“春補(bǔ)身，食為根，佳肴養(yǎng)人精氣神”，這句民間諺語蘊(yùn)含著古人對(duì)于春季飲食滋補(bǔ)的深刻智慧。在現(xiàn)代社會(huì)，盡管生活水平不斷提高，但快節(jié)奏的生活方式、高強(qiáng)度的工作壓力，使得人們的身體長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)。尤其是在春天，氣溫變化無常，人體新陳代謝加快，更需要通過合理的飲食來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。

不少人面對(duì)琳瑯滿目的滋補(bǔ)食材和復(fù)雜的烹飪方式望而卻步，其實(shí)，家常美味也能滿足滋補(bǔ)需求。辣子雞的香辣過癮、紅燒豆腐的嫩滑入味、土豆燉牛腩的醇厚滋補(bǔ)、蒜香蝦仁的鮮嫩彈牙、京醬肉絲的醬香濃郁，這五道營(yíng)養(yǎng)健康的家常菜，食材常見、做法易學(xué)，既能滿足味蕾的享受，又能為身體注入滿滿的能量，讓你在春天食欲大增，元?dú)鉂M滿。

辣子雞

辣子雞色澤紅亮，雞肉外酥里嫩，香辣味濃，雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，搭配辣椒等食材，具有溫中散寒的功效，是一道美味又滋補(bǔ)的佳肴。

食材準(zhǔn)備：雞腿 2 - 3 個(gè)、干辣椒 20 - 30 克、花椒 1 小把、生姜 1 塊、大蒜 5 - 6 瓣、大蔥 1 段、料酒 4 - 5 勺、生抽 4 - 5 勺、鹽適量、白糖 2 - 3 勺、淀粉適量、食用油適量。

處理食材：將雞腿洗凈，去掉骨頭，把雞肉切成小塊，放入碗中；生姜切絲，大蒜切末，大蔥切段備用。

腌制雞肉：在雞肉塊中加入姜絲、蒜末、2 - 3 勺料酒、2 - 3 勺生抽、適量鹽、1 - 2 勺白糖，抓勻腌制 20 - 30 分鐘，讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道。腌制完成后，加入 3 - 4 勺淀粉，攪拌均勻，使雞肉表面均勻裹上一層淀粉。

炸制雞肉：鍋中倒入足量食用油，燒至六成熱，放入腌制好的雞肉塊，小火慢炸。炸制過程中要適時(shí)翻動(dòng)雞肉，確保受熱均勻，炸至雞肉表面金黃，撈出瀝干油分。將油溫升高至八成熱，再次放入雞肉復(fù)炸 1 - 2 分鐘，使雞肉更加酥脆，撈出備用。復(fù)炸能讓雞肉的外皮更加香脆，鎖住內(nèi)部的鮮嫩。

炒制配料：鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末、蔥段、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。炒干辣椒和花椒時(shí)要注意火候，避免炒焦，影響口感和色澤。

炒制雞肉與調(diào)味：放入炸好的雞肉塊，快速翻炒，讓雞肉均勻裹上調(diào)料。加入 2 - 3 勺料酒去腥，2 - 3 勺生抽提鮮，1 - 2 勺白糖提味，繼續(xù)翻炒使雞肉充分吸收調(diào)料的味道。根據(jù)個(gè)人口味，可再適量添加干辣椒和花椒，增加辣味和麻味。

翻炒出鍋：繼續(xù)翻炒 2 - 3 分鐘，使調(diào)料的味道充分滲入雞肉中，關(guān)火裝盤。這道辣子雞香氣撲鼻，香辣可口，一口咬下去，外酥里嫩，讓人食欲大增，是餐桌上的一道美味滋補(bǔ)菜。

紅燒豆腐

紅燒豆腐口感嫩滑，味道濃郁，豆腐富含植物蛋白、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收，是一道老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)家常菜。

食材準(zhǔn)備：嫩豆腐 500 克、豬肉末 100 克、生姜 1 塊、大蒜 3 - 4 瓣、大蔥 1 段、干辣椒 5 - 8 克、八角 1 - 2 個(gè)、生抽 4 - 5 勺、老抽 1 - 2 勺、鹽適量、白糖 2 - 3 勺、淀粉適量、食用油適量。

處理食材：將嫩豆腐切成大小均勻的方塊，放入開水中焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝干水分，這樣可以去除豆腐的豆腥味，還能使豆腐在烹飪過程中不易破碎；生姜切絲，大蒜切末，大蔥切段，干辣椒剪成小段備用。

