勺、水淀粉1勺、芝麻少許、小蔥1棵、水適量、植物油適量。

做法

1.老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝干水分。

2.取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人愛好調(diào)整。

3.調(diào)入水淀粉，攪拌均勻。

4.鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動(dòng)豆腐。

5.一面煎黃后，翻面煎另一面。

6.豆腐全部煎好后，盛出備用。

7.鍋里留底油；將煎好的豆腐，放進(jìn)鍋里。

8.將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁。

9.大火收汁后，將豆腐盛出，撒上白芝麻、蔥花，即可食用

番茄牛肉湯

主要食材：牛肉一塊，番茄兩個(gè)，蔥姜。

做法

第一步:腌牛肉，牛肉切小塊，加入一勺淀粉，加胡椒粉，加一勺生抽，加一勺料酒，加食用油抓勻，鎖住水分。

第二步:番茄兩個(gè)，一個(gè)切成小塊，一個(gè)切碎，蔥姜炒香，番茄碎先倒入鍋中炒出汁，加入番茄塊。

第三步:加一勺番茄醬，少許白糖和鹽調(diào)味，加二碗水。

第四步:水燒開后下牛肉片煮熟，撒上蔥花，酸甜又開胃。

小炒牛肉條

食材： 主料、鹵牛肉、小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小蔥、料酒、郫縣豆瓣、蠔油、生抽、白砂糖、鹽、雞精

做法：

1、將鹵牛肉切成粗條；蔥切段；姜切絲；牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉(zhuǎn)文火繼續(xù)慢翻慢炸至均勻上色，將炸好的牛肉瀝下油；

2、鍋留底油，依次倒入小朝天椒、姜絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒，將炸過的牛肉條倒入鍋內(nèi)，火由小火轉(zhuǎn)文火，加入適量料酒翻炒

茄子豆角

食材：豆角；茄子；姜；蒜；干紅辣椒；生抽；蠔油

做法

1、豆角擇去老筋，洗凈切段

2、茄子洗凈，切成長條

3、干紅辣椒切段

4、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出

5、再放入茄子炸透后盛出

6、爆香姜、蒜、干紅辣椒

7、放入茄子和豆角翻炒一會(huì)兒

8、最后調(diào)入生抽、蠔油，即可

豆瓣魚

食材：草魚一條、泡椒醬 豆瓣醬 花椒 姜蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 雞粉 鹽 蔥花。

做法：

1.給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然后每間隔約兩個(gè)手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會(huì)卷曲得漂亮。

2.腌魚：用鹽、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制兩分鐘。

3.炸魚：鍋里的油溫一定要高，將魚炸至五成熟就可以把魚起鍋了！

4.炒魚料：將姜蒜末、豆瓣醬和泡椒醬下鍋用小火煸炒，等到香味出來的時(shí)候，就可以加入高湯！

5.調(diào)味：放入鹽、雞精、胡椒、料酒還有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所謂的荔枝味主要以甜、酸、辣為主要味，味似荔枝，酸甜適合。而糖就是造就荔枝味最為重要的調(diào)料。

6.下好了調(diào)味料，就可以將魚下鍋進(jìn)行溜魚了，溜魚也可以叫煨魚，用的是小火，講究一個(gè)“有味使其出，無味使其入”，這一步就能使汁水更好地煨到魚肉中去。

7.魚出鍋之后放點(diǎn)醋。

8.收汁：收汁的過程需要用大火，加入芡水后，就可以將事先準(zhǔn)備好的一碗青蔥全部下鍋。汁水掛勺，蔥香彌漫，淋在魚上

茄汁排骨

食材：肋排、姜片、蔥、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻

做法

1、鍋中燒水，排骨冷水下鍋，加入姜片，蔥結(jié)，料酒。

2、煮開后，撇去血沫，加入足量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，撈出控水。

3、大碗里倒入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，倒入排骨抓勻，腌制20分鐘左右。

4、起鍋燒油，油不需要太多。油溫七成熱，腌制好的排骨煎至兩面金黃。

5、煎好的排骨，撈出控油。鍋中倒入剛才腌制的醬汁，小半碗水，兩大勺番茄醬，攪拌均勻。

6、倒入排骨，大火煮開收汁。撒上白芝麻，蔥花，裝盤。

啤酒鴨

食材：新鮮鴨肉2斤、青椒10克、紅椒10克、生姜25克、蒜瓣10克、蔥段20克。

調(diào)料：豆瓣醬30克、白砂糖5克、啤酒500ml，食鹽、胡椒、雞精適量，老抽8ml、菜籽油80克、豬油20克。

辛香料配方：香葉2克、良姜2克、香砂3個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、白豆蔻2個(gè)、桂皮1克、甘草1克、小茴香1克、三奈1克、草果1個(gè)、干辣椒10克、花椒5克。

做法：

1.先將鴨肉洗凈，然后剁成兩半，進(jìn)行焯水（冷水下鍋），鍋中放入姜片、蔥段，焯水好后，過涼水，然后切成小塊備用。

2.鍋底放入菜籽油和豬油，然后放入鴨塊炒香，然后起鍋，接著再鍋中放入豆瓣醬、姜片炒香，再加入辛香料炒制2分鐘，再放入炒好的鴨塊，繼續(xù)中火炒5分鐘。

3.再接著放入老抽炒30秒，然后放啤酒，大火煮開，然后改小火燜煮20-30分鐘。

4.然后再放入食鹽、胡椒、味精、蒜瓣，中火炒30秒，最后放入白糖、青椒、紅椒，收干汁水，撒上適量明油，即可裝盤上桌，想吃麻味的，最后可以加點(diǎn)青紅花椒粉。

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