炒制肉末：熱鍋涼油，油熱后放入豬肉末，大火快速翻炒至肉末變色。加入姜絲、1 - 2 勺料酒去腥，繼續(xù)翻炒使肉末均勻受熱。

炒制配料：在鍋中加入蒜末、蔥段、干辣椒段、八角，小火煸炒出香味。

燒制豆腐：放入焯水后的豆腐塊，輕輕翻炒，使豆腐均勻裹上醬料。加入 4 - 5 勺生抽提鮮，1 - 2 勺老抽調(diào)色，2 - 3 勺白糖提味，倒入適量清水，水量以沒過豆腐為宜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮 5 - 8 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

勾芡收汁：取一小碗，加入適量淀粉和清水，調(diào)成水淀粉。將水淀粉倒入鍋中，大火收汁，不斷翻炒，讓湯汁濃稠地包裹在豆腐上。根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后，關(guān)火裝盤。這道紅燒豆腐色澤紅亮，口感嫩滑，味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道非常下飯的滋補(bǔ)佳肴。

土豆燉牛腩

土豆燉牛腩肉質(zhì)軟爛，土豆綿軟沙糯，湯汁濃郁醇厚，牛腩富含蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，土豆含有豐富的淀粉和維生素，二者搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，是春季滋補(bǔ)的佳品。

食材準(zhǔn)備：牛腩 500 克、土豆 300 克、胡蘿卜 1 根、洋蔥 1 個(gè)、生姜 1 塊、大蒜 5 - 6 瓣、八角 3 - 4 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 4 - 5 片、干辣椒 10 - 15 克、料酒 5 - 6 勺、生抽 6 - 7 勺、老抽 2 - 3 勺、鹽適量、白糖 3 - 4 勺、食用油適量。

處理食材：將牛腩洗凈，切成大小均勻的方塊，放入清水中浸泡 1 - 2 小時(shí)，期間換 2 - 3 次水，充分去除血水，撈出瀝干水分；土豆、胡蘿卜去皮切成滾刀塊，洋蔥切塊；生姜切片，大蒜切末備用。

焯水牛腩：鍋中加入足量清水，放入牛腩塊、2 - 3 勺料酒、部分姜片，大火燒開后撇去浮沫，焯水 5 - 7 分鐘，撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分，此步驟可有效去除牛腩的腥味和雜質(zhì)。

炒制牛腩：熱鍋涼油，油熱后放入牛腩塊，小火慢慢煸炒，將牛腩表面煎至微微金黃，逼出部分油脂。加入八角、桂皮、香葉、干辣椒、剩余姜片和大蒜，翻炒出香味，讓香料的味道充分融入牛腩中。

燉煮牛腩：加入 4 - 5 勺料酒去腥，6 - 7 勺生抽提鮮，2 - 3 勺老抽調(diào)色，3 - 4 勺白糖提味，繼續(xù)翻炒使牛腩均勻裹上調(diào)料。倒入足量清水，水量要沒過牛腩，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮 1 - 1.5 小時(shí)，至牛腩八成熟。

加入配菜與收汁：放入土豆塊、胡蘿卜塊和洋蔥塊，繼續(xù)燉煮 30 - 40 分鐘，至土豆和胡蘿卜熟透，牛腩軟爛。根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，讓湯汁濃稠地包裹在牛腩和配菜上，關(guān)火裝盤。這道土豆燉牛腩香氣四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感醇厚，是一道溫暖滋補(bǔ)的美味佳肴。

蒜香蝦仁

蒜香蝦仁鮮嫩彈牙，蒜香濃郁，蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，低脂肪、高蛋白，是一道營(yíng)養(yǎng)健康又美味的滋補(bǔ)菜品。

食材準(zhǔn)備：鮮蝦 500 克、大蒜 1 頭、生姜 1 塊、料酒 3 - 4 勺、生抽 3 - 4 勺、鹽適量、白糖 1 - 2 勺、淀粉適量、食用油適量。

處理食材：將鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈后放入碗中；生姜切絲，大蒜切末備用。

腌制蝦仁：在蝦仁中加入姜絲、1 - 2 勺料酒、1 - 2 勺生抽、適量鹽、1 - 2 勺淀粉，抓勻腌制 15 - 20 分鐘，讓蝦仁充分吸收調(diào)料的味道，同時(shí)淀粉能使蝦仁在炒制過程中更加嫩滑。

炒制蒜末：熱鍋涼油，油熱后放入蒜末，小火慢慢煸炒，炒至蒜末金黃，散發(fā)出濃郁的蒜香，盛出一半蒜末備用。炒制蒜末時(shí)要注意火候，避免蒜末炒焦變苦。

炒制蝦仁：鍋中留少許底油，放入腌制好的蝦仁，大火快速翻炒至蝦仁變色。加入 2 - 3 勺料酒去腥，2 - 3 勺生抽提鮮，1 - 2 勺白糖提味，繼續(xù)翻炒使蝦仁均勻裹上調(diào)料。

加入蒜末與出鍋：放入之前炒好的一半蒜末，繼續(xù)翻炒幾下，讓蝦仁充分吸收蒜香。根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后，關(guān)火裝盤，再撒上剩余的金黃蒜末作為裝飾。這道蒜香蝦仁色澤誘人，蒜香撲鼻，蝦仁鮮嫩彈牙，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道令人垂涎欲滴的滋補(bǔ)美食。

京醬肉絲

京醬肉絲咸甜適中，醬香濃郁，肉絲嫩滑，搭配豆皮和蔬菜，吃法新穎，營(yíng)養(yǎng)均衡。豬肉富含蛋白質(zhì)，豆皮和蔬菜能提供多種維生素和膳食纖維，是一道經(jīng)典的滋補(bǔ)家常菜。

食材準(zhǔn)備：豬里脊肉 300 克、豆皮 2 張、黃瓜 1 根、胡蘿卜半根、大蔥 1 段、甜面醬 4 - 5 勺、黃豆醬 2 - 3 勺、料酒 3 - 4 勺、生抽 2 - 3 勺、鹽適量、白糖 3 - 4 勺、淀粉適量、食用油適量。

處理食材：將豬里脊肉洗凈，切成粗細(xì)均勻的絲，放入碗中，加入姜絲、1 - 2 勺料酒、1 - 2 勺生抽、適量鹽、1 - 2 勺淀粉，抓勻腌制 15 - 20 分鐘，讓肉絲更加嫩滑；豆皮切成大小合適的方塊，放入開水中焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝干水分；黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，大蔥切絲備用。

調(diào)制醬汁：在碗中加入 4 - 5 勺甜面醬、2 - 3 勺黃豆醬、3 - 4 勺白糖、1 - 2 勺生抽，攪拌均勻，制成醬汁備用。調(diào)制醬汁時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整甜面醬和黃豆醬的比例，以及白糖的用量，以達(dá)到理想的咸甜口感。

炒制肉絲：熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的肉絲，大火快速翻炒至肉絲變色，盛出備用。炒肉絲時(shí)要大火快炒，這樣能快速鎖住肉絲中的水分，使其口感鮮嫩。

炒制醬汁：鍋中留少許底油，放入調(diào)制好的醬汁，小火慢慢翻炒。期間不斷攪拌，防止醬汁粘鍋，直至醬汁變得濃稠，散發(fā)出濃郁的醬香。

加入肉絲與出鍋：放入炒好的肉絲，與醬汁充分翻炒，使每一根肉絲都均勻裹上醬汁。關(guān)火后，將京醬肉絲盛出，搭配豆皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲和大蔥絲一起食用。用豆皮包裹住肉絲和蔬菜，一口下去，醬香、菜香相互交融，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，是一道深受喜愛的家常菜。

結(jié)語

春天，是大自然賦予萬物生長(zhǎng)的季節(jié)，也是我們滋養(yǎng)身體的黃金時(shí)期。這五道營(yíng)養(yǎng)健康的家常菜，如同春日里的暖陽，為我們的身體注入活力，為餐桌增添色彩。辣子雞的香辣刺激味蕾，紅燒豆腐的嫩滑溫潤(rùn)腸胃，土豆燉牛腩的醇厚滋補(bǔ)身體，蒜香蝦仁的鮮嫩補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，京醬肉絲的醬香帶來滿足。

在現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏生活中，我們常常因?yàn)槊β刀鲆暳孙嬍车馁|(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)的均衡。然而，健康的身體是一切的基礎(chǔ)，而合理的飲食則是保持健康的關(guān)鍵。這些家常菜做法簡(jiǎn)單，所需食材在日常生活中容易獲取，不需要復(fù)雜的烹飪技巧和昂貴的食材，就能讓我們?cè)诩抑邢硎艿矫牢队肿萄a(bǔ)的菜肴。

希望在這個(gè)春天，大家能夠走進(jìn)廚房，親自嘗試制作這些家常菜。讓每一頓飯都成為一次滋補(bǔ)身心的機(jī)會(huì)，在享受美食的過程中，感受烹飪的樂趣，體會(huì)生活的美好。也愿這些家常菜能陪伴你度過一個(gè)健康、溫暖、充滿活力的春天，讓你在這個(gè)生機(jī)勃勃的季節(jié)里，食欲大增，元?dú)鉂M滿，以最佳的狀態(tài)迎接生活中的每一個(gè)挑戰(zhàn) 。

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